«Клубничный Дайкири (Strawberry Daiquiri)» – это алкогольный коктейль крепостью 13-16 градусов с насыщенным ягодным вкусом и цитрусовыми нотками послевкусия. В классическом рецепте состоит из рома, ягод клубники, сока лайма и сахарного сиропа. В отличие от классического коктейля «Дайкири (Daiquiri)», версия с клубникой не такая кислая и с выраженным ягодным профилем.
Историческая справка
В нынешнем виде коктейль «Дайкири» придумали на Кубе в 1898-1910 гг. Как минимум три человека претендуют на авторство рецепта, однако ни один из них не может доказать свою правоту. «Клубничный Дайкири» делают с конца 1970-х годов, когда в продаже появились бытовые блендеры с чашей, способные быстро измельчать клубнику и лёд.
В 1980-х годах репутация «Клубничного Дайкири» серьёзно пострадала: бары в США подавали красный коктейль с характерным ягодным ароматом, однако настоящие ягоды заменяли сиропом низкого качества на основе синтетических ароматизаторов. В результате у потребителей сложилось мнение, что этот коктейль не стоит их внимания. Возрождение интереса к «Клубничному Дайкири» началось в начале 2000-х годов, после того как бармены осознали, что замороженная клубника – это максимально возможное отступление от классического рецепта.
Похожий коктейль – «Клубничная Маргарита (Strawberry Margarita)» на основе текилы, а не рома.
Выбор ингредиентов
Ром
Требуется белый ром, другие сорта, например, тёмный или выдержанный, подавляют ягодные тона клубники своими нотками бочковой выдержки и специй. Марка рома не имеет принципиального значения, подойдёт: «Bacardi (Бакарди)», «Captain Morgan (Капитан Морган)», «Plantation (Плантэйшн)» и другие.
Сок лайма
Сок лайма должен быть свежевыжатым, поскольку пакетированный и лаймовый сироп существенно ухудшают вкус коктейля. Благодаря лёгкой горчинке, лайм отлично сочетается с белым ромом, а потому замена лаймового сока на лимонный в «Клубничном Дайкири» хоть и возможна, но нежелательна – коктейль теряет в аромате и нет «фирменного» едва заметного горького привкуса.
Сахарный сироп
Сахарный сироп на основе нерафинированного тростникового сахара демерара (demerara) лучше сочетается с лаймом, но можно взять и свекольный. Для приготовления сиропа достаточно смешать воду и сахар в равных частях.
Количество сахарного сиропа зависит от кислотности клубники, если ягоды сладкие и сочные, то сироп можно не добавлять.
Клубника
Идеально подходит свежая спелая клубника, собранная в сезон – с конца мая по июль. В барах вместо свежих ягод используют замороженные, поскольку их проще хранить. «Клубничный Дайкири» с замороженными ягодами не такой ароматный, а вкус коктейля теряет часть ягодной насыщенности – появляется лёгкая водянистость.
Клубничный ликёр «Ксю-Ксю (XUXU)» или аналогичный сироп не могут заменить ягодную мякоть, на их основе получается совсем другой коктейль.
Рецепт «Клубничного Дайкири»
«Клубничный Дайкири» обычно подают в конусообразных бокалах на длинной ножке – «Мартини» или «Мартинках». В домашних условиях коктейль можно наливать в любые бокалы, из которых удобно пить глотками, а не через соломинку.
Сделать «Клубничный Дайкири» можно двумя методами (оба описаны в рецепте): обычным барным – в шейкере, и домашним – взбив все ингредиенты в блендере. Во втором случае получается очень холодный коктейль, наподобие алкогольного смузи. Если нужно приготовить сразу много порций, то блендер предпочтительнее, поскольку объём чаши большинства устройств позволяет за один раз приготовить минимум 4-5 порций.
Состав и пропорции:
- белый ром – 60 мл;
- сок лайма – 20 мл;
- сахарный сироп – 20 мл;
- ягоды клубники – 50-80 г.
Технология приготовления
1. Бокал для подачи охладить льдом или в морозильной камере.
2. Барный способ: размять клубнику мадлером в отдельном бокале. Наполнить шейкер льдом, затем добавить ром, клубнику, сок лайма и сахарный сироп. Встряхивать 10-15 секунд, после чего процедить коктейль через стрейнер в пустой бокал для подачи.
Домашний способ: в чаше блендера смешать лёд, ром, сок лайма, сахарный сироп и ягоды клубники, взбивать до получения однородной, слегка вязкой жидкости, затем перелить в бокал для подачи.
3. Готовый коктейль можно украсить долькой лайма или ягодкой клубники. Подавать без трубочки, пить глотками.
(2)
Загрузка...