Коктейль Бакарди (Bacardi Cocktail): состав и рецепт

«Бакарди (Bacardi Cocktail)» – это алкогольный коктейль крепостью 24 градуса с кисловатым цитрусово-ягодным вкусом и лёгкой горечью в послевкусии. В классическом рецепте состоит из белого рома (обязательно марки «Бакарди»), сока лайма и гранатового сиропа. Фактически, это «Дайкири (Daiquiri)», в котором вместо сахарного используется гранатовый сиропа. Замена получилась настолько удачной, что со временем выделилась в отдельный коктейль, конечно же, не без помощи компании «Бакарди» (ударение в названии на последний слог).

Историческая справка

Впервые рецепт «Коктейля Бакарди», но под названием «Ром и Гренадин (Rum and Grenadine)», опубликован 13 ноября 1913 года в газете Oakland Tribune. В заметке писалось, что некий Риз Томас (Rhys Thomas) придумал новый коктейль из пуэрториканского рома, сока лайма и гренадина.

Интересно, что алкогольной основой этого коктейля не мог быть ром «Бакарди», который в те времена производили только на Кубе. Позже это не помешало производителю фактически присвоить рецепт.

В 1914 году коктейль с этим же составом, но уже под названием «Коктейль Бакарди (Bacardi Cocktail)» появился в сборнике «Drinks» авторства Жака Штрауба (Jacques Straub). В последующих профильных изданиях название не менялось, что закрепило за смесью рома, сока лайма и гранатового сиропа название «Коктейль Бакарди», а первое упоминание рецепта в Oakland Tribune никто не вспоминал, тем более что Риз Томас никак не пытался доказать своё авторство.

Пик популярности «Коктейля Бакарди» пришёлся на вторую половину 1930-х годов – сразу после отмены Сухого закона в США (действовал в 1919-1933 гг.) это был один из самых заказываемых алкогольных коктейлей в больших городах. Причина в том, что во времена запрета, желающие пригубить спиртного граждане США, часто посещали Кубу, где этот коктейль был на слуху. После отмены ограничений, бывшие «алкогольные туристы» устремились в только что открывшееся местные бары и заказывали там полюбившийся им «Коктейль Бакарди». Однако многие заведения начали заменять ром марки «Бакарди» другими брендами, что не понравилась производителю – в «раскрутку» коктейля были вложены немалые средства.

В 1936 году компания «Бакарди» подала в суд на отель «Barbizon Plaza» и ресторан «Wivel» в Нью-Йорке, доказывая, что ром «Бакарди» уникален и не поддаётся копированию другими производителями, а потому его нельзя заменять. Компания выиграла процесс, при этом решение суда следует трактовать расширенно: если в названии коктейля есть слово «Bacardi», значит, в составе этого напитка разрешено использовать только ром этой марки, а точный состав «Коктейля Бакарди» так и не был не закреплён законодательно.

Бармен Дейл ДеГрофф (Dale DeGroff) считает, что «Коктейль Бакарди» является аналогом «Космополитена (Cosmopolitan)» второй половины 1930-х годов – такой же яркий и хорошо сбалансированный.

С 1961 по 2020 год «Коктейль Бакарди» входил в официальный перечень IBA (International Bartenders Association или Международная ассоциация барменов) и находился в категории «Незабываемые (Unforgettables)».

Выбор ингредиентов

Ром

Чтобы не нарушать американское законодательство, в этот коктейль следует добавлять белый ром «Бакарди Карта Бланка (Bacardi Carta Blanca)», который раньше назывался «Супериор (Superior)».

Сок лайма

Требуется свежевыжатый сок лайма, поскольку магазинный слишком сладкий и неароматный. Если заменить лаймовый сок на лимонный, то у коктейля пропадёт едва уловимая горчинка, в остальном же ничего не изменится.

Гренадин

Гранатовый сироп формирует яркий цвет и отвечает за ягодный оттенок вкуса коктейля. Чем качественнее сироп, тем лучше. Накотоыре бармены вообще добавляют в «Коктейль Бакарди» Гренадин собственного приготовления, поскольку большинство производителей сиропа заменяют дорогой гранатовый сок более дешёвым черносмородинным, или вообще используют синтетические вкусовые добавки и ароматизаторы.

Если добавить в состав 5-10 мл джина с выраженным ботаническим профилем (насыщенным травянистым вкусом), то получится коктейль «Бакарди Спешиал (Bacardi Special)» с можжевеловыми тонами.