«Французский Мартини» – это алкогольный коктейль крепостью около 25 градусов со сладким ягодным вкусом и ананасовыми тонами. В классическом рецепте состоит из водки, малинового ликёра и ананасового сока. В России часто используется англоязычный вариант названия – «Френч Мартини».
Историческая справка
Коктейль «Французский Мартини» придумал в конце 1980-х годов Кит Макнелли (Keith McNally) – владелец «New York City bar» в Мидтауне (Среднем Манхеттене). Изначально напиток назывался «Свежий Фруктовый Мартини (Fresh Fruit Martinis)», что подчёркивало его вкус. Коктейль стал популярным в 1996 году, когда бармен Дейл ДеГрофф (Dale DeGroff) добавил его уже под названием «Французский Мартини» в меню ресторана «Balthazar» в нью-йоркском районе «Сохо».
ДеГрофф выбрал этот коктейль не случайно – популяризацией «Френч Мартини» в США занимался дистрибутор малинового ликёра «Шамбор» совместно с производителем водки «Абсолют (Absolut)». В рекламной кампании участвовали: Николь Кидман, Элизабет Хёрли, Кэмерон Диас, Марк Уолберг, Джоан Коллинз, Милла Йовович, Джонни Депп, Шон Пенн и Ким Кэтролл. «Французский Мартини» позиционировали как замену легендарному «Космополитену (Cosmopolitan)», и пока звёзды участвовали в «раскрутке», «Френч Мартини» оставался узнаваемым, однако утратил популярность сразу после окончания рекламной кампании. О соперничестве с «Космополитеном» не может быть и речи.
«Французский» – отсылка к производимому во Франции ликёру «Шамбор», а «Мартини» – в честь одноимённого V-образного бокала. Коктейль не содержит вермута.
С 2011 года «Френч Мартини» входит в официальный перечень Международной ассоциации барменов (International Bartenders Association или IBA) и находится в категории «Напитки Новой Эры (New Era Drinks)».
Похожий ягодный коктейль – «Брамбл (Bramble)» – с ежевичным ликёром.
Выбор ингредиентов
Водка
Подходит любая водка без добавок не ниже среднего ценового сегмента: «Абсолют (Absolut)», «Финляндия (Finlandia)», «Серый Гусь (Grey Goose)», «Коскенкорва (Koskenkorva)», «Белуга» и другие. Резкие спиртовые тона дешевой водки испортят тонкий ягодный вкус коктейля.
Малиновый ликёр
«Шамбор (Chambord)» – французский малиновый ликёр, производимый в долине Луары путём настаивания ягод на спирте и коньяке XO (выдержкой минимум 10 лет).
Можно взять другой малиновый ликёр, например, тоже французский, но более сладкий Крем де Фрамбуаз (Creme de Framboise), или просто raspberry liqueur любого более-менее именитого производителя: «Болс (Bols)», «Де Кайпер (De Kuyper)», «Веннекер (Wenneker)», «Мари Бризар (Marie Brizard)», «Фруко Шульц (Fruko Schulz)» и других. Некоторые бармены экспериментируют с черносмородинным ликёром Крем де Кассис (Creme de Cassis), однако коктейль получается неканоническим – резковатым и с лёгкой горечью.
Ананасовый сок
Свежевыжатый ананасовый сок предпочтительнее, так как кислее и при встряхивании в шейкере со льдом даёт красивую пенку, которая формирует кремовую текстуру «Французского Мартини». Однако в домашних условиях зачастую используют более доступный пакетированный ананасовый сок, из-за чего коктейль получается немного приторным и не таким «бархатным».
Классический рецепт «Французского Мартини» согласно IBA
Традиционно «Френч Мартини» подают в коктейльной рюмке, она же бокал Мартини, а в России – «Мартинка» (Martini glass, cocktail glass) объёмом от 90 мл.
Состав и пропорции:
- водка – 45 мл;
- «Шамбор (Chambord)» или другой малиновый ликёр – 15 мл;
- ананасовый сок (желательно свежевыжатый) – 15 мл;
- лёд.
Технология приготовления
1. Наполнить шейкер доверху крупным льдом.
2. Добавить водку, малиновый ликёр и ананасовый сок.
3. Интенсивно встряхивать 20-25 секунд.
4. Перелить готовый коктейль через барное ситечко в охлаждённый бокал. По желанию выдавить эфирные масла из кусочка лимонной цедры над бокалом, чтобы в аромате усилились цитрусовые тона.
5. Подать «Французский Мартини» без трубочки.
Загрузка...