«Лошадиная шея» – это алкогольный коктейль крепостью около 10 градусов с цитрусовым ароматом, сладковатым пряно-фруктовым вкусом газировки и нотками бочковой выдержки. В классическом рецепте состоит из трёх ингредиентов: коньяка, имбирного эля и лимонной цедры. Считается мужским лонгдринком.
Историческая справка
В начале 1900-х годов «Лошадиной шеей» в США называли безалкогольный имбирный эль со льдом и спиралью из лимонной цедры. В 1910-х годах американцы начали добавлять бурбон, ржаной виски или бренди. За счёт углекислого газа, такой коктейль быстро опьянял, поэтому именовался «Лошадиной шеей с пинком (Horse’s Neck with a Kick)». Обе версии просуществовали ещё около 50-ти лет.
В 1957 году вышел фильм «Инцидент у Янцзы (Yangtse Incident)», где показано, как британский морской офицер пьёт «Лошадиную шею» с имбирным элем и бренди. Это сочетание за несколько лет вытеснило безалкогольную версию, и вместе с джин-тоником стало самым популярным коктейлем среди элиты Королевского флота. Официанты на вечеринках смешивали напитки в больших кувшинах, а когда к ним подходил офицер, спрашивали: «H-N или G&T, сэр?».
Считается, что длинная и закрученная спиралью лимонная цедра символизирует шею породистого скакуна, так появилось название. В 1960-х годах «Лошадиную шею» пытались продвигать на американских ипподромах, однако «Мятный Джулеп (Mint Julep)» сохранил за собой право называться главным алкогольным коктейлем всех дерби (конных качек).
Самым известным почитателем коктейля «Лошадиная шея» был создатель «Бондианы» – Ян Флеминг (Ian Lancaster Fleming, 1908-1964 гг.), служивший несколько лет личным помощником контр-адмирала Джона Годфри (John Henry Godfrey, 1888-1970 гг.). В романе «На секретной службе Её Величества (On Her Majesty’s Secret Service)» Джеймс Бонд выпивает двойную порцию «Лошадиной шеи» с имбирным элем и бренди.
С 1987 года «Лошадиная шея» входит в официальный список коктейлей Международной ассоциации барменов IBA (International Bartenders Association) и находится в категории «Современная классика (Contemporary Classic)».
Похожий на «Лошадиную шею» коктейль – «Московский мул (Moscow mule)»: с водкой, имбирным элем и свежевыжатым соком лайма.
Выбор ингредиентов
Коньяк (бренди)
Лучше всего подходит настоящий коньяк (cognac) категории VS (Very Special) или французский бренди до 5-ти лет. Более выдержанный бренди привносит в коктейль слишком много горьких древесных тонов, на фоне которых теряется фруктовый привкус. Хотя имбирный эль приглушает резкость спирта, дешёвые «коньяки» постсоветского пространства – не самый удачный выбор из-за «бедного» купажа.
Имбирный эль
Имбирный эль (ginger ale) – это безалкогольный газированный напиток со сладким вкусом имбиря. Важно отличать газировку от слабоалкогольного имбирного пива (ginger beer). В рецепте «Лошадиной шеи» используется только эль. Известные марки: «Роял Клаб (Royal Club)», «Канада Драй (Canada Dry)», «Эвервесс (Evervess)» и другие.
Лимонная цедра
Если для большинства коктейлей лимонная цедра – всего лишь банальное украшение, то в «Лошадиной шеи» это равноправный ингредиент, поскольку существенное количество эфирных масел добавляет цитрусовые тона.
Нужен лимон с кожурой равномерного окраса, обязательно без пятен и почерневших частей. Чтобы удалить консервант и слегка «распарить» цедру, желательно вымыть лимон в тёплой воде, затем вытереть бумажными салфетками. Важно срезать только жёлтую часть кожуры: если в бокал попадёт много белой мякоти (альбедо), коктейль будет горчить.
«Ангостура (Angostura)»
Этот биттер усиливает пряные нотки и нивелирует излишнюю сладость газировки. «Ангостура» сочетается не со всеми коньяками, особенно выдержанными, – нужно экспериментировать.
Классический рецепт коктейля «Лошадиная шея» по IBA
Традиционно этот коктейль подают в бокале хайбол (highball glass) объёмом от 250 мл, чтобы углекислый газ медленно улетучивался сквозь узкое горлышко.
Оптимальная пропорция – 1:3 (на одну часть коньяка добавить три части имбирного эля).
Состав и пропорции:
- коньяк – 40 мл;
- имбирный эль – 120 мл;
- лимонная цедра – 1 большой завиток;
- биттер «Ангостура (Angostura)» – 1-2 капли (опционально);
- лёд.
Технология приготовления
1. Наполнить бокал крупным, хорошо замороженным льдом.
2. Добавить имбирный эль и коньяк. Аккуратно перемешать (появится пена).
3. Капнуть «Ангостуру» (по желанию), затем погрузить в бокал лимонную цедру и провернуть, чтобы получилась спираль. Можно подать как с трубочкой, так и без.
(6)
Загрузка...