«Кардинал» – это алкогольный коктейль крепостью около 30 градусов с горьковатым можжевелово-травяным вкусом и сладкими винными тонами послевкусия. Что-то среднее между «Сухим Мартини (Martini Dry cocktail)» и «Негрони (Negroni)». В классическом рецепте «Кардинал» состоит из джина, белого сухого вермута и биттера «Кампари (Campari)».
Историческая справка
В 1950-м году коктейль «Кардинал» придумал Джованни Раймондо (Giovanni Raimondo) – бармен римского отеля «Excelsior». Напиток назван в честь нью-йоркского кардинала Спеллмана (Spellman), посетившего Италию в том же году для празднования юбилея Папы Пия XII (Pope Pius XII).
Красный цвет коктейля напоминает мантелетту – накидку без рукавов, которую носит высокопоставленное духовенство Римско-католической церкви, а кардинал из Нью-Йорка привлекает внимание американских туристов.
Оригинальный рецепт состоят из трех частей джина, двух частей белого вина Рислинг и одной части «Кампари». Однако большинство баров не использует белое вино, потому в 2024 году Международная ассоциация барменов (International Bartenders Association или IBA) включила коктейль «Кардинал» в свой официальный список с белым сухим вермутом вместо Рислинга. Напиток попал в категорию «Современная классика (Contemporary Classics)».
Выбор ингредиентов
Джин
Желателен джин с богатым травяным купажом. Коктейль на основе бюджетных марок только с выраженным можжевеловым привкусом будет казаться «плоским». Подходящие бренды: «Хендрикс (Hendrick’s)», «Танкерей (Tanqueray)», «Бомбей Сапфир (Bombay Sapphire)», «Гордонс (Gordons)», «Бифитер (Beefeater)» и другие. Оптимальная крепость джина – 38-42%.
Вермут
«Мартини Экстра Драй (Martini Extra Dry)» можно заменить похожими белыми сухими вермутами, например, «Cinzano (Чинзано)» или «Dolin (Долин)». Дешёвый вермут испортит коктейль «химическими» тонами.
«Кампари»
«Кампари (Campari)» – итальянский биттер с выраженным горько-цитрусовым вкусом. Прямых аналогов «Кампари» не существует.
Классический рецепт коктейля «Кардинал» по IBA
Традиционно «Кардинал» подают в бокале Мартини (коктейльной рюмке) объёмом от 90 мл.
Состав и пропорции:
- джин – 40 мл;
- белый сухой вермут (dry vermouth) – 20 мл;
- «Кампари (Campari)» – 10 мл;
- лёд.
Технология приготовления
1. Наполнить смесительный стакан крупным льдом.
2. Добавить джин, сухой вермут и «Кампари».
3. Интенсивно размешивать 25-40 секунд.
Чем дольше длится обводнение, тем сильнее «Кардинал» становится похож на «Негрони» – травяные тона джина и вермута уходят на второй план, зато лучше раскрывается горечь «Кампари».
4. Перелить готовый коктейль через барное ситечко в охлаждённый бокал для подачи. По желанию украсить спиралью из лимонной цедры. Подать без трубочки.
(1)
Загрузка...