Несмотря на то, что венгерские вина пользуются чуть меньшей популярностью, чем французские или немецкие, эта страна может похвастаться удивительными образцами, известными по всему миру.
История
Всего сто лет назад Венгрия была одним из главных европейских производителей вина, а Токай вообще считался напитком королей. Конец этой идиллии положила эпидемия филлоксеры, разразившаяся в Европе в 1880-х годах. Затем последовали две Мировые войны и 40 лет коммунистической коллективизации, от которых Венгрия начала оправляться только в 1990-х годах.
Сегодня в стране расположено множество небольших винодельческих хозяйств, а в 22 регионах произрастают тысячи сортов винограда.
Регионы производства
Винодельческие регионы Венгрии расположены между 46 и 49 параллелью – на той же долготе, что и французские. Местные вулканические и известняковые почвы очень плодородны, что способствует развитию производства вина.
Эгер (Eger)
Этот терруар находится на севере страны, примерно в 140 км от Будапешта. Регион может похвастаться множеством автохтонных сортов. Именно здесь ученые нашли окаменелую виноградную лозу возрастом более 30 млн лет.
Виноделие всегда составляло немалую часть дохода Эгера, не в последнюю очередь благодаря монахам и монастырям, которые начали производить вина более 1000 лет назад. Местная экономика была так сильно завязана на виноделии, что оно продолжалось даже под османским владычеством, с полного разрешения турков.
Регион известен двумя винами:
1). Egri Bikavér («Бычья кровь»). Это полнотелое красное вино с высоким содержанием танинов, повышенной кислотностью и отчетливыми пряными нотками в букете. Также во вкусе можно различить джемовые ноты, лесные фрукты и ягоды.
Легенда утверждает, что вино получило свое название после одного любопытного инцидента, произошедшего в 1552 году, когда Венгрия еще находилась под владычеством Османской Империи. Турки застали венгерских солдат за обильными возлияниями, но увидев налитые кровью глаза, бороды в потеках красной жидкости и свирепые лица, испугались и бросились наутек, известив свое командование, что венгры пьют бычью кровь.
Это вино изготавливается из купажа сортов. По правилам в состав должно входить как минимум три различных винограда, причем 50% обязано приходиться на автохтонный сорт – как правило это Kékfrankos, хотя могут быть и другие. Бутылка такого вина стоит порядка $15-20, но на рынке нередко попадаются подделки, поэтому стоит быть осторожным.
2). Egri Csillag («Звезда Эгера»). Это ароматное белое вино, производимое из купажа разных сортов.
По легенде, в древности сбившиеся с пути путешественники находили дорогу в Эгер по ярко мерцающим в свете звезд крышам виноделен, и называли их «Эгерские звезды». Отсюда и происходит название вина.
В состав «Звезды Эгера» должно входить минимум 4 различных белых сорта, причем половина сырья непременно приходится на автохтонный виноград. Например, это могут быть Leányka, Királyleányka, Furmint, Hárslevelü и другие. Во вкусе этого вина четко чувствуются ноты белых цветов и тропических фруктов, таких как ананас, личи, цитрусовые, а послевкусие раскрывается нюансами миндаля. Egri Csillag рекомендуется пить ледяным, средняя цена бутылки составляет $15.
Токай (Tokaj)
Даже тот, кто ничего не знает о винах Венгрии, точно слышал о сладком вине Токай из одноименного региона – или о его сухом аналоге Фурминте.
Что касается почвы, здесь превалируют глина, лёссовый грунт, а также богатые железом и известняком вулканические почвы.
Токай – не просто самый известный винодельческий регион Венгрии, это старейший официально признанный аппеласьон в мире, территория, находящаяся под защитой ЮНЕСКО, а также родина первого в мире вина, пораженного благородной гнилью — Tokaji Aszú.
Регион расположен между двумя реками, создающими уникальный микроклимат: высокая влажность этой местности компенсируется сильными верами и избытком солнечного света.
Tokaj (Токай) – максимально сладкое белое вино из ботритизированных (зараженных благородной гнилью) ягод. Напиток изготавливается из 6 автохтонных сортов: Furmint, Hárslevelü, Kabar, Kövérszölö, Zéta и Sárgamuskotály, причем виноград для него собирают исключительно вручную. Готовое вино обладает насыщенным янтарно-золотистым цветом, содержание сахара в нем достигает 120-180 г/литр, и оно может храниться бесконечно долго без потери качества и вкуса.
Во вкусе этого уникального напитка чувствуются засахаренные мандарины и абрикосы, корица, гвоздика, мед и нектар. Удивительным образом, это все сочетается с довольно высокой кислотностью. Классический Токай закусывают фуа-гра, сливочным сыром, лимонными пирожными. Цена за бутылку начинается от $55.
Людовик XIV называл Токай Асу королем среди вин и вином королей.
Традиционно, сладость этого вина измеряется в корзинах — «путтонах». Чем больше путтонов винограда пошло на сырье, тем слаще будет результат.
Фурминт (Furmint). Сухая вариация знаменитого вина Токай – изготавливается из тех же сортов, но из обычных ягод, без благородной гнили. В напитке преобладают минеральные нотки, нюансы зеленых яблок и мокрой коры. В зависимости от производителя, это вино может быть похоже на Грюнер, Шардоне, Рислинг и другие белые вина. Стоимость бутылки варьируется в пределах $12-20.
Виллань (Villány)
В этом регионе преобладают вулканические почвы. Из автохтонных вин региона можно назвать Кекфранкос (Kékfrankos), но основное производство приходится на такие известные и популярные вина, как Каберне Фран, Каберне Совиньон и Мерло.
Виллань находится почти на границе с Хорватией и отличается теплым средиземноморским климатом. Лето здесь обычно долгое и жаркое, а зима короткая и мягкая.
Вина региона получаются хорошо сбалансированными, с отчетливым танинным профилем, фруктовыми нотками и «земляными» нюансами. Венгерские Мерло и Каберне зачастую ничуть не уступают французским аналогам, при этом по цене гораздо доступнее.
Наги Сомло (Nagy Somló)
Вулканические почвы здесь сочетаются с лёссовым грунтом, глиной и песком.
Сомло – самый маленький винодельческий регион Венгрии, но здесь производят уникальные белые вина с «огненным» и «подкопченным» вкусом. Венгры верят, что такой напиток способен исцелять практически от всех болезней, а аристократки и королевы пили вина из Сомло, чтобы родить мальчика.
Отдельного упоминания заслуживает вино Юфарк (Juhfark), в переводе – «овечий хвост». Это резкий напиток с ярким и немного пепельным вкусом, в букете чувствуются лимон, дымок и пшеница, профиль и послевкусие при этом отчетливо минеральные.
Интересные факты
- В большинстве европейских языков слово «вино» звучит плюс-минус похоже, так как происходит от общего латинского предка vinum. Венгерский – одно из трех исключений, в этом языке вино называется bor.
- Венгерский дуб входит в тройку самых распространенных материалов для изготовления винных бочек, он уступает только французскому и американскому дубу.
(1)
Загрузка...