«Веспер (Vesper)» – это алкогольный коктейль крепостью 36 градусов с сухим травянистым вкусом и можжевеловыми тонами в послевкусии, немного смягчёнными нотками вина и специй. В классическом рецепте коктейль состоит из джина, водки и французского аперитива – «Кина Лилле (Kina Lillet)». Последний напиток больше не выпускают, поэтому в современном «Веспере» его заменяют на «Лилле Блан (Lillet Blanc)». В домашних условиях вместо аперитива используют сухой белый вермут.
Историческая справка
Коктейль «Веспер» придумал Ивар Брайс (Ivar Bryce) – лучший друг Яна Флеминга (Ian Fleming) – журналиста и писателя, создавшего романы о британском разведчике Джеймсе Бонде. Впервые «Веспер» упоминается в 1953 году в романе «Казино Рояль (Casino Royale)», там авторство рецепта приписано самому Джеймсу Бонду. В седьмой главе Бонд просит бармена приготовить ему коктейль из трёх частей джина «Гордонс (Gordon’s)», одной части водки и пол части «Кина Лилле». Ингредиенты нужно встряхивать, пока шейкер не станет холодным, затем перелить в широкий бокал для шампанского и украсить лимонной цедрой.
Понятно, что вымышленный литературный персонаж ничего создать не мог, а потому считалось, что «Веспер» придумал сам Ян Флеминг, но в подаренной Ивару Брайсу книге «Казино Рояль» Флеминг от руки написал: «Для Ивара, который смешал первый «Веспер» и сказал доброе слово».
Второе название коктейля – «Веспер Мартини (Vesper Martini), хотя вермута одноимённой марки нет в составе. Всё дело в коктейльной рюмке – конусообразном бокале для подачи на длинной ножке, который ещё называют «Мартини (Martini)», а в России – «Мартинкой».
В книге Джеймс Бонд считает свой коктейль превосходным и как только придумает достойное название, собирается запатентовать рецепт, а пока именует его «Особым Мартини (Special Martini)». После знакомства с Веспер Линд (Vesper Lynd), Бонд говорит, что нашёл для коктейля подходящее имя и просит у девушки разрешения назвать коктейль в её честь. Их любовная история завершилась трагически – Веспер Линд оказалась двойным агентом и предала Бонда, но сама погибла.
«Веспер (Vesper)» – вечерняя звезда у древних римлян, она же – планета Венера. А Веспер Линд чаще других девушек Бонда употребляет алкогольные напитки.
Интересно, что коктейль отсутствует в более поздних романах о Джеймсе Бонде. Ян Флеминг символически «похоронил» напиток вместе с Веспер Линд. В 1958 году в письме газете «The Guardian» Флеминг написал, что первый раз попробовал коктейль «Веспер» только спустя несколько месяцев после выхода романа в печать и посчитал его невкусным.
Ещё один коктейль с названием «Веспер» можно найти в книге «World’s Drinks And How To Mix Them» авторства Уильяма Бутби (William Boothby), опубликованной в 1934 году. Однако этот рецепт на основе джина и миндального ликёра «Крем де Нойа (Crème de Noyaux)», похожего на Амаретто (Amaretto), не имеет ничего общего с «Веспером» Джеймса Бонда. Джин в этом случае не является показателем, поскольку до 1950-х годов он был чуть ли не единственной крепкой алкогольной основой всех американских коктейлей, потом на смену джину пришла водка.
Коктейль «Веспер» появился в фильме «Казино Рояль (Casino Royale)» 2006 года в первоначальном рецепте с «Kina Lillet», хотя этот аперитив не выпускают с 1986 года. Ещё раз напиток «засветился» на экране в фильме «Квант милосердия (Quantum of Solace)» 2008 года, причём снова в старом рецепте. Скорее всего, режиссёры не хотели, чтобы зрители пробовали этот коктейль в его современной вариации.
«Веспер» присутствует в официальном списке коктейлей IBA (International Bartenders Association или Международная ассоциация барменов) в категории «Напитки новой эры (New Era Drinks)». Он никогда не был действительно популярным – даже само нахождение в кодификации IBA вызывает споры.
Высокая крепость, специфический вкус и редкие ингредиенты оставляют за «Веспер» лишь роль коктейля для поклонников творчества Яна Флеминга, а в широких массах ценителей барной культуры напиток вряд ли получит признание.
Выбор ингредиентов
Джин
Исторически правильным будет взять джин «Гордонс», но учитывая практику создателей «Бондианы» скрытно рекламировать алкогольные бренды – водка «Смирнофф (Smirnoff)» в «Мартини с водкой (Vodkatini)» яркое тому подтверждение, «Гордонс» можно заменить любой другой маркой джина: «Бифитер (Beefeater)», «Танкерей (Tanqueray)», «Бомбей Сапфир (Bombay Sapphire)» и т.д. Чем сильнее выражена ботаническая составляющая джина, тем лучше, поскольку другой алкоголь мало влияет на вкус коктейля.
Не стоит использовать джин крепостью выше 38-40%, например, у «Гордонс» есть варианты 43-47%, иначе коктейль получится буквально обжигающим.
Водка
Водка в коктейле «Веспер» нужна, чтобы смягчить явно выраженные можжевеловые тона джина, которых более чем достаточно в похожем коктейле – «Сухой Мартини (Dry Martini)». Следовательно, желательно взять «мягкую» водку без характерных спиртовых тонов среднего и премиального ценового сегмента: «Грей Гус (Grey Goose)», «Финляндия (Finlandia)», «Абсолют (Absolut)», «Белуга» и другие.
Джеймс Бонд предпочитал добавлять в свой коктейль водку из чистого зернового спирта – без части картофельного этанола, согласно российскому ГОСТу, это спирт «Альфа».
Ароматизированное вино
«Кина Лилле (Kina Lillet)» выпускали в 1887-1986 годах, его современная версия – «Лилле Блан (Lillet Blanc)» отличается от оригинала отсутствием хинина в составе. В результате ароматизированное вино стало не таким горьким и приятнее для питья в чистом виде. Однако если учесть, что хинин – это основа тоника (indian tonic), то становится понятно, что «Лилле Блан» – неполноценная замена «Кина Лилле» в коктейле «Веспер», поскольку горький хинин отлично дополняет можжевеловый вкус джина, узнаваемый во всём мире джин-тоник это доказывает.
С большой натяжкой, но всё же книжный коктейль «Веспер» можно считать очень крепкой версией джин-тоника.
Западные бармены вместо «Лилле Блан (Lillet Blanc)» используют более горькие ароматизированные вина «Кокки Американо (Cocchi Americano)» и «Kina L’Aéro d’Or», а фанаты «Бондианы» в стремлении приблизится к оригинальному вкусу, вообще добавляют в состав коктейля порошок хинина, но это уже крайность.
В России даже «Кина Лилле» найти сложно, не говоря о более горьких аналогах, поэтому в домашних условиях зачастую используют белый сухой вермут Драй (Dry) любого производителя: «Мартини (Martini)», «Чинзано (Cinzano)», «Долин (Dolin)» и других.
Если аперитив или вермут в рецепте заменить на абсент, то получится коктейль «Зелёный Веспер (Green Vesper)» крепостью 42 градуса, с ещё более жёстким и травяным вкусом, чем у оригинала.
Лёд
По задумке, этот коктейль должен минимально обводняться, но быть очень холодным, чтобы меньше чувствовалась высокая крепость, поэтому требуются большие, хорошо замороженные кубики льда. Предварительно следует охлаждать и бокал для подачи.
Пропорции
Пропорции коктейля «Веспер» от Джеймса Бонда: 3:1:0.5 (на три части джина добавить одну часть водки и пол части аперитива). Этого же варианта придерживаются и в IBA.
В таком соотношении коктейль получается крепким и очень «сухим», поэтому иногда бармены добавляют одну-полторы части вермута или «Лилле Блан», чтобы хоть немного сбалансировать вкус.
Рецепт коктейля «Веспер» от IBA
Традиционно коктейль подают в бокале для Мартини объёмом от 120 мл.
Состав и пропорции:
- джин – 45 мл;
- водка – 15 мл;
- «Лилле Блан (Lillet Blanc)» или сухой белый вермут – 7,5 мл;
- лимонная цедра – для украшения;
- лёд.
Сильное охлаждение и лимонная цедра приглушают спиртово-можжевеловый запах, потому цедра в «Веспере» – это не только украшение, но и улучшение аромата.
Технология приготовления
1. Бокал для подачи охладить льдом или в холодильнике (перед наполнением должен быть пустым).
2. Как минимум половину шейкера заполнить крупным льдом, после чего добавить джин, водку и «Лилле Блан», либо сухой белый вермут.
3. Встряхивать ингредиенты 25-30 секунд до запотевания шейкера.
4. Готовый коктейль процедить через барное ситечко (стрейнер) в бокал для подачи. Украсить лимонной цедрой. Подавать без трубочки, пить небольшими глотками.
Некоторые бармены предпочитают готовить «Веспер» методом стир (stir) – соединять ингредиенты в смесительном бокале, а не в шейкере, якобы так мягче вкус. Ещё один вариант – «нежный» шейк (delicate shake): плавными движениями встряхнуть напитки в шейкере за короткое время (10-15 секунд), практически не обводняя коктейль, а только сильно охлаждая его.
На видео бармен Василий Захаров показывает, как сделать коктейль «Веспер» в домашних условиях на основе «Лилле Блан».
(24)
Загрузка...