«Мэри Пикфорд (Mary Pickford)» – это алкогольный коктейль крепостью около 20 градусов с умеренно сладким, фруктово-ягодным вкусом и миндальными тонами. В классическом рецепте состоит из белого рома, ликёра Мараскино, ананасового сока и гранатового сиропа.
Историческая справка
Согласно самой распространённой версии, коктейль «Мэри Пикфорд» придумал Фред Кауфман (Fred Kaufman) или Эдди Вулке (Eddie Woelke). Эти бармены вместе работали в гаванском отеле «Насьональ де Куба (Hotel Nacional de Cuba)».
Коктейль назван в честь Мэри Пикфорд (Mary Pickford, 1892-1979 гг.) – американо-канадской актрисы немого кино, обладательницы премии «Оскар» (1930 г.) и со основательницы кинокомпании «United Artists». За свою карьеру Пикфорд снялась примерно в 250 фильмах и входит в сотню лучших киноактрис всех времён.
В начале 1920-х годов Мэри Пикфорд вместе с мужем Дугласом Фэрбенксом (Douglas Fairbanks) и другом семьи Чарли Чаплином (Charlie Chaplin) приехала на Кубу для съёмок нового фильма и остановилась в «Hotel Nacional de Cuba». Местный бармен так вдохновился актрисой, что создал коктейль и назвал в её честь.
Эта версия появилась вместе с первой письменной публикацией рецепта коктейля (ещё без ликера Мараскино) в 1928 году в книге «Когда на Кубе пора коктейлей (When It’s Cocktail Time in Cuba)» авторства Бэзила Вуна (Basil Woon). Однако исследователи барной культуры установили, что в начале 1920-х годов Мэри Пикфорд не снималась в фильмах на Кубе и никогда не посещала остров вместе с Чарли Чаплином, а потому история как минимум частично вымышлена.
По другой версии, коктейль «Мэри Пикфорд» создал Константино Рибалайгуа Верт (Constantino Ribalaigua Vert) – «король» «Дайкири (Daiquiri)» и главный бармен «Эль Флоридита (El Floridita)» в Гаване, но сам Константино Рибалайгуа никогда не упоминал об этом рецепте.
Современный рецепт коктейля «Мэри Пикфорд» с Мараскино в составе впервые опубликован в 1930 году в «Книге коктейлей Савойя (The Savoy Cocktail Book)» легендарного бармена Гарри Крэддока (Harry Craddock).
Коктейль «Мэри Пикфорд» входит в официальный список IBA (International Bartenders Association или Международная ассоциация барменов) и находится в категории «Незабываемые (The Unforgettables)». Интересно, что цветом он похож на коктейль «Кровавая Мэри (Bloody Mary)», однако совершенно другой на вкус.
Выбор ингредиентов
Ром
Подходит только белый ром, поскольку он лучше других видов сочетается с ананасовым соком и гранатовым сиропом. В первом опубликованном рецепте упоминается марка «Бакарди (Bacardi)», однако этот ром можно заменить любым похожим: «Капитан Морган (Captain Morgan)», «Плантэйшн (Plantation)» и т.д.
Ананасовый сок
Лучше всего добавлять свежевыжатый ананасовый сок, но в домашних условиях это дорого и сложно, а потому зачастую используется магазинный ананасовый сок, хоть он слаще натурального.
Мараскино
Мараскино (Maraschino) – прозрачный ликёр крепостью 24-30 градусов с миндальным вкусом, сделанный из косточек мараскиновых вишен. Известные производители: «Luxardo (Люксардо)», «Maraska (Мараска)», «Bols (Болс)», «Fruko-Schulz (Фруко Шульц)», «De Kuyper (Де Кайпер)» и т.д.
Гранатовый сироп
Классический Гренадин должен состоять из гранатового сока и сахара, но большинство производителей добавляют вместо гранатового более дешёвый сок чёрной смородины, или вообще используют синтетические заменители, поэтому важно читать этикетку. Популярные марки Гренадина: «Monin (Монин)», «Воларе (Volare)», «Мари Бризар (Marie Brizard)», «Роял Кейн (Royal Cane)» и другие.
Классический рецепт коктейля «Мэри Пикфорд» согласно IBA
Традиционно этот коктейль подают в бокале Мартини – конусообразной коктейльной рюмке на длинной ножке объёмом от 120 мл.
Состав и пропорции:
- белый ром – 45 мл;
- ананасовый сок – 45 мл;
- ликёр Мараскино (Maraschino) – 7,5 мл;
- Гренадин (гранатовый сироп) – 5 мл;
- лёд.
Технология приготовления
1. Наполнить шейкер крупным льдом, добавить все остальные ингредиенты.
2. Встряхнуть, затем перелить через барное ситечко (стрейнер) в бокал для подачи.
Если применить метод дабл стрейн (double strain) – процедить через два ситечка с разным размером ячеек (сначала сквозь крупное, потом – мелкое), то у коктейля появится стойкая белая пенка.
3. Подавать без трубочки. В классическом рецепте украшения не предусмотрены.
(3)
Загрузка...