Японский ликер умэсю (umeshu) изготавливают методом мацерации из зрелых или зеленых японских абрикосов (другое название – «муме» или «уме»). Плоды чистят, режут, засыпают сахаром и заливают рисовым дистиллятом сётю (40-45%). Готовый ликер получается светло-желтого или зеленого цвета, имеет кисло-сладкий вкус и крепость 10-15% об. Самые известные марки умэсю – Choya и Takara Shuzo, но umeshu – не бренд и не название, защищенное по происхождению, ликер можно приготовить даже в домашних условиях.
О плодах
В русскоязычных источниках муме нередко ошибочно называют сливой, но это совсем другой фрукт. Японский абрикос содержит гораздо больше кислот, антиоксидантов и аминокислот. В Японии и Китае муме издревле применялся в медицине. На Востоке даже есть пословица, утверждающая, что японский абрикос может справиться с тремя видами отравлений: в пище, воде и крови.
История
Первые упоминания растения Ume встречаются в японском сборнике поэзии 750 года н.э. Для сравнения, японскому абрикосу там посвящено 118 стихотворений, в то время как сакуре – только 42. В медицинском справочнике этот фрукт указан в 918 году, а в 960 император Мураками излечился от болезни при помощи напитка, по описанию очень похожего на умэсю (сушеные плоды японского абрикоса и зеленый чай). В 1550-х, в эпоху междоусобных войн, правитель Kuroda Josui обязал каждого из своих вассалов высадить по три дерева муме, чтобы делать из их плодов лекарственные эссенции.
В 1697 году в книге рецептов впервые встречается собственно название напитка «умэсю», но исключительно в медицинском контексте – это средство облегчало болезни легких, служило противоядием, помогало от воспалений и улучшало аппетит.
В 1914 году появилась компания CHOYA UMESHU CO., LTD, главный производитель умэсю на сегодняшний день. В 1950-х начались исследования японского абрикоса, чтобы найти самый подходящий сорт. В 1962 году в Японии был принят закон, разрешающий домашнее производство спиртного в некоммерческих целях, а с 2005 года начался настоящий бум умэсю – теперь этот ликер пьют не только в Стране Восходящего Солнца, но и далеко за ее пределами.
Технология приготовления
Строгого рецепта нет, но классический умэсю готовят так: на 1 кг плодов берут столько же сахара (можно меньше, по вкусу) и 1.8 литра сётю. Залитые алкоголем фрукты оставляют настаиваться в темном и прохладном месте. Через три месяца напиток готов к употреблению, но желательно выдержать его хотя бы полгода, а лучше – 9 месяцев или даже год.
В Японии насчитывается несколько сотен видов плодов муме, но для умэсю годятся только несколько из них, а самым лучшим считается японский абрикос Nanko-ume.
Виды умэсю
Виды умэсю различаются по спиртовой базе (алкогольной основе). Плоды муме можно заливать:
- саке (например, Aragoshi Umeshu от Ume no Yado Brewery);
- сётю (Hannari Kyō Umeshu от Kitakawa Honke Brewery);
- бренди (Baikō Hyakunen Umeshu от Meiri Shurui Brewery);
- нейтральным спиртом (Kokutō Umeshu от Honbō Brewery).
Это только самые популярные варианты, также встречается ликер на граппе, красном вине и практически любом другом алкоголе.
В Японии насчитываются сотни видов умэсю: классические, с медом и фруктовыми добавками, пятилетней выдержки, с цельными плодами или настоянные на мякоти муме и т.д.
Как пить умэсю
Умэсю пьют в чистом виде – охлажденным, со льдом, комнатной температуры или даже подогретым. Также его разбавляют водой, зеленым чаем, тоником и содовой. Японский абрикосовый ликер относится к слабоалкогольным напиткам, он популярен среди женщин и тех, кто редко употребляет спиртное.
Умэсю отличается теркпим вкусом с нотами миндаля и марципана, хорошо освежает в жаркую погоду и согревает в холод. Интересно, что ликер возбуждает аппетит, поэтому его нередко подают в качестве аперитива.
Встречающееся на рынке «сливовое вино Умэсю» не имеет ничего общего с оригинальным японским продуктом – это китайский или немецкий алкогольный напиток, содержащий только ароматизаторы плодов муме.
(4)
Загрузка...