Вина хорошо сочетаются с десертами и сладкими закусками, но необходимо грамотно подобрать гастрономическую пару, чтобы и напиток, и блюдо полностью раскрылись. Ниже приводятся несколько рекомендаций, но, безусловно, это только примеры, а не исчерпывающий список.
Вино к десерту с горьким шоколадом
Горький шоколад требует вина с богатым букетом, при этом профиль напитка может быть как сладким, так и сухим. Популярные варианты:
- Вино с явным клубничным ароматом – Фраголино. Также подойдут малиновые, персиковые и другие «вина» из ароматных ягод.
- Портвейн. Это десертное вино обладает густой тягучей структурой и фруктовым ароматом, поэтому отлично оттеняет горький шоколад.
- Шираз, особенно австралийский. Это сухое вино также обладает богатым фруктовым букетом, хорошо оттеняющим шоколад. Десерт, в свою очередь, смягчает высокую танинность напитка, а небольшая горчинка закуски компенсируется джемовыми нотками букета.
Вино к ванильному и сливочному десерту
Вино к сладкому десерту, такому, как крем-брюле или сливочное лакомство, должно быть также сладким. Например:
- Сотерн (Sauternes) или Барсак (Barsac). Эти белые сладкие вина из региона Бордо, изготавливаемые из пораженного благородной плесенью винограда сортов Семильон, Совиньон Блан и Мускатель, обладают высоким содержанием сахара и тропическими нотками в букете.
- Мускат. В классических представителях этого типа чувствуются нотки абрикосов и миндаля, прекрасно оттеняющие приторные десерты.
- Гевюрцтраминер (Gewürztraminer). Несмотря на то, что это сухое вино, оно обладает богатым ароматом и пряными нотками, которые также помогают снизить приторность десерта и лучше прочувствовать нюансы вкуса.
Вино к яблочному и грушевому десерту
Яблочные и грушевые десерты одновременно и сладкие, и кисловатые, кроме того, в выпечку часто добавляют специи вроде корицы. С такими блюдами хорошо сочетаются:
- Рислинг. Это недорогое немецкое вино обладает высоким уровнем кислотности и легкими пряными нотами, и в нем самом нередко встречаются нюансы груши и зеленого яблока.
- Просекко, лучше сухое.
- Другие игристые и искристые вина, например, Moscato d’Asti.
Вино к лимонному и цитрусовому десерту
Высокая кислотность десерта должна компенсироваться сладостью напитка. Удачные сочетания:
- Айсвайн (ледяное вино). Этот напиток изготавливается из ягод, тронутых первыми заморозками, с концентрированным содержанием сахара.
- Вина из ягод позднего урожая. Чем позже собирают урожай, тем выше в ягодах уровень сахара.
- Сухое Шампанское или другое игристое вино.
Вино к тыквенному или пряному десерту
Такие блюда обычно сладкие, сливочные и пряные. Подобрать к ним такое же вино не сложно, например:
- Выдержанный портвейн («Тони», Tawny Port).
- Мускат, лучше всего австралийский. В этом крепленом золотистом вине чувствуются нотки изюма и сливочной тянучки.
- Мадера. Это португальское крепленое вино бывает, как сухим, так и сладким. Для создания гастрономической пары с тыквенным десертом потребуется сладкая или полусладкая вариация.
- Токай.
Вино к тирамису или кофейному десерту
Здесь также нет недостатка в гастрономических сочетаниях:
- Винсанто (Vin Santo). Это итальянское десертное вино обладает ореховыми нотами, прекрасно оттеняющими кофе.
- Херес (Cream Sherry). Это также крепленое сладкое вино с ореховым профилем.
- Рубиновый Портвейн (Ruby Port).
Вино к ягодному десерту
В эту категорию входит широкая линейка десертов, начиная от ягодных пирогов и заканчивая пудингами. К ним можно подать:
- Розе, любой степени сухости или сладости. Розовые вина также обладают фруктовыми нотами, которые и оттенят такой десерт.
- Мускат. Поскольку в эту категорию входит множество разнообразных вин, лучше всего подобрать такое, в букете которого будут ноты фруктов, меда и цитруса, например Muscat-de-Beaumes-de-Venise.
- Кава. Это испанское игристое вино также может быть любой степени сухости или сладости.
Как подобрать десерт к вину
Жестких правил на этот счет нет. Основные принципы, которых можно придерживаться:
- Десертное сладкое вино будет хорошо сочетаться практически с любым десертом.
- Можно использовать принцип «подобное к подобному», то есть подавать к цитрусовым сладостям напиток с высокой кислотностью, а к шоколадному десерту вино с шоколадными нотами.
- Можно также придерживаться обратного принципа: компенсировать приторность закуски сухим вином или оттенять кислинку в десерте повышенной сладостью напитка.
(6)
Загрузка...