«Мичелада (Michelada)» – это алкогольный коктейль крепостью 2-3 градуса с острокислым пивным вкусом, а также цитрусовыми тонами и жгучими нотками красного перца в послевкусии. Классического рецепта «Мичелады» не существует, но к обязательным ингредиентам коктейля относятся: пиво, сок лайма и любой соус с перцем-чили, зачастую в состав ещё добавляют томатный сок, иногда – апельсиновый и ананасовый. В Мексике коктейль «Мичелада» пьют с утра как средство от похмелья или днём водители (в стране действует ненулевая норма спиртного за рулём).
Историческая справка
Мода пить пиво с лаймом появилась в Мексике в середине 1940-х годов, а пика популярности достигла в 1960-х годах, когда пиво начали смешивать с цитрусовыми соками для снижения крепости.
Есть несколько версий появления коктейля «Мичелада». Согласно первой, рецепт придумал Мишель Эспер (Michel Ésper) – член спортивного клуба «Deportivo Potosino» из города Сан-Луис-Потоси (Мексика). Каждый день Эспер заказывал в местном баре пиво с лаймовым соком и солью, которое подавали в «чабеле (chabela)» – специальной чашке для лимонада с соломинкой. Со временем другие посетители бара тоже начали заказывать «лимонад как у Мишеля», а название постепенно сократилось до «Michelada». В последующие годы появилось множество рецептов «Мичелады», которые лишь отдалённо напоминают первоначальный.
Сторонники второй версии предполагают, что название коктейля образовано от фразы «mi chela helada», которая дословно переводится с испанского как «моё холодное (ледяное) пиво». Правда, в этом случае неясно, кто и когда придумал этот коктейль.
Выбор ингредиентов
Пиво
Требуется светлое пиво минимальной горечи и желательно без насыщенного солодового профиля. В Мексике зачастую добавляют «Корона Экстра (Corona Extra)» или другой лагер того же стиля. «Мичелада» с тёмным и горьким пивом слишком резкая на вкус.
Пиво обязательно должно быть холодным, иначе коктейль будет сильно пениться.
Соки
Свежевыжатый сок лайма – обязательный ингредиент, дающий лёгкую кислинку и цитрусовые нотки вкуса. В крайнем случае, лаймовый сок можно заменить лимонным, но лимон хуже лайма сочетается с пивом. В большинстве баров Мехико считают, что для приготовления «Мичелады» достаточно только сока лайма, однако в других штатах Мексики с этим утверждением готовы поспорить.
Томатный сок – входит в часть рецептов, особенно антипохмельных. Получается слабоалкогольный коктейль наподобие «Кровавой Мэри (Bloody Mary)», но с пивом вместо водки. В идеале, нужно снять с помидоров кожуру, а мякоть взбить в блендере, получив свежий томатный сок. Однако в большинстве случаев его заменяют пакетированным. При покупке важно убедиться, что это натуральный томатный сок, а не сокосодержащий нектар, в котором только 10-50% помидоров.
Ещё один слабоалкогольный коктейль от похмелья на основе пива и томатного сока называется «Красный глаз (Red Eye)», в его составе нет лайма, зато добавлен желток куриного яйца.
Апельсиновый и ананасовый соки – присутствуют в некоторых рецептах, но из-за сладости и неординарного сочетания с острым перцем, их добавляют редко. Получается сладко-острый цитрусовый коктейль – на любителя.
Соусы
В составе «Мичелады» должен быть хотя бы один соус с красным жгучим перцем, обычно это «Табаско (Tabasco)» или аналогичный.
Другие острые и пряные соусы добавляют по вкусу на своё усмотрение, популярные варианты: соевый, устричный и «Вустершир (Worcestershire)». Два последних привносят в коктейль лёгкие «рыбные» тона.
Рецепт коктейля «Мичелада»
У этого коктейля нет традиционного бокала для подачи. Удобнее всего пить «Мичеладу» из высоких или пивных бокалов объёмом от 0,5 литра, но в домашних условиях или с похмелья подойдёт любой бокал – даже гранёный стакан.
Состав и пропорции:
- светлое пиво – 330 мл;
- лайм – 1 штука;
- томатный сок – 25 мл (по желанию);
- соус «Табаско (Tabasco)» – 2-3 капли (желательно);
- соус «Вустершир (Worcestershire)» – по вкусу;
- устричный или соевый соус – 1 чайная ложка (не обязательно);
- соль – для формирования ободка.
Технология приготовления
1. Смазать каёмку бокала с обеих сторон долькой лайма, затем опустить бокал в тарелку с солью (можно ещё добавить чёрный молотый перец) и провернуть, чтобы получился соляной ободок.
2. Выдавить в бокал сок одного лайма, затем добавить томатный сок и соусы. Перемешать.
3. Тонкой струйкой влить хорошо охлаждённое светлое пиво (будет пениться). Ещё раз аккуратно перемешать.
4. По желанию украсить готовый коктейль долькой лайма. «Мичеладу» с томатным соком подают без трубочки и пьют глотками, а только на основе пива и сока лайма – обычно с трубочкой.
(21)
Загрузка...