Шампань коктейль (Champagne Cocktail) – уместное сочетание коньяка с шампанским

Обновлено: 27 марта 2024
фото алкогольного Шампань Коктейля

«Шампань коктейль (Champagne Cocktail)» – это газированный алкогольный коктейль крепостью 14-15 градусов со сладким фруктовым вкусом, лёгкими нотками горечи и дубовой выдержки. В классическом рецепте состоит из игристого вина, коньяка (бренди), биттера «Ангостура (Angostura)» и сахара-рафинада, в некоторые вариации ещё добавляют ликёр «Гранд Марнье (Grand Marnier)». Интересно, что по мере употребления, вкус коктейля меняется – ближе ко дну бокала тона сухого игристого вина уступают место горько-сладкому вкусу биттера с сахаром. В США «Шампань коктейль» считается традиционным Рождественским и Новогодним напитком, хотя подают его не только на праздники.

Историческая справка

Первое письменное упоминание коктейля с шампанским встречается в 1855 году в отчёте о работе Панамской железной дороги от Роберта Томса (Robert Tomes). Кроме шампанского, этот коктейль содержал биттер неназванной марки и сахарный сироп, а также подавался в бокале со льдом. Однако автора рецепта установить не удалось. Широко известным «Шампань коктейль» стал после выхода в 1862 году справочника для барменов «Bartenders Guide: How to Mix All Kinds of Plain and Fancy Drinks» авторства Джерри Томаса (Jerry Thomas). Правда, в рецепте ещё не было коньяка, а вместо рафинированного сахара использовался простой сахарный сироп.

фото как Джерри Томас делает коктейль
Джерри Томас открыл миру «Шампань Коктейль»

Интересно, что Джерри Томас предлагал хорошо встряхнуть ингредиенты, хотя этого нельзя делать если в составе есть газированные напитки, иначе пена гарантированно выплеснется наружу. Исследователи считают, что в книге допущена ошибка или опечатка, а сам автор имел в виду тщательное перемешивание ложкой в бокале (коктейль всё ещё подавали со льдом).

Современная технология приготовления «Шампань коктейля» впервые упоминается в 1908 году в книге «The World’s Drinks and How to Mix Them» Уильяма Бутби (William Boothby). В рецепте уже используется сахар-рафинад и чётко указан биттер «Ангостура (Angostura)», но нет коньяка или бренди.

Окончательно «Шампань коктейль» сформировался в 1937 году после выхода «Cafe Royal Cocktail Book» авторства У. Дж. Тарлинга (W. J. Tarling). В книге предлагалось добавлять бренди опционально (по желанию) и украшать коктейль лимонной цедрой, выдавив в бокал эфирные масла. Со временем стало понятно, что коньяк (бренди) существенно улучшает вкус коктейля, поэтому рекомендация стала стандартом.

В наше время «Шампань коктейль» входит в список Международной ассоциации барменов (International Bartenders Association или IBA) и находится в разделе «Современная классика (Contemporary classics)». Вместе с «Кир Рояль (Kir Royal)» и «Френч 75 (French 75)», это один из самых популярных коктейлей с шампанским.

Выбор ингредиентов

Шампанское

В классическом рецепте используется настоящее французское сухое шампанское категории брют (brut), но в домашних условиях его можно заменить любым белым сухим игристым вином не ниже среднего ценового сегмента. Ближе всего к шампанскому испанская Кава (Cava), а с итальянским Просекко (Prosecco) коктейль получается с выраженным фруктовым привкусом. Российское шампанское тоже подходит.

Коньяк (бренди)

От выдержки коньяка зависит вкусовой профиль коктейля. Коньяки небольшой выдержки (категория VS) усиливают фруктовые тона, а более выдержанные (VSOP и выше) привносят тона карамели, тёмного шоколада, инжира и какао.

Настоящий французский коньяк можно заменить качественным бренди, но не дешевыми аналогами из России и стран ближнего зарубежья с характерными спиртовыми тонами.

«Ангостура (Angostura)»

«Ангостура» – биттер красно-коричневого цвета крепостью 45 градусов, изначально разработанный в 1824 году как средство от жара и болей в желудке, но никогда широко не применялся по основному назначению, зато стал незаменимым ингредиентом некоторых коктейлей. Прямых аналогов «Ангостуры» не существует – с другими похожими биттерами вкус коктейля сильно меняется.

Сахар

Традиционно используется тростниковый сахар-рафинад среднего размера, аналогичный свекольный подходит хуже из-за приторной сладости, но приемлем. Рафинад не только подслащает коктейль, но и формирует большие пузырьки, которые дольше растворяются в жидкости.

фото пузырьков в Шампань Коктейле
Благодаря сахару-рафинаду, коктейль дольше остаётся игристым

Рафинированный сахар можно заменить простым сахарным сиропом, смешав воду и сахар в равных частях. Однако весь добавленный сироп растворится сразу, а не постепенно как кубик, поэтому «Шампань коктейль» получится слаще и не таким шипучим.

«Гранд Марнье (Grand Marnier)»

Международная ассоциация барменов рекомендует по возможности пропитывать сахар не только «Ангостурой», но и апельсиновым ликёром на основе коньяка «Гранд Марнье», чтобы у коктейля были лучше выражены цитрусовые тона. Однако этот апельсиновый ликёр есть далеко не в каждом домашнем баре, а его добавление в состав одобряют не все ценители «Шампань коктейля».

Внимание! Перед смешиванием бокал для подачи, коньяк и шампанское нужно сильно охладить. Для этого часть коньяка отливают в отдельную бутылочку и ставят в морозильную камеру, чтобы потом специально использовать для приготовления коктейля. Шампанскому достаточно провести несколько часов в холодильнике.

Классический рецепт «Шампань коктейля» по IBA

Традиционно «Шампань коктейль» подают во флюте (flute) – узком бокале для игристого вина на длинной тонкой ножке. Только в этом бокале красиво смотрится постепенно растворяющийся в шампанском кубик сахара.

Состав и пропорции:

  • шампанское (белое сухое игристое вино) – 90 мл;
  • коньяк (бренди) – 10 мл;
  • биттер «Ангостура (Angostura)» – 4-6 капель (2 дэша);
  • сахар-рафинад – 1 кубик;
  • ликёр «Гранд Марнье (Grand Marnier)» – 2-3 капли (по желанию).

Технология приготовления

1. Сахар-рафинад поместить на тарелку с салфеткой, затем пропитать рафинад «Ангостурой» и опционально «Гранд Марнье». Салфетка впитает излишки биттера, чтобы коктейль получился не сильно горьким и травянистым.

2. С помощью щипцов или пальцами переложить сахар в охлаждённый бокал для подачи.

3. Добавить коньяк.

4. Наклонить бокал под небольшим углом и тонкой струйкой влить шампанское (игристое вино). Под наклоном коктейль меньше пенится. Не перемешивать.

5. По желанию украсить готовый «Шампань коктейль» кусочком лимонной цедры (эфирные масла можно выдавить в бокал) или вишенкой. Подавать без трубочки, пить небольшими глотками.

фото Шампань Коктейля
На основе Просекко коктейль получается более фруктовым, чем с классическом сухим шампанским

На видео показана классическая технология приготовления «Шампань коктейля» в домашних условиях без салфетки и «Гранд Марнье».

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (7)
Загрузка...

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!