«Чёрный бархат (Black Velvet)» – это алкогольный коктейль крепостью 8-9 градусов с мягким фруктовым вкусом и тонами жжёного солода в послевкусии. В классическом рецепте состоит из тёмного пива и шампанского (игристого вина), смешанных в равных пропорциях. В некоторых вариациях рецепта белое игристое вино заменяют сидром. Коктейль требователен к качеству ингредиентов: с дешёвым пивом и/или шампанским появляются резкие спиртовые тона.
Историческая справка
Коктейль «Чёрный бархат» придумал в 1861 году бармен (имя не сохранилось в истории) лондонского заведения «Brooks’s Club» в память о принце Альберте – муже королевы Виктории, который скончался несколькими днями раньше. Бармен считал, что даже шампанское должно быть в трауре, а потому добавил в бокал с игристым вином чёрное пиво стаут, чтобы смесь получилась тёмной – с мрачной ноткой.
Цвет коктейля похож на траурные повязки из чёрного бархата, которые носили аристократы, отсюда и название.
Первое письменное упоминание коктейля «Чёрный бархат» появилось в справочнике для барменов «Руководство Джека (Jack’s Manual)» авторства Джейкоба Грохуско (Jacob Grohusko) в 1910 году. Именно в этом сборнике рецептов закреплены равные пропорции шампанского и пива.
«Чёрный бархат» относится к коктейлям Бонда: в романе «Бриллианты навсегда (Diamonds Are Forever, 1957 г.)» Джеймс Бонд заказывал этот коктейль вместе с закуской из краба. Похожий на «Чёрный бархат» российский коктейль – «Шампанское с квасом» – любимый алкогольный напиток императора Александра III.
Выбор ингредиентов
Пиво
Классический рецепт «Чёрного бархата» предписывает добавлять ирландское пиво «Гиннесс (Guinness Draught Stout)», однако эту марку можно заменить похожим стаутом или даже портером: «Мёрфис (Murphy’s)», «Бимиш (Beamish)», «Охара (O’Hara’s)», «Килкенни (Kilkenny)», «Белхавен Belhaven», «Крушовице Тёмное (Krusovice Cerne)», «Порт Артур», «Балтика Портер» и т.д. Желательно чтобы в пиве были выражены тона жжёного солода, кофе и карамели. Светлое пиво не подходит –получается совсем другой коктейль.
Игристое вино
Изначально с пивом смешивали французское шампанское категории брют. Со временем ассортимент доступных игристых вин расширился и теперь в коктейль можно добавлять любое сухое или полусухое игристое вино с фруктовыми тонами: итальянское Просекко (Prosecco), испанскую Каву (Cava), французский Креман (Cremant) и т.д. Следует избегать бюджетных марок русского шампанского и винных напитков без фруктовых тонов.
Если игристое вино заменить сидром, получится популярный в Ирландии коктейль «Чёрный бархат бедняков (Poor-man’s black velvet)» с выраженным яблочно-солодовым вкусом.
Классический рецепт коктейля «Чёрный бархат»
В британских пабах этот коктейль подают в пивных бокалах, но в обычных барах предпочитают бокал «Маргарита (Margarita glass)» или «Кубок (Coupe)», поскольку сквозь расширенное основание быстрее улетучивается углекислый газ, что делает «Чёрный бархат» мягче. В домашних условиях можно использовать любой бокал с широким горлышком подходящего объёма – от 220 мл.
Состав и пропорции:
- тёмное пиво – 100 мл;
- шампанское (другое игристое вино) – 100 мл.
Предварительно оба напитка нужно сильно охладить, иначе смешать их будет проблематично из-за обильной пены.
Технология приготовления
1. В бокал для подачи налить пиво и подождать оседания пены.
2. Тонкой струйкой добавить шампанское.
3. Медленно перемешивать 15-20 секунд, пока не пропадёт почти вся пена. Без углекислого газа коктейль становится мягче и не так быстро опьяняет.
4. Подать «Чёрный бархат» без трубочки, пить глотками.
P.S. Если сначала налить в бокал шампанское, а потом по обратной стороне ложки добавить тёмное пиво, то напитки почти не смешаются из-за разной плотности. В бокале слоистый коктейль выглядит красиво, но по вкусу это всё равно что запить пиво шампанским.