«Амаретто Сауэр (Amaretto Sour)» – это алкогольный коктейль крепостью 17-23 градуса с мягким миндальным вкусом и лёгким орехово-цитрусовым послевкусием. В самом популярном рецепте состоит из ликёра Амаретто, бурбона, лимонного сока и яичного белка. У «Амаретто Сауэр» нет единого классического рецепта, а основная идея этого коктейля в том, чтобы снизить сладость ликёра, сохранив при этом миндальные тона.
Историческая справка
Первый коктейль «Амаретто Сауэр (Amaretto Sour)» придумали сотрудники компании «Disaronno Originale (Дисаронно Ориджинал)» в 1974 году как элемент продвижения своего ликёра за пределами Италии. Рецепт состоял из одной части Амаретто и двух частей лимонного сока. При этом классическая для всех «Сауэров» сладкая часть в виде сахарного сиропа не требовалась, поскольку ликёр сам по себе достаточно сладкий.
В 80-90-х годах XX века для приготовления «Сауэров» большинство барменов отказались от свежевыжатых соков и перешли магазинную кисло-сладкую смесь (sweet and sour mix), сделанную из лимонного или лаймового сока и сахара. Готовая смесь упрощала сборку коктейля, но в случае с «Амаретто Сауэр» получалась двойная порция сахара, с которой коктейль становился невыносимо приторным, и постепенно исчез из меню баров.
Возродил «Амаретто Сауэр» в 2012 году бармен Джеффри Моргенталер (Jeffrey Morgenthaler), предложивший свой рецепт с крепким бочковым бурбоном (50-70%), лимонным соком, яичным белком и сахарным сиропом. Спустя несколько лет экспериментов, большинство барменов всё же отказались от слишком крепкого бочкового бурбона (заменили обычным 40-градусным) и перестали добавлять сахарный сироп, чтобы соблюсти баланс кислого и сладкого. В таком виде «Амаретто Сауэр» стал самым популярным коктейлем с ликёром Амаретто и «напитком дискотек».
Похожий коктейль – «Виски Сауэр (Whiskey Sour)», с тем же составом, но без ликёра.
Выбор ингредиентов
Амаретто
Амаретто (Amaretto) – итальянский ликёр с миндальным привкусом, сделанный из абрикосовых и персиковых косточек. Во многом именно от качества этого ликёра зависит вкус коктейля. Хотя Амаретто есть в ассортименте почти всех известных производителей ликёров, например, «De Kuyper (Де Кайпер)» и «Bols (Болс)», всё же лучше использовать напиток итальянского происхождения: «Disaronno Originale (Дисаронно Ориджинал)», «Lazzaroni (Лаццарони)», «Luxardo (Люксардо)» и похожие. Дешёвый Амаретто делают из синтетических ароматизаторов и вкусовых добавок, он лишь отдалённо напоминает настоящий ликёр и вызывает сильное похмелье.
Бурбон
Американский кукурузный виски придаёт коктейлю немного остроты и повышает крепость. Подойдёт любая марка бурбона: «Maker’s Mark (Мэйкерс Марк)», «Jim Beam (Джим Бим)», «Wild Turkey (Уайлд Тёки)», «Woodford Reserve (Вудфорд Резерв)» и другие. Не хуже сочетается с Амаретто и «Jack Daniel’s (Джек Дэниелс)».
Вместо бурбона можно взять ржаной виски – коктейль получится чуть жёстче з счёт пикантных ноток ржи. Ирландский виски только добавляет крепость, почти не влияя на вкус, а от шотландского скотча в «Виски Сауэр» лучше отказаться, поскольку его торфяные и дымные тона не лучшим образом сочетаются с кислым цитрусовым соком.
Лимонный сок
Требуется свежевыжатый лимонный сок: чем кислее, тем лучше. Лимонный можно заменить соком лайма, тогда у коктейля появится едва уловимая горчинка, но с яичным белком она почти незаметна. Пакетированный сок однозначно не подходит, поскольку слишком сладкий.
Яичный белок
Яичный белок формирует шелковистую пену, смягчающую вкус коктейля. «Амаретто Сауэр» без белка получается жёстче – с выраженными тонами бурбона и цитрусовой кислинкой. Перед добавлением, белок нужно тщательно отделить от желтка, иначе коктейль будет с неаппетитными жёлтыми сгустками. Яйца должны быть свежими и храниться в холодильнике, поскольку белок не проходит термическую обработку.
Некоторые бармены добавляют в состав «Амаретто Сауэр» сахарный сироп, однако сам ликёр достаточно сладкий, чтобы сбалансировать кислую часть сока, а потому сироп делает этот коктейль слишком сладким.
Рецепт коктейля «Амаретто Сауэр»
Традиционно «Амаретто Сауэр» подают в бокале для виски объёмом от 200 мл.
Состав и пропорции:
- ликёр Амаретто – 40 мл;
- бурбон – 20 мл;
- лимонный сок – 20 мл;
- яичный белок – 20 мл (по желанию);
- лёд.
Женская версия коктейля (без бурбона): 60 мл Амаретто, 30 мл лимонного сока, 15 мл яичного белка и 3-5 капель биттера «Ангостура (Angostura)» (опционально). Метод приготовления не меняется. Коктейль выходит более сладким и «миндальным», но «Ангостура» добавляет лёгкие травяные тона, сглаживающие приторность.
Технология приготовления
1. В шейкер без льда налить Амаретто, бурбон, лимонный сок и яичный белок. Встряхивать 8-10 секунд.
Смешивание ингредиентов без льда (сухой шейк) делает пену коктейля более насыщенной и стойкой, но это действие целесообразно только с белком в составе.
2. Добавить в шейкер лёд, затем снова интенсивно встряхивать 15-20 секунд.
3. Готовый коктейль перелить через барное ситечко в бокал для подачи, наполненный льдом.
4. По желанию украсить долькой лимона или кусочком цедры. Подавать без трубочки, пить глотками.
Загрузка...