«Солёная собака» – это алкогольный коктейль крепостью 11-13 градусов с выраженным грейпфрутовым вкусом и солёным послевкусием, считается освежающим напитком. В классическом рецепте состоит из трёх ингредиентов: водки или джина, свежевыжатого грейпфрутового сока и соли. Второе название – «Солёный пёс».
Историческая справка
Как рецепт коктейля, простая смесь джина и грейпфрутового сока с крупным льдом впервые опубликована под названием «Greyhound (Грейхаунд или Борзая)» в 1930 году в «Книге коктейлей Савой» авторства Гарри Крэддока («Savoy Cocktail Book», Harry Craddock). Сочетание никогда не было популярным из-за специфического горького привкуса с еловыми тонами можжевельника, однако после Второй мировой войны американцы начали добавлять водку вместо джина, что сделало коктейль лучше сбалансированным.
Окончательно рецепт сформировался в 1950-х годах, когда на бокале появилась солёная каёмка. Оказалось, что поваренная соль хорошо смягчает терпкость и горечь грейпфрута, а нейтральная водка усиливает фруктовые тона, но не выделяется на общем фоне.
Первое письменное упоминание коктейля «Солёная собака» найдено в книге Теда Сосье «Снизу-вверх: новое и пересмотренное» (Ted Saucier, Bottom’s Up: New and Revised Edition) издания 1962 года. Однако автор рецепта, придумавший делать на бокале солёный ободок, остался неизвестным. Смысл названия тоже искать бесполезно, так как неясно, почему изначально джин с грейпфрутовым соком назывался «Борзая» – выносливая собака охотничьей породы с высокой скоростью бега.
Похожий по духу коктейль – «Отвертка (Screwdriver)» – смесь водки и апельсинового сока (замороженного концентрата).
Выбор ингредиентов
Вода или джин
Подойдёт любая не ароматизированная водка, желательно без резкого спиртового привкуса, например, «Финляндия (Finlandia)», «Серый Гусь (Grey Goose)», «Коскенкорва (Koskenkorva)», «Абсолют (Absolut)» и т.д.
Нет смысла использовать джин с богатым травяным купажом, поскольку в этом коктейле уникальные тона не раскроются из-за соли и сока. Достаточно выраженного можжевелового профиля: «Beefeater (Бифитер)», «Tanqueray (Танкерей)», «Gordon’s (Гордонс)», «Bombay Sapphire (Бомбей Сапфир)» и т.д.
Грейпфрутовый сок
За счёт эфирных масел из цедры, свежевыжатый грейпфрутовый сок ароматнее, и не такой сладкий как пакетированный. К тому же в магазинный грейпфрутовый сок часто добавляют немного апельсинового, что искажает вкус коктейля. Свежевыжатый сок перед смешиванием желательно процедить от остатков мякоти, чтобы улучшить внешний вид «Солёного пса».
Соль
Для формирования правильной каёмки нужна не йодированная соль крупного помола. На основе мелкой получается чересчур солоно, а йод добавляет несвойственный коктейлю привкус (по субъективным ощущениям).
Рецепт коктейля «Солёная собака»
В большинстве западных источников указано, что «Солёную собаку» нужно подавать в высоком бокале хайбол (highball). Однако это не газированный коктейль, который пьют без трубочки, чтобы при глотке захватывать солёный ободок, поэтому в домашних условиях удобнее использовать любой бокал для виски, например, рокс (rocks) или олд фэшн (old fashioned).
Традиционно водку (джин) и грейпфрутовый сок смешивают в пропорции 1:2. Соотношение можно менять на своё усмотрение, регулируя крепость.
Состав и пропорции:
- водка (джин) – 50 мл;
- грейпфрутовый сок – 100 мл;
- соль;
- лёд.
Технология приготовления
1. Натереть края бокала грейпфрутовой мякотью, затем погрузить в блюдце с солью и провернуть, чтобы получилась каёмка.
2. Наполнить бокал крупным льдом.
3. Добавить водку или джин, затем грейпфрутовый сок. Перемешать.
4. Подавать без трубочки, пить глотками, каждый раз захватывая часть солёного ободка.
Самый известный коктейль с солью – «Маргарита (Margarita)».
Загрузка...