Как подобрать вино к десерту – правильные варианты сочетаний

25 февраля 2022
фото десерта к вину

Вина хорошо сочетаются с десертами и сладкими закусками, но необходимо грамотно подобрать гастрономическую пару, чтобы и напиток, и блюдо полностью раскрылись. Ниже приводятся несколько рекомендаций, но, безусловно, это только примеры, а не исчерпывающий список.

Вино к десерту с горьким шоколадом

Горький шоколад требует вина с богатым букетом, при этом профиль напитка может быть как сладким, так и сухим. Популярные варианты:

  • Вино с явным клубничным ароматом – Фраголино. Также подойдут малиновые, персиковые и другие «вина» из ароматных ягод.
  • Портвейн. Это десертное вино обладает густой тягучей структурой и фруктовым ароматом, поэтому отлично оттеняет горький шоколад.
  • Шираз, особенно австралийский. Это сухое вино также обладает богатым фруктовым букетом, хорошо оттеняющим шоколад. Десерт, в свою очередь, смягчает высокую танинность напитка, а небольшая горчинка закуски компенсируется джемовыми нотками букета.

Вино к ванильному и сливочному десерту

Вино к сладкому десерту, такому, как крем-брюле или сливочное лакомство, должно быть также сладким. Например:

  • Сотерн (Sauternes) или Барсак (Barsac). Эти белые сладкие вина из региона Бордо, изготавливаемые из пораженного благородной плесенью винограда сортов Семильон, Совиньон Блан и Мускатель, обладают высоким содержанием сахара и тропическими нотками в букете.
  • Мускат. В классических представителях этого типа чувствуются нотки абрикосов и миндаля, прекрасно оттеняющие приторные десерты.
  • Гевюрцтраминер (Gewürztraminer). Несмотря на то, что это сухое вино, оно обладает богатым ароматом и пряными нотками, которые также помогают снизить приторность десерта и лучше прочувствовать нюансы вкуса.
фото вина к сладкому десерту
Вино к сладкому десерту лучше взять белое и как можно слаще

Вино к яблочному и грушевому десерту

Яблочные и грушевые десерты одновременно и сладкие, и кисловатые, кроме того, в выпечку часто добавляют специи вроде корицы. С такими блюдами хорошо сочетаются:

  • Рислинг. Это недорогое немецкое вино обладает высоким уровнем кислотности и легкими пряными нотами, и в нем самом нередко встречаются нюансы груши и зеленого яблока.
  • Просекко, лучше сухое.
  • Другие игристые и искристые вина, например, Moscato d’Asti.

Вино к лимонному и цитрусовому десерту

Высокая кислотность десерта должна компенсироваться сладостью напитка. Удачные сочетания:

  • Айсвайн (ледяное вино). Этот напиток изготавливается из ягод, тронутых первыми заморозками, с концентрированным содержанием сахара.
  • Вина из ягод позднего урожая. Чем позже собирают урожай, тем выше в ягодах уровень сахара.
  • Сухое Шампанское или другое игристое вино.
фото шампанского к десерту
Шампанское хорошо подходит к десертам с цитрусовыми тонами

Вино к тыквенному или пряному десерту

Такие блюда обычно сладкие, сливочные и пряные. Подобрать к ним такое же вино не сложно, например:

  • Выдержанный портвейн («Тони», Tawny Port).
  • Мускат, лучше всего австралийский. В этом крепленом золотистом вине чувствуются нотки изюма и сливочной тянучки.
  • Мадера. Это португальское крепленое вино бывает, как сухим, так и сладким. Для создания гастрономической пары с тыквенным десертом потребуется сладкая или полусладкая вариация.
  • Токай.

Вино к тирамису или кофейному десерту

Здесь также нет недостатка в гастрономических сочетаниях:

  • Винсанто (Vin Santo). Это итальянское десертное вино обладает ореховыми нотами, прекрасно оттеняющими кофе.
  • Херес (Cream Sherry). Это также крепленое сладкое вино с ореховым профилем.
  • Рубиновый Портвейн (Ruby Port).

Вино к ягодному десерту

В эту категорию входит широкая линейка десертов, начиная от ягодных пирогов и заканчивая пудингами. К ним можно подать:

  • Розе, любой степени сухости или сладости. Розовые вина также обладают фруктовыми нотами, которые и оттенят такой десерт.
  • Мускат. Поскольку в эту категорию входит множество разнообразных вин, лучше всего подобрать такое, в букете которого будут ноты фруктов, меда и цитруса, например Muscat-de-Beaumes-de-Venise.
  • Кава. Это испанское игристое вино также может быть любой степени сухости или сладости.
вино к сладкой выпечке
Розовые вина можно подавать к сладкой выпечке

Как подобрать десерт к вину

Жестких правил на этот счет нет. Основные принципы, которых можно придерживаться:

  1. Десертное сладкое вино будет хорошо сочетаться практически с любым десертом.
  2. Можно использовать принцип «подобное к подобному», то есть подавать к цитрусовым сладостям напиток с высокой кислотностью, а к шоколадному десерту вино с шоколадными нотами.
  3. Можно также придерживаться обратного принципа: компенсировать приторность закуски сухим вином или оттенять кислинку в десерте повышенной сладостью напитка.
Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (4)
Загрузка...

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter