«Вампиро» – это алкогольный коктейль крепостью 11-12 градусов с остропряным томатным вкусом и цитрусово-агавовыми тонами сладковатого послевкусия. В традиционном рецепте состоит из текилы, томатного, апельсинового и лаймового соков, а также мёда, красного острого перца, репчатого лука, соуса «Вустершир (Worcestershire)» и соли. Является одним из самых популярных коктейлей в Мексике.
Историческая справка
Согласно самой популярной версии, коктейль «Вампиро» придумал в 1960-х годах Оскар Эрнандес (Oscar Hernández) – торговец фруктами из городка Сан-Луис-Сойятлане (штат Халиско, Мексика). Сначала мужчина делал напиток для себя, но однажды дал попробовать клиентам, после чего рецепт начал распространятся посредством «сарафанного радио».
Всего за десятилетие, «Вампиро» стал национальным мексиканским коктейлем, который вместе с «Эль Диабло (El Diablo)» принято пить в День мёртвых и на Хэллоуин. Внешний вид напоминает кровь – главную «пищу» вампиров, отсюда и название. Интересно, что в Мексике распространена подача в пластиковых пакетах – для сходства с донорской кровью.
В 2011-2020 годах «Вампиро» находился в официальном перечне коктейлей Международной ассоциации барменов (International Bartenders Association или IBA) в категории «Напитки новой эры (New Era Drinks)», но потом был исключён из списка.
Даже в Мексике единого рецепта «Вампиро» не существует. Во многих регионах этот коктейль готовят на основе «Сангриты (Sangrita)» – безалкогольного напитка из апельсинового, лаймового и томатного (либо гранатового) соков со специями. Ещё одна версия включает местную цитрусовую газировку «Viuda de Sanchez» с похожим на «Сангриту» вкусом, и острую приправу пико-де-гальо (pico de gallo). Предложенный дальше состав «Вампиро» раньше был опубликован на сайте IBA.
Выбор ингредиентов
Текила
Подходит любая белая (серебряная) текила, желательно из 100% агавы (100% de agave). Бренд не имеет принципиального значения, поскольку перец и лук «заглушат» уникальные нотки, оставив только агавовый профиль. Популярные марки: «Jose Cuervo (Хосе Куэрво)», «Olmeca (Ольмека)», «Sauza (Сауза)», «Espolon (Эсполон)» и другие.
Соки
Следует использовать настоящий томатный сок, а не дешёвый сокосодержащий нектар, в котором только 10-50% помидоров. Ещё можно взять домашний томатный сок, но обязательно без семян и кожицы, иначе коктейль будет густоватым.
Апельсиновый и лаймовый соки должны быть свежевыжатыми, так как пакетированные слишком сладкие и не содержат эфирных масел цедры.
Приправы
В Мексике для приготовления «Вампиро» оптимальным считается красный (фиолетовый) лук. Он не такой резкий и чуть слаще белого, однако в коктейле из девяти ингредиентов эта разница не чувствуется.
В IBA рекомендовали красный перец-чили. Похожие по остроте сорта: Кайенский, Халапеньо, Фресно, Табаско, Серрано, Поблано и другие.
Важно не переборщить с количеством перца, иначе коктейль будет неприятно острым.
Светлый мёд, например, акациевый или липовый, смягчает излишнюю резкость перца. При этом мёд обязательно должен быть жидким, иначе не раствориться в текиле и соках. Закристаллизовавшийся можно растопить на водяной бане.
За счёт анчоусов и уксуса, соус «Вустершир (Worcestershire)» добавляет «Вампиро» глубины вкуса и смягчает сладость фруктовых соков. Достаточно нескольких капель на одну порцию 200 мл, иначе в послевкусии появятся «рыбные» тона.
У йодированной соли лёгкий металлический привкус, который проявляется в сочетании с томатным соком, поэтому каменная или морская соль предпочтительнее.
Похожий на «Вампиро» коктейль – легендарная «Кровавая Мэри (Bloody Mary)».
Рецепт коктейля «Вампиро» по IBA
«Вампиро» подают в высоком бокале Коллинз (Collins) или Хайбол (Highball) объёмом от 200 мл, в домашних условиях подойдёт и гранёный стакан – ингредиенты будет проще смешать.
Состав и пропорции:
- серебряная текила – 50 мл;
- томатный сок – 70 мл;
- апельсиновый сок – 30 мл;
- сок лайма – 10 мл;
- жидкий светлый мёд – 1 чайная ложка;
- репчатый лук – 5 г;
- красный острый перец – 2-3 г;
- соус «Вустершир (Worcestershire)» – 2-3 капли;
- соль – по вкусу;
- лёд.
Технология приготовления
1. Натереть края бокала с обеих сторон долькой лайма, затем погрузить в блюдце с солю и провернуть, сформировав каёмку. Альтернативный вариант – посолить коктейль по вкусу.
2. Нарезать лук и красный острый перец мелкими кусочками.
3. Наполнить бокал крупным льдом. Добавить перец, лук, мёд и соус «Вустершир».
4. Влить текилу и все соки. Перемешивать, пока мёд не растворится.
5. Подать коктейль без трубочки (забьётся кусочками лука и перца). Пить глотками, каждый раз захватывая каёмку из соли.
(8)
Загрузка...