«Шампань коктейль (Champagne Cocktail)» – это газированный алкогольный коктейль крепостью 14-15 градусов со сладким фруктовым вкусом, лёгкими нотками горечи и дубовой выдержки. В классическом рецепте состоит из игристого вина, коньяка (бренди), биттера «Ангостура (Angostura)» и сахара-рафинада, в некоторые вариации ещё добавляют ликёр «Гранд Марнье (Grand Marnier)». Интересно, что по мере употребления, вкус коктейля меняется – ближе ко дну бокала тона сухого игристого вина уступают место горько-сладкому вкусу биттера с сахаром. В США «Шампань коктейль» считается традиционным Рождественским и Новогодним напитком, хотя подают его не только на праздники.
Историческая справка
Первое письменное упоминание коктейля с шампанским встречается в 1855 году в отчёте о работе Панамской железной дороги от Роберта Томса (Robert Tomes). Кроме шампанского, этот коктейль содержал биттер неназванной марки и сахарный сироп, а также подавался в бокале со льдом. Однако автора рецепта установить не удалось. Широко известным «Шампань коктейль» стал после выхода в 1862 году справочника для барменов «Bartenders Guide: How to Mix All Kinds of Plain and Fancy Drinks» авторства Джерри Томаса (Jerry Thomas). Правда, в рецепте ещё не было коньяка, а вместо рафинированного сахара использовался простой сахарный сироп.
Интересно, что Джерри Томас предлагал хорошо встряхнуть ингредиенты, хотя этого нельзя делать если в составе есть газированные напитки, иначе пена гарантированно выплеснется наружу. Исследователи считают, что в книге допущена ошибка или опечатка, а сам автор имел в виду тщательное перемешивание ложкой в бокале (коктейль всё ещё подавали со льдом).
Современная технология приготовления «Шампань коктейля» впервые упоминается в 1908 году в книге «The World’s Drinks and How to Mix Them» Уильяма Бутби (William Boothby). В рецепте уже используется сахар-рафинад и чётко указан биттер «Ангостура (Angostura)», но нет коньяка или бренди.
Окончательно «Шампань коктейль» сформировался в 1937 году после выхода «Cafe Royal Cocktail Book» авторства У. Дж. Тарлинга (W. J. Tarling). В книге предлагалось добавлять бренди опционально (по желанию) и украшать коктейль лимонной цедрой, выдавив в бокал эфирные масла. Со временем стало понятно, что коньяк (бренди) существенно улучшает вкус коктейля, поэтому рекомендация стала стандартом.
В наше время «Шампань коктейль» входит в список Международной ассоциации барменов (International Bartenders Association или IBA) и находится в разделе «Современная классика (Contemporary classics)». Вместе с «Кир Рояль (Kir Royal)» и «Френч 75 (French 75)», это один из самых популярных коктейлей с шампанским.
Выбор ингредиентов
Шампанское
В классическом рецепте используется настоящее французское сухое шампанское категории брют (brut), но в домашних условиях его можно заменить любым белым сухим игристым вином не ниже среднего ценового сегмента. Ближе всего к шампанскому испанская Кава (Cava), а с итальянским Просекко (Prosecco) коктейль получается с выраженным фруктовым привкусом. Российское шампанское тоже подходит.
Коньяк (бренди)
От выдержки коньяка зависит вкусовой профиль коктейля. Коньяки небольшой выдержки (категория VS) усиливают фруктовые тона, а более выдержанные (VSOP и выше) привносят тона карамели, тёмного шоколада, инжира и какао.
Настоящий французский коньяк можно заменить качественным бренди, но не дешевыми аналогами из России и стран ближнего зарубежья с характерными спиртовыми тонами.
«Ангостура (Angostura)»
«Ангостура» – биттер красно-коричневого цвета крепостью 45 градусов, изначально разработанный в 1824 году как средство от жара и болей в желудке, но никогда широко не применялся по основному назначению, зато стал незаменимым ингредиентом некоторых коктейлей. Прямых аналогов «Ангостуры» не существует – с другими похожими биттерами вкус коктейля сильно меняется.
Сахар
Традиционно используется тростниковый сахар-рафинад среднего размера, аналогичный свекольный подходит хуже из-за приторной сладости, но приемлем. Рафинад не только подслащает коктейль, но и формирует большие пузырьки, которые дольше растворяются в жидкости.
Рафинированный сахар можно заменить простым сахарным сиропом, смешав воду и сахар в равных частях. Однако весь добавленный сироп растворится сразу, а не постепенно как кубик, поэтому «Шампань коктейль» получится слаще и не таким шипучим.
«Гранд Марнье (Grand Marnier)»
Международная ассоциация барменов рекомендует по возможности пропитывать сахар не только «Ангостурой», но и апельсиновым ликёром на основе коньяка «Гранд Марнье», чтобы у коктейля были лучше выражены цитрусовые тона. Однако этот апельсиновый ликёр есть далеко не в каждом домашнем баре, а его добавление в состав одобряют не все ценители «Шампань коктейля».
Внимание! Перед смешиванием бокал для подачи, коньяк и шампанское нужно сильно охладить. Для этого часть коньяка отливают в отдельную бутылочку и ставят в морозильную камеру, чтобы потом специально использовать для приготовления коктейля. Шампанскому достаточно провести несколько часов в холодильнике.
Классический рецепт «Шампань коктейля» по IBA
Традиционно «Шампань коктейль» подают во флюте (flute) – узком бокале для игристого вина на длинной тонкой ножке. Только в этом бокале красиво смотрится постепенно растворяющийся в шампанском кубик сахара.
Состав и пропорции:
- шампанское (белое сухое игристое вино) – 90 мл;
- коньяк (бренди) – 10 мл;
- биттер «Ангостура (Angostura)» – 4-6 капель (2 дэша);
- сахар-рафинад – 1 кубик;
- ликёр «Гранд Марнье (Grand Marnier)» – 2-3 капли (по желанию).
Технология приготовления
1. Сахар-рафинад поместить на тарелку с салфеткой, затем пропитать рафинад «Ангостурой» и опционально «Гранд Марнье». Салфетка впитает излишки биттера, чтобы коктейль получился не сильно горьким и травянистым.
2. С помощью щипцов или пальцами переложить сахар в охлаждённый бокал для подачи.
3. Добавить коньяк.
4. Наклонить бокал под небольшим углом и тонкой струйкой влить шампанское (игристое вино). Под наклоном коктейль меньше пенится. Не перемешивать.
5. По желанию украсить готовый «Шампань коктейль» кусочком лимонной цедры (эфирные масла можно выдавить в бокал) или вишенкой. Подавать без трубочки, пить небольшими глотками.
На видео показана классическая технология приготовления «Шампань коктейля» в домашних условиях без салфетки и «Гранд Марнье».
(7)
Загрузка...