«Яблочный виски» – это алкогольный коктейль крепостью около 30 градусов, в котором вкус бурбона или виски дополнен нотками зелёного яблока, смягчающими дубильные тона бочковой выдержки. В классическом рецепте коктейль состоит только из двух ингредиентов: виски и яблочного сока, смешанных в определённых пропорциях, однако в разных вариациях вместо сока может использоваться яблочный ликёр, сироп и даже концентрат.
Историческая справка
Неизвестно, кто и где впервые смешал виски с яблочным соком. По одной из версий, это сочетание появилось в штате Кентукки как ответ на коктейль «Яблочный Мартини (Appletini)», практически случайно придуманный в 1996 году Адамом Карстоном (Adam Karston) – барменом из Голливуда.
В 2010-х годах пить виски с яблочным соком стало настолько популярным, что ведущие американские производители «Джим Бим» и «Джек Дэниэлс» выпустили свои варианты бурбона с яблочным вкусом: «Jim Beam Apple» (2015 г) и «Jack Daniel’s Tennessee Apple» (2019 г). Тренд подхватили другие винокурни в США и Европе, так появились самые разные ароматизированные виски: с ликёрами, концентратами, соками и сиропами. Российские представители этой группы – «Steersman Apple (Стирсмен Эппл)» и «Nucky Thompson Apple Pie (Наки Томпсон Эпл Пай).
Однако коктейль «Яблочный виски» выгодно отличается от заводских напитков своей натуральностью, а также тем, что крепость и насыщенность фруктового вкуса можно регулировать. В России этот коктейль ещё называют «Эпплджек (Applejack)». Видимо, сказалось влияние марки «Jack Daniel’s».
Делают ли виски из яблок
Интересно, что во вкусе многих классических ирландских и шотландских виски, например, «Jameson (Джемесон)» и «Glenfiddich (Гленфиддих)», чётко улавливаются яблочные тона. Так появилась гипотеза, согласно которой винокуры добавляют в сусло яблоки.
На самом деле, виски и бурбон производят только из ячменя, ржи, кукурузы, пшеницы и овса, а привкус яблок формируется за счёт яблочной кислоты, которая выделяется в процессе брожения зернового сырья. Кроме того, длительная выдержка дистиллята в дубовых бочках подчёркивает фруктовые тона.
Выбор ингредиентов
Виски
Из всех сортов и видов виски лучше всего подходит бурбон, который сочетается с яблочным соком за счёт естественной «кукурузной» мягкости. На втором месте – американский или канадский ржаной виски, дополняющий коктейль пряным послевкусием. Ещё можно взять нейтральный ирландский, японский или шотландский виски, но вкус будет резковатым.
Основное требование к виски для смешивания с яблочным соком – отсутствие тонов дыма, торфа и йода в аромате и вкусе, поэтому шотландский островной скотч не подходит.
Нет смысла переплачивать за дорогие бренды, выдержанные в бочках десятки лет: всё равно их уникальные органолептические свойства будут нивелированы яблочным соком. Однако самые бюджетные «висковые напитки» испортят коктейль резким привкусом спирта.
Яблочный сок
Нужен кисло-сладкий сок зелёных сортов яблок: «Чемпион», «Лигольд», «Лиза», «Ред Чиф», «Гала» и т.д. Желательно чтобы сок был свежевыжатым и отфильтрованным, поскольку магазинные пакетированные соки неароматные и чересчур сладкие.
Некоторые бармены заменяют сок на яблочный сироп или ликёр из зелёного яблока, смещая баланс коктейля в сторону сладкого вкуса. Это допустимо для бурбона, но хуже работает с ирландским и шотландским виски.
«Эпплджек» отличается от привычного виски с яблочным соком «перевёрнутыми» пропорциями: на три части виски обычно добавляют одну часть яблочного сока, получая коктейль крепостью около 30% как у магазинных ароматизированных виски.
Лимонный сок
Свежевыжатый лимонный сок добавляет коктейлю освежающую цитрусовую кислинку, которой не хватает, если используется магазинный яблочный сок, ликёр или сироп. Важно чтобы лимонный сок был отфильтрованным, иначе коктейль получится мутным.
Горчинка лаймового сока хуже сочетается с древесными тонами бочковой выдержки, потому замена лимонного на сок лайма хоть и возможна, но не рекомендуется.
Классический рецепт «Яблочного виски»
Традиционно коктейль «Яблочный Джек» подают в бокалах для виски: тумблер (tumbler), рокс (rocks) или олд фэшн (old fashioned). В домашних условиях подойдёт любой бокал, колоритно смотрится гранёный стакан.
Состав и пропорции:
- виски (бурбон) – 150 мл;
- яблочный сок – 50 мл, либо 10-20 мл яблочного ликёра или сиропа;
- лимонный сок – 10-15 мл (по желанию);
- палочка корицы и долька лимона – для украшения (необязательно).
Если предварительно охладить виски и яблочный сок, то можно обойтись без льда, сделав вкус коктейля насыщеннее.
Технология приготовления
1. Наполнить бокал льдом, либо добавить только несколько крупных кубиков.
2. Влить виски и яблочный сок. По желанию добавить свежевыжатый лимонный сок.
3. Перемешать. Украсить палочкой корицы и/или долькой лимона, чтобы обогатить аромат новыми тонами. Подавать без трубочки, пить глотками.
(12)
Загрузка...