Домашнее вино из яблок и черноплодной рябины (аронии)

27 августа 2021
фото вина из черноплодной рябины и яблок

Вино из черноплодной рябины и яблок запоминается насыщенным ягодным вкусом с легкими нотками терпкости в послевкусии, а в аромате прослеживаются яблочные тона. Черноплодка с яблочным соком создают купаж, близкий к виноградному вину.

Для приготовления требуются слегка переспелые ягоды черноплодной рябины. Они содержат достаточно сока, но в то же время их терпкость (концентрация дубильных веществ) снижается до приемлемого уровня. Яблоки желательно выбирать твердых сортов, чем сочнее и ароматнее, тем лучше. Вода нужна, чтобы снизить излишнюю терпкость сока из черноплодной рябины.

Для брожения требуются винные дрожжи, они бывают двух видов: магазинные и «дикие». Оптимальный вариант – использовать магазинные винные дрожжи для красного вина. Если их нет, то за несколько дней до работы с суслом можно сделать закваску из изюма или других ягод. Самый опасный вариант – положиться на «дикие» дрожжи, которые находятся на поверхности яблок и черноплодной рябины, для этого плоды не моют. Если вместо винных дрожжей взять обычные (хлебопекарные сухие, прессованные или спиртовые), то получится не вино, а брага.

Перед началом приготовления сырье нужно тщательно перебрать, чтобы в сусло не попали подгнившие, заплесневевшие и порченные плоды. Работать можно только хорошо вымытыми руками, а все использующиеся емкости и инструменты следует простерилизовать кипятком и вытереть насухо чистой сухой тканью.

Рецепт вина из яблок и черноплодной рябины

Ингредиенты:

  • черноплодная рябина – 4 кг;
  • яблоки – 2 кг;
  • вода – 3 л;
  • сахар – 2 кг + по вкусу;
  • винные дрожжи или закваска – на 10 л сусла.

Технология приготовления

1. Если нет винных дрожжей или закваски, сырье не мыть. Из яблок извлечь сердцевину и косточки. Пропустить мякоть с кожурой через мясорубку или блендер. Таким же способом измельчить ягоды черноплодной рябины. Второй способ – отжать сок соковыжималкой, но мякоть не выбрасывать.

2. Смешать в емкости с широким горлышком яблочное и рябиновое пюре. В случае использования соковыжималки – оба сока и жмых. Добавить всю воду и 50% сахара (1 кг по рецепту). Перемешивать, пока сахар не растворится. Внести винные дрожжи или закваску.

3. Накрыть ёмкость марлей для защиты от насекомых. Затем перенести в темное место с температурой +18-25 °C и оставить на 4 дня. Каждые 8-10 часов перемешивать сусло чистой рукой или деревянной палочкой, утапливая в соке мезгу – всплывшие не поверхность частички ягод и яблочной мякоти, чтобы сусло не скисло. В первые сутки должна появиться пена, шипение и характерный кисловатый запах, это значит, что брожение началось.

4. Процедить сусло через несколько слоев марли, жмых отжать досуха (больше не нужен).

5. Перелить будущее вино в стеклянную емкость и поставить под гидрозатвор любой конструкции. Можно использовать медицинскую перчатку, сделав иголкой дырочку в одном из пальцев. Заполнять емкость максимум на 75% объема, чтобы осталось место для следующих порций сахара, пены и углекислого газа.

виды гидрозатворов для вина, браги и пива
Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

6. Перенести будущее вино из яблок и черноплодной рябины в темное помещение (или накрыть плотной тканью) со стабильной температурой +20-28 °C. Оставить до окончания брожения.

7. Через 5 дней добавить вторую порцию сахара (25% или 0,5 кг по рецепту). Для этого слить с бродильной емкости 200-300 мл сусла, развести в нем сахар, затем полученный сироп вылить обратно в вино.

8. Еще через 5 дней повторить процедуру, внеся оставшийся сахар – 25% (0,5 кг) по технологии, описанной в предыдущем пункте.

В зависимости от выбранных дрожжей и температуры, брожение вина из яблок и черноплодной рябины длится 35-60 дней. Об окончании процесса свидетельствует отсутствие газа из гидрозатвора (сдувшаяся перчатка), слой рыхлого осадка на дне и осветление сусла.

9. Молодое отбродившее вино снять с осадка – перелить через трубочку в другую емкость, не задевая осадок на дне. Попробовать напиток, по желанию дополнительно подсластить сахаром по вкусу. Еще можно закрепить вино водкой или спиртом 2-15% от объема. Креплёное вино лучше хранится, но жестче на вкус.

10. Перелить напиток в емкость для выдержки, желательно заполнять по горлышко, чтобы минимизировать контакт с воздухом. Герметично закрыть.

11. Перенести вино на выдержку в холодильник или подвал с температурой +2-16 °C. Оставить минимум на 3-5 месяцев (лучше 7-9). Если после снятие с осадка дополнительно вносился сахар, то первые 7-10 дней лучше держать под гидрозатвором на случай повторного брожения.

12. При появлении осадка слоем 1-2 см фильтровать вино переливанием через трубочку в другую емкость. Обычно требуется несколько фильтраций. Вино готово, когда осадок практически не появляется, напиток можно разлить в бутылки для хранения и плотно закрыть.

фото вина из яблок и черноплодной рябины

При условии хранения в подвале или холодильнике срок годности домашнего вина из яблок и черноплодной рябины – до 5-ти лет. Крепость – 10-14% об.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (13)
Загрузка...

Комментарии [10]

  • После наливки остались ягоды (дробина) черноплодки, в которых было 20% спирта — не выкинул.
    Часть перемолол с яблоками и поставил на брожение.
    А вторую часть закинул в вино вместо водки.

    В первом случае получил интересное терпкое вино (похожее на гранатовое), но пришлось добавлять сахар в стакан уже — нужно отточить пропорции еще.

    Во втором случае получилось не знаю что, но оно того стоило.

    3
    2
  • Добрый день. Делаем вино по вашему рецепту. Отжали жмых, поставили бродить и еще одну бутыль. Вопрос: можно ли после отжима жмыха смешать вино из первой (неделю под гидрозатвором) и второй (только что отжатой) бутыли?

    2
    2
  • Здравствуйте. У меня еще один вопрос: у нас вино разлито по 30 л бутылям. В каждой бутылке примерно 10 л вина. Первая стоит примерно 3 недели. Сейчас брожение уже почти незаметно (перчатка лежит, слегка поднимается, если вино взболтать). Пора фильтровать, закупоривать и в подвал? Или дать еще выстоять?

  • Вот оно! Делаю вино плодовое, ягодное, виноградное, но в прошлом году решил сделать из черноплодки на яблоках по вашему рецепту. Дегустирую… Вот оно, то что я искал! Лучшее что когда-либо пил по моему вкусу! Однозначно делаю в этом году!
    Спасибо за рецепт!

  • Здравствуйте. Делал все по этому рецепту на ЧКД. Брожение шло хорошо, но при внесении второй порции сахара брожение остановилось. В помещении температура 20 градусов. Сахар вносил аккуратно, растворив его в небольшом количестве сусла и вылил в бутыль, не перемешивая. Можно ли перемешать сусло для активации брожения?

  • Здравствуйте. Вино стоит 10 дней (6 после отжима жмыха). Внесла одну порцию сахара. Мне моя емкость нужна. Пора ли снимать с осадка? Или лучше полностью перелить в другую бутыль трубочкой?

    • Просто перелейте в другую емкость, если снимете с осадка, рискуете удалить все дрожжи.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter