У домашней земляничной настойки выраженный «лесной» аромат этих ягод с хвойными и пряными нотками, а во вкусе прослеживаются тона земляники, граната и ненавязчивая горчинка. Сладость напитка можно регулировать по своему усмотрению.
Выбор ингредиентов
Нужна спелая земляника – равномерного красного или бордового окраса, обязательно без зелёных и белых пятен на кожице, с легко отделяемой плодоножкой. Подходящие ягодки мягкие, но держат форму и пахнут даже на расстоянии. В недоспелой землянике высокое содержание пектина, из-за которого настойка получается густоватой и мутной, особенно если внести много сахара.
Лесная (дикая) земляника предпочтительнее, так как оставляет выраженный аромат и «фирменную» горчинку. Ремонтантные сорта (садовые мелкоплодные), например, Александрия и Али-Баба, почти не горчат, при этом пахнут слабее. Оттенок напитка зависит от цвета мякоти: из светло-розовой будет почти прозрачная настойка.
Замороженные ягоды (можно хранить дольше года) не такие терпкие и горькие, но теряют до 70% запаха. Правильно размораживать землянику в холодильнике, не подвергая температурному шоку, затем использовать вместе с оттаявшей жидкостью.
Похожий напиток – земляничная наливка без водки, сделанная методом брожения в сахаре.
Для алкогольной основы подходит водка, разбавленный спирт, фруктовый (ягодный) или сахарный самогон после второй перегонки, а также белый ром. Коньяк усиливает горький привкус и перебивает земляничные тона, потому хоть и допустим, однако не рекомендуется.
Начальная крепость после настаивания на ягодах земляники снизится на 13-16 градусов, также следует учитывать влияние сахара – 100 г эквивалентны разбавлению 60 мл воды. Оптимальная спиртуозность основы – 40-50%, настойка из более концентрированного спирта получится резковатой и не раскроет весь свой потенциал.
Белый свекольный сахар привносит только сладость, коричневый тростниковый – ещё и карамельное послевкусие. Небольшое количество сахара (25-50 г/л) обычно требуется даже не десертным настойкам, чтобы сгладить горечь и спиртовую резкость. Любой мёд плохо сочетается с земляничной органолептикой.
Рецепт настойки на землянике
Ингредиенты:
- ягоды земляники (свежие или замороженные) – 0.5 кг;
- водка (самогон, спирт 40-50%) – 0.5 л;
- сахар – по вкусу (обычно 25-150 г/л).
Технология приготовления
1. Перебрать землянику: удалить плодоножки, подгнившую, заплесневевшую и неспелую. Мыть водой только в крайнем случае (теряется аромат), когда плоды грязные – с остатками грунта.
2. Раздавить ягоды деревянной скалкой или разрезать пополам, однако сильно не измельчать, например, блендером, иначе настойка получится густой и будет заметно горчить.
3. Сложить ягодную массу в стеклянную банку. Влить водку (спирт, самогон), размешать и герметично закрыть. Алкоголь должен покрыть землянику минимум на 2-3 см, по необходимости добавить больше основы.
4. Настаивать 14 дней в тёмном месте при комнатной температуре. Взбалтывать раз в 2 дня.
5. Процедить настой через мелкое кухонное ситечко или несколько слоёв марли. Мякоть отжать досуха.
6. Подсластить напиток сахаром по вкусу, размешивать до полного растворения кристалликов в жидкости.
Альтернативный способ: вернуть ягоды в банку, засыпать сахаром, плотно закрыть и оставить на подоконнике либо в другом солнечном месте на 1-3 дня (встряхивать каждые 8-12 часов), пока весь сахар не станет сиропом, экстрагировав из мякоти остатки спирта. Затем разбавить настой процеженным сиропом, фактически сделав наливку из земляники на водке (самогоне, спирту). Преимущество этого подхода в более насыщенном вкусе, недостаток – появится стойкое помутнение.
7. Профильтровать земляничную настойку сквозь вату без запаха или бумажный фильтр для кофе. Фильтрация заметно улучшает внешний вид, но не сказывается на аромате и вкусе, потому необязательна.
8. Разлить напиток в бутылки или банки для хранения, герметично закрыть. Оставить минимум на 7 дней в прохладном месте для стабилизации.
Вдали от прямых солнечных лучей, срок годности домашней настойки на землянике – до 3-х лет. Крепость – 24-27% (из сорокаградусной основы и без учёта сахара).
(46)
Загрузка...
Дорогой alkofan. Настройка получилась очень густой, что делать? И фильтровать очень муторно, может есть какой другой способ?
Разве что разбавить водкой.
Густой получается, если не мять, а перетирать в блендере.
Я фильтрую с помощью вакуумных крышек с насосом и шприца, набитого вискозными салфетками, который опускаю в банку с настойкой. Периодически нижнюю салфетку заменяю свежей.
Вместо водки использовал недорогой коньяк. Все пропорции как в рецепте. Выдерживал 12 дней. Фильтровал два раза. Настойка получилась не густая. Цвет такой как на фотографии. По вкусу сладкая, вкус и аромат ягод очень выражен. Запах алкоголя отсутствует. Крепость небольшая. Буду додерживать уже без ягод в бутылках еще месяц перед подачей на стол.
Спасибо за такой простой и хороший рецепт! Настойка очень ароматная и вкусная, все рецепт просят. Жалею вот только, что много ягоды пустила на сушку… Следующим летом точно буду настойку делать!
На сушёных тоже должно неплохо получиться.
Здравствуйте. Скажите, а из замороженной земляники можно приготовить? Если да, пропорции те же?
Можно, пропорции не меняются. Желательно сначала разморозить ягоды в холодильнике, чтобы не было резкого перепада температуры.