Тьма и Буря (Dark ’n’ Stormy) – коктейль фанатов парусного спорта

«Тьма и Буря» – это газированный алкогольный коктейль крепостью 13-15 градусов с дымным привкусом тростниковой патоки, остропряными тонами имбиря и лёгкой горчинкой. В классическом рецепте состоит из чёрного рома, имбирного эля и дольки лайма. Другое название – «Безопасная гавань (Safe harbor)», в некоторых русскоязычных источниках встречается перевод «Тёмный и Бурый».

Историческая справка

Согласно официальной версии, коктейль «Тьма и Буря» придумали британские моряки сразу после Первой мировой войны. Высадившиеся на Бермудских островах матросы смешали местный чёрный ром и привезённый с собой имбирный эль.

Точное происхождение названия неизвестно. Считается, что чёрный ром символизирует «Тьму», а пузырьки имбирного эля – «Бурю». Соединяясь, они превращаются в шторм.

В 1991 году братья Гослинг (Gosling Brothers) зарегистрировали в США название «Dark ‘n Stormy» как торговую марку, разрешив использовать для приготовления коктейля только собственный тёмный ром «Gosling’s Black Seal Rum», производимый на Бермудах с 1806 года. Компания «Gosling Brothers Ltd» неоднократно угрожала судебными разбирательствами фирмам и коктейльным блогам, предлагавшим добавлять в «Dark ‘n Stormy» другие марки рома. Среди фигурантов скандала даже оказался французский алкогольный гигант «Pernod Ricard». Видимо, братья хотели повторить трюк с коктейлем «Бакарди (Bacardi Cocktail)», который по решению суда разрешено готовить только на основе рома одноимённого производителя. Получилось не так удачно…

Чтобы обойти запрет, Международная ассоциация барменов (IBA) начала писать название коктейля с двумя апострофами вместо одного как в оригинале – «Dark ’n’ Stormy», а заведения придумали для смеси чёрного рома с имбирным элем ещё одно название – «Безопасная гавань (Safe harbor)». Позже владельцы торговой марки договорились с IBA: теперь на официальном сайте в ингредиентах указан «Goslings Rum». С 2011 года коктейль «Тьма и Буря» входит в список IBA и находится в разделе «Напитки новой эры (New era drinks)».

Братья Гослинг спонсировали парусную гонку из Ньюпорта (США) на Бермудские острова, и регату «Кубок Америки (America’s Cup)», благодаря чему «Тьма и Буря» стал одним из любимых коктейлей яхтсменов. Интересно, что британские морские офицеры предпочитают похожий коктейль «Лошадиная шея (Horse’s neck)» – с имбирным элем и бренди.

Выбор ингредиентов

Ром

Чтобы не нарушить авторские права, в «Тьму и Бурю» нужно добавлять ром «Gosling’s Black Seal». Если взять другую марку, получится коктейль «Безопасная гавань». Ром обязательно должен быть чёрным (тёмным) – с маркировкой «dark» или «black» на этикетке.

Имбирный эль

Безалкогольный имбирный эль (ginger ale) не следует путать со слабоалкогольным имбирным пивом (ginger beer). Хотя оба напитка не имеют отношения к настоящему пиву (из солода и хмеля), в коктейле используют только имбирный эль. Популярные марки: «Эвервесс (Evervess)», «Роял Клаб (Royal Club)», «Канада Драй (Canada Dry)» и другие.

По изначальной задумке, «Тьма и Буря» должен быть слоистым, однако на практике слои выходят нечёткими и быстро смешиваются из-за небольшой разницы в плотности напитков, а также углекислого газа, который поднимается к поверхности бокала. Чем слаще будет имбирный эль, тем дольше продержатся слои, зато у смешанного коктейля лучше вкус.

Лайм

Кружочек лайма обогащает аромат цитрусовыми тонами. Чтобы сбалансировать излишнюю сладость газировки, некоторые бармены добавляют 10-15 мл свежевыжатого лаймового сока, однако в классическом рецепте он не предусмотрен.

Похожий коктейль – «Московский мул (Moscow mule)»: с водкой, имбирным элем и соком лайма.

Классический рецепт коктейля «Тьма и Буря» по IBA

Для подачи оптимален высокий бокал хайбол (highball glass), поскольку углекислый газ медленнее улетучивается сквозь небольшой диаметр горлышка.

Состав и пропорции:

• тёмный ром (в оригинале «Goslings Rum») – 60 мл;
• имбирный эль – 100 мл;
• лайм – 1 долька или кружочек;
• лёд.

Технология приготовления

Ваша оценка:

(9)

Загрузка...