Умэсю (Umeshu) – японский абрикосовый ликер

16 сентября 2019
фото японского ликера умэсю

Японский ликер умэсю (umeshu) изготавливают методом мацерации из зрелых или зеленых японских абрикосов (другое название – «муме» или «уме»). Плоды чистят, режут, засыпают сахаром и заливают рисовым дистиллятом сётю (40-45%). Готовый ликер получается светло-желтого или зеленого цвета, имеет кисло-сладкий вкус и крепость 10-15% об. Самые известные марки умэсю – Choya и Takara Shuzo, но umeshu – не бренд и не название, защищенное по происхождению, ликер можно приготовить даже в домашних условиях.

О плодах. В русскоязычных источниках муме нередко ошибочно называют сливой, но это совсем другой фрукт. Японский абрикос содержит гораздо больше кислот, антиоксидантов и аминокислот. В Японии и Китае муме издревле применялся в медицине. На Востоке даже есть пословица, утверждающая, что японский абрикос может справиться с тремя видами отравлений: в пище, воде и крови.

фото японского ябрикоса муме
Японский абрикос – муме

История

Первые упоминания растения Ume встречаются в японском сборнике поэзии 750 года н.э. Для сравнения, японскому абрикосу там посвящено 118 стихотворений, в то время как сакуре – только 42. В медицинском справочнике этот фрукт указан в 918 году, а в 960 император Мураками излечился от болезни при помощи напитка, по описанию очень похожего на умэсю (сушеные плоды японского абрикоса и зеленый чай). В 1550-х, в эпоху междоусобных войн, правитель Kuroda Josui обязал каждого из своих вассалов высадить по три дерева муме, чтобы делать из их плодов лекарственные эссенции.

В 1697 году в книге рецептов впервые встречается собственно название напитка «умэсю», но исключительно в медицинском контексте – это средство облегчало болезни легких, служило противоядием, помогало от воспалений и улучшало аппетит.

В 1914 году появилась компания CHOYA UMESHU CO., LTD, главный производитель умэсю на сегодняшний день. В 1950-х начались исследования японского абрикоса, чтобы найти самый подходящий сорт. В 1962 году в Японии был принят закон, разрешающий домашнее производство спиртного в некоммерческих целях, а с 2005 года начался настоящий бум умэсю – теперь этот ликер пьют не только в Стране Восходящего Солнца, но и далеко за ее пределами.

Технология приготовления

Строгого рецепта нет, но классический умэсю готовят так: на 1 кг плодов берут столько же сахара (можно меньше, по вкусу) и 1.8 литра сётю. Залитые алкоголем фрукты оставляют настаиваться в темном и прохладном месте. Через три месяца напиток готов к употреблению, но желательно выдержать его хотя бы полгода, а лучше – 9 месяцев или даже год.

фото как производят ликер умэсю

В Японии насчитывается несколько сотен видов плодов муме, но для умэсю годятся только несколько из них, а самым лучшим считается японский абрикос Nanko-ume.

Виды умэсю

Виды умэсю различаются по спиртовой базе (алкогольной основе). Плоды муме можно заливать:

  • саке (например, Aragoshi Umeshu от Ume no Yado Brewery);
  • сётю (Hannari Kyō Umeshu от Kitakawa Honke Brewery);
  • бренди (Baikō Hyakunen Umeshu от Meiri Shurui Brewery);
  • нейтральным спиртом (Kokutō Umeshu от Honbō Brewery).

Это только самые популярные варианты, также встречается ликер на граппе, красном вине и практически любом другом алкоголе.

фото зеленого умэсю
Ликер из зеленых плодов

В Японии насчитываются сотни видов умэсю: классические, с медом и фруктовыми добавками, пятилетней выдержки, с цельными плодами или настоянные на мякоти муме и т.д.

Как пить умэсю

Умэсю пьют в чистом виде – охлажденным, со льдом, комнатной температуры или даже подогретым. Также его разбавляют водой, зеленым чаем, тоником и содовой. Японский абрикосовый ликер относится к слабоалкогольным напиткам, он популярен среди женщин и тех, кто редко употребляет спиртное.

Умэсю отличается теркпим вкусом с нотами миндаля и марципана, хорошо освежает в жаркую погоду и согревает в холод. Интересно, что ликер возбуждает аппетит, поэтому его нередко подают в качестве аперитива.

фото как правильно пить умэсю
Иногда ликер подают вместе с мацерированным абрикосом в бокале

Встречающееся на рынке «сливовое вино Умэсю» не имеет ничего общего с оригинальным японским продуктом – это китайский или немецкий алкогольный напиток, содержащий только ароматизаторы плодов муме.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (3)
Загрузка...

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter