«Птица Джунглей (Джангл Бёрд)» – это алкогольный коктейль крепостью 12-14 градусов с горьковатым фруктовым вкусом, в котором улавливаются тона цитруса, миндаля и патоки. В классическом рецепте состоит из чёрного рома, биттера «Кампари», тростникового сахарного сиропа, а также ананасового и лаймового соков. В барменской среде «Птица Джунглей» считается бюджетным «Май Тай (Mai Tai)», поскольку имеет похожий вкус, но требует всего одного вида рома.
Историческая справка
Коктейль «Птица Джунглей» придумал в 1976 году Джеффри Онг (Jeffrey Ong) – менеджер по напиткам в баре «Aviary» при отеле «Hilton» в Куала-Лумпуре (Малайзия). Изначально коктейль задумывался как приветственное спиртное для гостей. Разрабатывая рецепт, Джеффри Онг вдохновлялся птицами, жившими в вольере недалеко от отеля, так и появилось название, а бокалом для подачи служила керамическая чашка в форме птицы.
Из-за «Кампари» в составе, «Птица Джунглей» считался оригинальным тики-коктейлем, однако был мало известен за пределами Малайзии. Всё изменилось в 2010 году, когда бармен Джузеппе Гонсалес (Giuseppe González) из нью-йоркского бара «Painkiller» уменьшил количество ананасового сока почти в три раза, сделав вкус насыщеннее. Именно в таких пропорциях коктейль получил широкое признание.
С 2024 года «Джангл Бёрд» входит в официальную кодификацию IBA (International Bartenders Association или Международная ассоциация барменов) и находится в разделе «Напитки Новой Эры (New Era Drinks)».
Выбор ингредиентов
Ром
В IBA рекомендуют так называемый blackstrap rum, производимый из самой тёмной и насыщенной тростниковой патоки. Интересно, что в эту категорию попадают все тёмные (чёрные) виды рома, независимо от бренда. Самые популярные марки: «Bacardi Carta Negra», «Captain Morgan Black Spiced», «Kraken Black Spiced», «Myers’s Original Dark Rum» и другие.
«Кампари»
«Кампари (Campari)» – итальянский 25-градусный биттер с насыщенным сладко-горьким вкусом. Прямых аналогов «Кампари» не существует.
Соки
Желательно чтобы оба сока были свежевыжатыми, однако в российских реалиях зачастую добавляют пакетированный ананасовый нектар. Сок лайма усиливает травяную горчинку биттера, потому замена на лимонный сок не рекомендуется.
Сахарный сироп
В рецепте IBA указан сахарный сироп на основе демерара (demerara) – одного из видов тростникового сахара, который за счёт минимальной обработки лучше рафинированного сохраняет тона мелассы. В домашних условиях можно использовать любой сироп из тростникового сахара. Большинство баров предпочитают смешивать воду и сахар в равных частях, чтобы коктейль не был чересчур сладким.
Классический рецепт коктейля «Птица Джунглей» по IBA
Традиционно «Птицу Джунглей» подают в бокале рокс (rocks) объёмом от 200 мл, также подойдут аналогичные – тумблер (tumbler) или олд фэшн (old fashioned glass). Изначально бокал наполняли колотым льдом, однако после уменьшения количества ананасового сока, почти все бары перешли на крупный лёд, чтобы ещё лучше сохранить насыщенность.
Состав и пропорции:
- тёмный ром – 45 мл;
- биттер «Кампари (Campari)» – 22.5 мл;
- ананасовый сок – 45 мл;
- сок лайма – 15 мл;
- сахарный сироп (желательно из тростникового сахара) – 15 мл;
- лёд.
Технология приготовления
1. Наполнить шейкер льдом.
2. Добавить тёмный ром, «Кампари», сахарный сироп, ананасовый и лаймовый соки.
3. Встряхивать 20-25 секунд.
4. Перелить готовый коктейль через барное ситечко в бокал для подачи с крупным льдом. По желанию украсить долькой ананаса.
5. Подать без трубочки.
Загрузка...