«Зелёный мексиканец (Green mexican)» – это алкогольный коктейль-шот крепостью 23 градуса со сладко-кислым банановым вкусом с агавовыми нотками. В классическом рецепте состоит из трёх ингредиентов: текилы, бананового ликёра и лимонного сока.
Историческая справка
В 1996 году коктейль «Зелёный мексиканец» придумал Сергей Кодацкий – бармен киевского «Eric’s bar». Однажды в бар, где работал Сергей, завезли большую партию ликёра из зелёного банана «Пизан Амбон (Pisang Ambon)», но сладкий напиток со специфическим вкусом плохо продавался. Руководство поставило перед Кодацким задачу любой ценой реализовать этот ликёр.
Шейкера в заведении не было, а потому была сделана ставка на слоистый коктейль. После нескольких часов экспериментов появился шот «Зелёный мексиканец». Оказалось, что банановый ликёр неплохо сочетается с белой текилой, а излишнюю сладость можно сбалансировать лимонным соком. Первыми дегустаторами стали две случайные девушки в баре.
Коктейль назван «Мексиканцем» из-за текилы в составе, а «Зелёный» – отсылка к характерному цвету ликёра.
Интересно, что в том же 1996 году и при похожих обстоятельствах в Западном Голливуде придумали ещё один популярный коктейль – «Яблочный Мартини (Appletini)», там руководство бара не знало, как продать ликёр из зелёного яблока «De Kuyper Pucker Sour Apple Liqueur», а потому бармен смешал его с водкой и лимонным соком.
Сначала шот «Зелёный мексиканец» подавали только в украинских и российских барах, но благодаря эмигрантам, коктейль меньше чем за 10 лет распространился по всему миру, поспособствовав росту продаж экзотического бананового ликёра – несколько лет Украина была мировым лидером по его реализации.
Выбор ингредиентов
Текила
Требуется прозрачная текила сильвер (silver) или бланко (blanco), желательно из стопроцентной агавы (100% agave), тогда вкус шота будет интереснее. Другие виды текилы, например, золотая (gold) или выдержанная (anejo) не подходят, поскольку они плохо сочетаются с банановой сладостью – не хватает лёгкой спиртовой резкости.
Банановый ликёр
«Пизан Амбон (Pisang Ambon)» – зелёный банановый ликёр производства компании «Болс (Bols)», приготовленный по индонезийскому рецепту. Вместо «Пизан Амбон» можно взять аналогичный ликёр другого производителя: «De Kuyper Pisang», «Joseph Cartron Pisang» и т.д.
Ликёр из желтого банана отличается не только цветом, но также плотностью и вкусом, поэтому для коктейля не подходит.
Если заменить зелёный банановый ликёр на дынный – японский Мидори (Midori) или аналогичный другой марки, то получится коктейль «Митсубиси (Mitsubishi)» со вкусом мускусной дыни.
Лимонный сок
Требуется свежевыжатый лимонный сок, который фильтруют через мелкое ситечко, чтобы убрать остатки мякоти.
Если вместо лимонного взять сок лайма, то в коктейле появится лёгкая горчинка.
Классический рецепт коктейля «Зелёный мексиканец»
Традиционно этот шот подают в больших цилиндрических рюмках объёмом от 60 мл. В домашних условиях для обычной 50 мл стопки количество ликёра и текилы уменьшают до 15-20 мл, а лимонного сока – до 6-8 мл.
Основная сложность – правильно уложить слои, чтобы напитки не смешались. Как делать алкогольные шоты подробно описано по ссылке, здесь изложена только краткая инструкция.
Состав и пропорции:
- ликёр из зелёного банана «Писан Амбон» или аналогичный– 25 мл;
- серебряная (прозрачная) текила – 25 мл;
- лимонный сок – 10 мл.
Технология приготовления
1. Налить на дно рюмки банановый ликёр.
2. По барной ложке или кончику ножа тонкой струйкой уложить второй слой шота – лимонный сок.
3. Таким же способом добавить третий слой – текилу.
4. Выпить шот залпом сразу после приготовления – коктейль быстро расслаивается, теряя во вкусе. По желанию закусить долькой лимона или лама.
Мексиканское разнообразие
Появилось много рецептов, в которых банановый или дынный ликер заменяют другим, оставляя неизменными очерёдность слоёв и пропорции ингредиентов. Получаются «Мексиканцы» разных цветов:
- «Голубой» – с синим апельсиновым ликёром «Блю Кюрасао (Blue Curacao)»;
- «Коричневый» – с кофейным ликёром «Калуа (Kahlua)» или аналогичным;
- «Жёлтый» – с персиковым ликёром (peach);
- «Золотой» – с ликёром «Голд Страйк (Gold Strike)».