Ёрш (водка с пивом)

«Ёрш» – это алкогольный коктейль крепостью 5-7 градусов с пивным вкусом солода и хмеля, а также резкими спиртовыми тонами. В классическом рецепте состоит из двух ингредиентов: пива и водки. Несмотря на сравнительно невысокую крепость, коктейль «Ёрш» быстро и сильно опьяняет, а его название не имеет отношения к одноимённой речной рыбе семейства окуневых.

Историческая справка

Смешивать разные напитки начали русские купцы в XIX веке. После застолья они сливали весь оставшийся алкоголь в одну большую ёмкость, но туда помимо водки и пива, ещё попадали вино и медовуха, поэтому такой «коктейль» нельзя назвать классическим «Ершом». С утра купцы похмелялись остатками спиртного, наливая его в кружку. Нет письменных свидетельств, что эта смесь как-то называлась.

Современный коктейль «Ёрш» придумали в СССР в 1970-х годах советские рабочие. После смены они компанией приходили в пивную и заказывали по кружке пива. В те времена пиво было слабым, зачастую ещё и дополнительно разбавленным продавцами, поэтому даже после нескольких бокалов почти не опьяняло. Хитрые рабочие делали несколько глотков, затем втихаря под столом доливали в бокал такое же количество принесённой с собой водки (употреблять свой алкоголь в питейных заведениях запрещалось), дальше возвращали бокал обратно на стол и быстро его опустошали, чтобы сильно захмелеть.

Как появилось название «Ёрш»

Выпитое залпом холодное пиво «дерёт» горло, словно кто-то прошёлся по нему ёршиком – щёткой с жёсткой щетиной для очистки труднодоступных внутренних поверхностей. Поэтому название коктейля «Ёрш» – это отсылка к щётке, а не речной рыбе.

Выбор ингредиентов

Пиво

Должно быть с ярко выраженной хмелевой горечью, оптимально подходит «Жигулёвское». Из современных стилей можно взять IPA (India Pale Ale или Индийский Светлый Эль). Чем выше горечь пива (на этикетке указана как IBU – International Bitterness Units), тем меньше в коктейле чувствуется водка, поэтому пиво с солодовым профилем, например, пильзнер (pilsner), не самый лучший выбор – спирт со сладковатыми оттенками солода имеет противный вкус. Тёмное пиво для смешивания с водкой однозначно не подходит – копчёные нотки становятся слишком навязчивыми.

Водка

Для исторической реконструкции лучше взять советские марки водки: «Столичная», «Московская особая», «Пшеничная» и т.д., однако их можно заменить любым современным брендом. Высокое качество водки не улучшит вкус коктейля, но и откровенно дешёвые марки тоже добавлять не стоит из уважения к своему здоровью.

Перед смешиванием водка и пиво должны быть сильно охлаждёнными, чтобы меньше чувствовался спирт, однако если планируется выпить коктейль «Ёрш» залпом, то лучше не охлаждать пиво ниже +7-10 °C, иначе коктейль будет сильно «царапать» горло как металлический ёршик.

Почему от коктейля «Ёрш» быстро пьянеют

Углекислый газ из пива раздражает слизистую оболочку желудка. В результате водочный спирт почти моментально впитывается в кровь, даже частично не растворяясь в желудке. При смешивании опьянение наступает быстрее, чем если просто запивать водку пивом.

Классический рецепт коктейля «Ёрш»

Традиционно этот коктейль подают в пивном бокале объёмом от 0,5 литра.

Состав и пропорции:

• пиво – 500 мл
• водка – 50 мл.

Пропорции водки и пива могут быть любыми, но если на 10 частей пива добавить больше 1-2 частей водки, то спирт чувствуется слишком сильно. Некоторые рецепты содержат лимонный сок (20-30 мл), однако это почти не сказывается на вкусе коктейля, как и посыпание солью пивной пены и внесение жидкого мёда.

Технология приготовления

Разновидности коктейля «Ёрш»

«Мексиканский Ёрш»

По вкусу мягче классического «Ёрша» за счёт агавовых ноток текилы и кислого сока лайма.

Приготовление: вылить в бокал одну бутылку пива «Корона Экстра (Corona Extra)», добавить 40-50 мл серебряной (белой) текилы и выдавить сок из четвертинки лайма, не перемешивать. Название коктейля – отсылка к мексиканскому происхождению текилы и пива «Корона».

«Чпок»

Методом подачи «Чпок» похож на сладкий коктейль «Текила Бум (Tequila Boom)», тоже придуманный в России.

Приготовление: налить в гранёный стакан 100 мл светлого пива и 50-100 мл водки, накрыть стакан ладонью или слоем салфеток, слегка взболтнуть и ударить днищем о колено или ладонь, затем выпить залпом. При ударе появляется характерный звук, давший название этому коктейлю.