Домашние настойки водки на терне (другом крепком алкоголе) в народе называют «Терновками». Они получаются ароматными красивого темного цвета с насыщенным вкусом. В зависимости от содержания сахара подаются перед едой или на десерт. Мы рассмотрим классический рецепт и технологию приготовления этого напитка.
Для терновой настойки нужны спелые свежие, замороженные или сушеные плоды. Свежие вначале нужно перебрать, удалив подгнившие и заплесневевшие ягоды. Замороженные разморозить и просушить. Сушеного терна требуется в 2-3 раза меньше, чем в рецепте, а настойка получится крепче.
Терн настаивают на водке, разбавленном до 40-45% этиловом спирте, коньяке (дает интересный привкус) и очищенном самогоне желательно двойной перегонки.
Ингредиенты:
- ягоды терновника – 1,5 кг;
- водка (спирт, коньяк, самогон) – 1 литр;
- мускатный орех – 1 щепотка (необязательно);
- сахар – 100-300 грамм.
Рецепт настойки из терна
1. Ягоды хорошо помыть, удалить косточки. При настаивании на спиртовой основе в косточках выделяются вредные вещества.
2. Мякоть с кожурой сложить в банку, добавить мускатный орех (по желанию), залить водкой.
3. Хорошо перемешать, плотно закрыть крышкой и поставить на 12-15 дней в темное место с комнатной температурой. Первые 7 дней содержимое банки встряхивать раз в сутки.
4. Процедить терновую настойку через несколько слоев марли и вату, чтобы очистить напиток от мути.
5. Добавить сахар по вкусу, перемешать, плотно закрыть.
6. Выдержать 2-3 дня, затем разлить в бутылки для хранения. Крепость – около 30%. Срок годности до 5-ти лет.
(95)
Загрузка...
Здравствуйте. Можно ли использовать мезгу после фильтрации? Например добавить в бродящее терновое вино по вашему рецепту?
Не вижу в этом смысла.
Ещё вопрос. В рецепте вина косточки не удаляли и бродит все вместе. А тут косточки надо удалять, дело в том, что у меня терн мелкий как виноград. Отделить не вариант, если только нагреть и отжать. Понимаю, отхожу от рецепта, может есть вариант? Спасибо.
Я таких методов не знаю.
Я отделяю косточки очень просто: кладу ягоды в морозилку на сутки, потом размораживаю, ягоды становятся очень мягкими. Меняется структура их мякоти. Заливаю водкой или джином и ложкой разминаю их. Теперь все косточки отдельно. Их можно легко достать из смеси. Смесь фильтрую при готовности.
Косточки терна отличаются от косточек алычи по содержанию вредных веществ?
https://alcofan.com/kak-sdelat-nalivku-iz-alychi.html.
Слегка вреднее.
Ягоды не вызрели — лето холодное на севере, как поступить? Выдержать их в морозилке?
Честно, не знаю, что выйдет из неспелых ягод.
Добрый день! Простите, не читал эту статью и залил терн спиртом не удаляя косточки… Вопрос: что делать вылить все, или все-таки пить будет можно? Стоит 2 недели…
Удалите косточки, пить можно, но не больше 200 мл за раз.
А удалить как: сейчас все вытрясти удалить косточки и залить обратно или сейчас все оставить, а удалить перед употреблением? Спасибо.
Первый вариант.
Спасибо. Очень неохота, но придется, видимо.
Доброго времени суток, а цвет настойки в идеале какой? Ибо все по рецепту, правда стоит 3 дня!
От ягод зависит, обычно насыщенный красно-коричневый цвет.
Здравствуйте, сделал настойку по рецепту, но вкус огорчает. Ягоды перебивают запах и вкус спирта, как можно исправить? Настаивать с плотно закрытой крышкой или разбавить водой?
Не понял вопроса.
Здравствуйте, замороженные ягоды разморозил, достал косточки, в эту кашу добавил самогон. В итоге получилась каша в спирту. Смесь очень густая. Так и должно быть?
Бывает, в плодах пектина много, после настаивания фильтруйте через вату, другого пути нет.
Добрый день, а можно ли сделать настойку терна на 100% спирте?
Да, только такого спирта не бывает, максимум 96%. Советую разбавить до 70% для лучшего экстрагирования.
Добрый вечер. Одного не понял, как эту густоту после отстоя можно профильтровать. Она не только через вату и марлю в один слой не проходит. Может есть какой-то секрет?
Если терн был переспелым, то из-за пектина никак не профильтруете.
Получается испортил. У меня сейчас стоит по рецепту с Вашего сайта сливовая ликёрная настойка. По виду из банке и её то же не профильтруешь. Там то же мякоти много. И как быть?
Пить как есть или разбавить водкой.
А мы делаем всегда с косточками. Уже много лет… Все живы и вкус очень приятный. Заливаем спиртом.
Чистым спиртом?
А сколько? Год настаиваете? Я вот год настаивал с косточкой.
Подскажите, залила терн с косточками водкой и забыла на год, потом все таки процедила и добавила сахарный сироп, можно такую настойку пить?
Думаю, можно, только не больше 250-300 мл за раз.
Ну что вы? Продегустировали годовую настойку? Нормально все?
Я тоже год настаивал, а есть которая уже два года стоит? Пил ее, и вроде всё нормально. А тут почитал и теперь появилась паранойя.
Если очень густой настой получился — попробуйте отделить мякоть в соковыжималке! Добавляйте столовыми ложками, и потихоньку всё пропустите…
Попробуйте через подследник капроновый, а потом через вату или 4 слоя кухонных салфеток синтетических, что продаются в рулонах. Я так делаю с осадком от яблочного уксуса.
Добрый день! Небольшой вопрос: по рецепту 1,5 кг ягод — это с косточками или уже без?
С косточками.
А я залил терн с косточками и год стоит.