Земляничный ликёр: быстрый и классический рецепты

Домашний ликёр из земляники имеет выраженный «парфюмерный» аромат с тонами спелой ягоды и джема, а в сладком земляничном вкусе прослеживаются нотки малины и едва уловимая горчинка. Дальше рассмотрим два лучших рецепта: быстрый (напиток будет готов спустя 6-7 дней) и классический (с регулировкой сахаристости под свой вкус).

Выбор ингредиентов

Важно использовать спелую землянику – равномерного красного либо бордового окраса с минимумом зелёных и белых пятен на кожице, а также легко отделяемой плодоножкой. Оттенок ликёра зависит от цвета мякоти: на основе бледно-розовой выходит полупрозрачный напиток. Недозрелые ягоды содержат много пектина, который при смешивании с сахаром густеет и вызывает стойкое помутнение.

Дикая (лесная) земляника ароматнее мелкоплодных садовых сортов, однако иногда чересчур горчит. В этом случае ягоды нужно оставить на 3 дня в морозилке, чтобы отрицательная температура частично разрушила вызывающие горечь дубильные вещества, затем разморозить в холодильнике и добавлять вместе с оттаявшей жидкостью. Для замороженной земляники (в том числе долго хранившейся) лучше подходит первый рецепт.

Похожий напиток – земляничная настойка.

В качестве алкогольной основы приемлема водка, разбавленный этиловый спирт, белый ром и хорошо очищенный сахарный или фруктовый самогон. Коньяк за счёт древесных тонов усиливает горечь и перебивает ягодный профиль.

Начальная спиртуозность упадёт на 22-26 градусов, поэтому любители крепких ликёров могут взять основу вплоть до 55%. Слишком крепкий ликёр из земляники получается резковатым и не раскрывает весь потенциал этих ягод.

Коричневый тростниковый сахар добавляет выраженный карамельный привкус, вследствие чего рекомендован только белый свекольный.

Земляничный ликёр быстрого приготовления

Термическая обработка ягод и настаивание с сахаром ускоряют экстракцию сухих веществ из ягод, но в ликёре появляется лёгкое послевкусие варенья.

Ингредиенты на 1 л ликёра:

• ягоды земляники – 0.5 кг;
• водка (самогон, спирт 40-55%) – 250 мл;
• сахар – 0.5 кг;
• вода – 250 мл.

Рецепт

1. Вымыть землянику проточной водой. Удалить заплесневевшие, подгнившие и неспелые ягоды, а также плодоножки.

2. Смешать в кастрюле воду и сахар, довести до кипения, проварить 2-3 минуты, снимая пену.

3. Засыпать ягоды в сироп, убавить мощность плиты к минимуму, варить 5 минут, периодически размешивая, затем накрыть крышкой и охладить до комнатной температуры.

4. Перелить сироп (вместе с ягодами) в стеклянную банку. Добавить водку (самогон, спирт), размешать до однородной консистенции и герметично закрыть.

5. Настаивать 5 дней в тёмном месте при комнатной температуре. Раз в сутки взбалтывать банку.

6. Процедить ликёр сквозь марлю или кухонное ситечко. Остатки ягод выжать досуха.

7. Профильтровать напиток через вату без запаха или бумажный кофейный фильтр. Если осталась муть, повторить процедуру ещё один-два раза.

8. Разлить в стеклянные ёмкости для хранения, плотно закрыть, оставить минимум на сутки (лучше на 2-3 дня) в подвале или холодильнике.

Срок годности вдали от прямых солнечных лучей – до 2-х лет. Крепость – 14-16% (на сорокаградусной основе).

Классический ликёр из земляники

Максимально сохраняет органолептические свойства свежих ягод, поэтому чем спелее и сочнее земляника, тем лучше. Сладость напитка можно менять на своё усмотрение.

Ингредиенты:

• земляника – 1 кг;
• водка (самогон, спирт 40-55%) – 1 л;
• сахар – 300-500 г (по вкусу);
• вода – 150-300 мл (по вкусу).

Рецепт

1. Перебрать вымытую землянику: удалить плодоножки, заплесневевшую, подгнившую, неспелую и почерневшую.

2. Разрезать ягоды пополам и сложить в банку. Влить алкогольную основу, герметично закрыть. Спиртное должно покрыть землянику слоем минимум 2-3 см, по необходимости добавить больше.

3. Настаивать 25 дней в тёмном помещении с комнатной температурой. Раз в 5 дней взбалтывать.

4. Процедить земляничный настой через кухонное ситечко или марлю. Ягоды слегка прижать и дать остаткам спирта стечь.

5. Приготовить сахарный сироп: смешать воду и сахар (рекомендуемая пропорция – 1:2), закипятить, варить на среднем огне 3-6 минут (чем дольше, тем гуще консистенция), удаляя пену. Охладить до комнатной температуры.

6. Разбавить настой из земляники холодным сахарным сиропом по вкусу. Правильнее сначала подобрать оптимальное соотношение на небольшом количестве напитка – 100 мл, затем пересчитать на весь объём.

Контролировать спиртуозность ликёра можно калькулятором ниже. Начальную крепость настоя принять за 22% (если основа была 40%), а сахарный сироп учитывать аналогично воде – ноль градусов.

7. Профильтровать земляничный ликёр сквозь вату или фильтр для кофе, чтобы избавиться от помутнения.

8. Разлить напиток в ёмкости для хранения, плотно закрыть, оставить в прохладном месте минимум на 3 дня для стабилизации.

Срок годности в тёмном помещении – до 3-х лет. Крепость на сорокаградусной основе и по максимальным пропорциям в рецепте – 16-18%.