«Канча́нчара» – это алкогольный коктейль крепостью около 16 градусов со сладким вкусом тростниковой патоки и мёда, а также цитрусовыми тонами и травянистой ноткой послевкусия. В классическом рецепте состоит из кубинского агуардьенте («прародителя» белого рома), сока лайма, жидкого мёда и негазированной воды.
Историческая справка
Коктейль «Канчанчара» появился в кубинском городе Тринидад (провинция Санкти-Спиритус) в период Десятилетней войны с Испанией за независимость (1868-1878 гг.). Смесью из крепкого дистиллята, сока лайма, воды и мёда лечились от простуды партизаны. Однако пили коктейль подогретым, а как посуду использовали калебасу (calabaza) – сосуд из высушенной тыквы, либо канчанчару (canchanchara) – глиняный горшочек без ручки примерно такой же формы что и калебаса. После окончания боевых действий, местные бармены подобрали оптимальные пропорции и начали подавать туристам «Канчанчару» со льдом в колоритном одноимённом горшочке.
Ещё один известный коктейль кубинских революционеров того времени – «Куба Либре (Cuba Libre)».
С 2020 года «Канчанчара» находится в официальном списке «Международной ассоциации барменов (International Bartenders Association, сокращённо – IBA) в категории «Напитки Новой Эры (New Era Drinks)».
Выбор ингредиентов
Кубинский агуардьенте (Cuban aguardiente)
IBA в качестве алкогольной основы «Канчанчары» указывает кубинский агуардьенте (cuban aguardiente). Однако в испаноговорящих странах термин «агуардьенте» применяется к любому дистилляту (из фруктов, тростника, зерна) крепостью 30-65 градусов. Фактически, это аналог русского самогона – общая категория.
Большинство барменов добавляет белый ром, поскольку на Кубе традиционно гнали самогон из тростника. Не выдерживавшийся в боках ром является «наследником» местного агуардьенте, но лучше очищен от примесей за счёт перегонки бражной колонной. Для большей аутентичности можно взять бразильскую кашасу – дистиллят из перебродившего сока сахарного тростника, а не мелассы, из которой делают промышленный ром.
Сок лайма
Лаймовый сок должен быть свежевыжатым, так как пакетированный или консервированный слишком сладкий и неароматный. С лимонным соком у коктейля отсутствует «фирменная» горчинка и хуже выражен травянистый оттенок.
Мёд
На Кубе в «Канчанчару» добавляют мёд из дикорастущих цветов. В домашних условиях подходят любые светлые сорта: акациевый, клеверный, липовый, из разнотравья и т.д. Желательно избегать гречишного и других тёмных сортов мёда, поскольку они усиливают горечь и смещают вкусовой профиль коктейля в свою сторону.
Только жидкий мёд полностью растворится в соке и воде, потому кристаллический сначала нагревают на водяной бане.
Вода
Хлорированная водопроводная вода испортит органолептику. Лучше всего подходит умягчённая бутилированная – с минимальным содержанием солей тяжелых металлов.
Классический рецепт «Канчанчара» по IBA
«Канчанчару» подают в бокалах для виски: рокс (rocks) или олд фэшн (old fashioned glass).
Состав и пропорции:
- белый ром (желательно кубинский) – 60 мл;
- сок лайма – 15 мл;
- жидкий светлый мёд – 15 мл;
- вода (без газа) – 50 мл;
- лёд.
Технология приготовления
1. Налить воду, сок лайма и мёд в пустой бокал.
2. Размешать до однородной консистенции, затем легонько взболтать, чтобы смесь оросила стенки.
3. Заполнить бокал крупным льдом. Влить ром и перемешать. Готовый коктейль можно украсить кружочком лайма.
4. Подать «Канчанчару» без трубочки.
(5)
Загрузка...