Хэнки Пэнки (Hanky Panky) – коктейль фокус-покус

«Хэнки Пэнки» – это алкогольный коктейль крепостью около 30 градусов со сладко-горьким травяным вкусом, ментоловыми тонами и винно-можжевеловым послевкусием. В классическом рецепте состоит из джина, красного вермута и фернета.

Историческая справка

Коктейль «Хэнки Пэнки» придумала в 1920 году Ада «Коли» Коулман (Ada «Coley» Coleman) – женщина-бармен, работавшая тогда в «American Bar» при лондонском отеле «Savoy». Рецепт создан специально для сэра Чарльза Хоутри (Sir Charles Hawtrey) – известного британского актёра и постоянного клиента «American Bar». Впервые попробовав этот коктейль, Хоутри воскликнул: «By Jove! That is the real hanky-panky!», что можно перевести как: «Ей-богу! Вот это фокус-покус!». Так и появилось название.

Однако неизвестно, что конкретно имел в виду Хоутри, поскольку кроме фоку-покус, у выражения «hanky panky» множество других значений: любовная интрижка, флирт, шалость, махинации, надувательства, жульничество, лажа и т.д.

В 1926 году вместо Ады Коулман должность главного бармена в «American Bar» занял легендарный Гарри Крэддок (Harry Craddock). Именно в его книге «The Savoy Cocktail Book» издания 1930 года впервые письменно упоминается «Хэнки Пэнки», а Коулман указана как автор рецепта.

С 2020 года коктейль «Хэнки Пэнки» входит в официальный лист Международной ассоциации барменов (International Bartenders Association или IBA) и находится в категории «Незабываемые (The unforgettables)».

Похожий коктейль – «Мартинес (Martinez)» – с ликёром Мараскино (Maraschino) вместо фернета.

Выбор ингредиентов

Джин

Уникальный ботанический купаж дорогого джина после смешивания с вермутом и фернетом точно будет «заглушен», поэтому можно взять любой джин средней категории: «Gordon’s (Гордонс)», «Booth’s (Бутс)», «Beefeater (Бифитер)», «Bombay Sapphire (Бомбей Сапфир)» и другие марки.

Вермут

У большинства современных производителей красный сладкий вермут (sweet red vermouth) называется Россо (Rosso). Самый известный представитель – «Мартини Россо (Martini Rosso)», однако аналогичные напитки есть и у других брендов: «Чинзано (Cinzano)», «Долин (Dolin)», «Delasy (Деласи)», «Gancia (Ганча)» и т.д.

Фернет

Фернеты – это группа итальянских травяных ликёров на основе виноградного спирта. Вкус фернета зависит от травяного купажа, у каждого производителя свой набор трав, что меняет органолептику коктейля. В 90% случаев «Хэнки Пэнки» делают с «Фернет Бранка (Fernet Branca)», ещё можно попробовать: «Шток (Stock)», «Виттоне (Vittone)», «Люксардо (Luxardo)», «Леопольд (Leopold)» и другие.

Внимание! Желательно добавлять фернет барной ложкой, чтобы не переборщить, иначе коктейль получится слишком ментоловым и горьким.

Классический рецепт коктейля «Хэнки Пэнки» согласно IBA

«Хэнки Пэнки» традиционно подают в бокале Мартини, он же – коктейльная рюмка (cocktail glass).

Состав и пропорции:

• джин – 45 мл;
• красный сладкий вермут Россо (Rosso) – 45 мл;
• фернет – 7.5 мл (полторы барных ложки);
• лёд.

Технология приготовления

Ваша оценка:

(6)

Загрузка...