Вино из черноплодной рябины и яблок запоминается насыщенным ягодным вкусом с легкими нотками терпкости в послевкусии, а в аромате прослеживаются яблочные тона. Черноплодка с яблочным соком создают купаж, близкий к виноградному вину.
Для приготовления требуются слегка переспелые ягоды черноплодной рябины. Они содержат достаточно сока, но в то же время их терпкость (концентрация дубильных веществ) снижается до приемлемого уровня. Яблоки желательно выбирать твердых сортов, чем сочнее и ароматнее, тем лучше. Вода нужна, чтобы снизить излишнюю терпкость сока из черноплодной рябины.
Для брожения требуются винные дрожжи, они бывают двух видов: магазинные и «дикие». Оптимальный вариант – использовать магазинные винные дрожжи для красного вина. Если их нет, то за несколько дней до работы с суслом можно сделать закваску из изюма или других ягод. Самый опасный вариант – положиться на «дикие» дрожжи, которые находятся на поверхности яблок и черноплодной рябины, для этого плоды не моют. Если вместо винных дрожжей взять обычные (хлебопекарные сухие, прессованные или спиртовые), то получится не вино, а брага.
Перед началом приготовления сырье нужно тщательно перебрать, чтобы в сусло не попали подгнившие, заплесневевшие и порченные плоды. Работать можно только хорошо вымытыми руками, а все использующиеся емкости и инструменты следует простерилизовать кипятком и вытереть насухо чистой сухой тканью.
Рецепт вина из яблок и черноплодной рябины
Ингредиенты:
- черноплодная рябина – 4 кг;
- яблоки – 2 кг;
- вода – 3 л;
- сахар – 2 кг + по вкусу;
- винные дрожжи или закваска – на 10 л сусла.
Технология приготовления
1. Если нет винных дрожжей или закваски, сырье не мыть. Из яблок извлечь сердцевину и косточки. Пропустить мякоть с кожурой через мясорубку или блендер. Таким же способом измельчить ягоды черноплодной рябины. Второй способ – отжать сок соковыжималкой, но мякоть не выбрасывать.
2. Смешать в емкости с широким горлышком яблочное и рябиновое пюре. В случае использования соковыжималки – оба сока и жмых. Добавить всю воду и 50% сахара (1 кг по рецепту). Перемешивать, пока сахар не растворится. Внести винные дрожжи или закваску.
3. Накрыть ёмкость марлей для защиты от насекомых. Затем перенести в темное место с температурой +18-25 °C и оставить на 4 дня. Каждые 8-10 часов перемешивать сусло чистой рукой или деревянной палочкой, утапливая в соке мезгу – всплывшие не поверхность частички ягод и яблочной мякоти, чтобы сусло не скисло. В первые сутки должна появиться пена, шипение и характерный кисловатый запах, это значит, что брожение началось.
4. Процедить сусло через несколько слоев марли, жмых отжать досуха (больше не нужен).
5. Перелить будущее вино в стеклянную емкость и поставить под гидрозатвор любой конструкции. Можно использовать медицинскую перчатку, сделав иголкой дырочку в одном из пальцев. Заполнять емкость максимум на 75% объема, чтобы осталось место для следующих порций сахара, пены и углекислого газа.
6. Перенести будущее вино из яблок и черноплодной рябины в темное помещение (или накрыть плотной тканью) со стабильной температурой +20-28 °C. Оставить до окончания брожения.
7. Через 5 дней добавить вторую порцию сахара (25% или 0,5 кг по рецепту). Для этого слить с бродильной емкости 200-300 мл сусла, развести в нем сахар, затем полученный сироп вылить обратно в вино.
8. Еще через 5 дней повторить процедуру, внеся оставшийся сахар – 25% (0,5 кг) по технологии, описанной в предыдущем пункте.
В зависимости от выбранных дрожжей и температуры, брожение вина из яблок и черноплодной рябины длится 35-60 дней. Об окончании процесса свидетельствует отсутствие газа из гидрозатвора (сдувшаяся перчатка), слой рыхлого осадка на дне и осветление сусла.
9. Молодое отбродившее вино снять с осадка – перелить через трубочку в другую емкость, не задевая осадок на дне. Попробовать напиток, по желанию дополнительно подсластить сахаром по вкусу. Еще можно закрепить вино водкой или спиртом 2-15% от объема. Креплёное вино лучше хранится, но жестче на вкус.
10. Перелить напиток в емкость для выдержки, желательно заполнять по горлышко, чтобы минимизировать контакт с воздухом. Герметично закрыть.
11. Перенести вино на выдержку в холодильник или подвал с температурой +2-16 °C. Оставить минимум на 3-5 месяцев (лучше 7-9). Если после снятие с осадка дополнительно вносился сахар, то первые 7-10 дней лучше держать под гидрозатвором на случай повторного брожения.
12. При появлении осадка слоем 1-2 см фильтровать вино переливанием через трубочку в другую емкость. Обычно требуется несколько фильтраций. Вино готово, когда осадок практически не появляется, напиток можно разлить в бутылки для хранения и плотно закрыть.
При условии хранения в подвале или холодильнике срок годности домашнего вина из яблок и черноплодной рябины – до 5-ти лет. Крепость – 10-14% об.
(24)
Загрузка...
После наливки остались ягоды (дробина) черноплодки, в которых было 20% спирта — не выкинул.
Часть перемолол с яблоками и поставил на брожение.
А вторую часть закинул в вино вместо водки.
В первом случае получил интересное терпкое вино (похожее на гранатовое), но пришлось добавлять сахар в стакан уже — нужно отточить пропорции еще.
Во втором случае получилось не знаю что, но оно того стоило.
Добрый день. Делаем вино по вашему рецепту. Отжали жмых, поставили бродить и еще одну бутыль. Вопрос: можно ли после отжима жмыха смешать вино из первой (неделю под гидрозатвором) и второй (только что отжатой) бутыли?
После 7 дней лучше не смешивать, пусть отдельно бродит.
Здравствуйте. У меня еще один вопрос: у нас вино разлито по 30 л бутылям. В каждой бутылке примерно 10 л вина. Первая стоит примерно 3 недели. Сейчас брожение уже почти незаметно (перчатка лежит, слегка поднимается, если вино взболтать). Пора фильтровать, закупоривать и в подвал? Или дать еще выстоять?
Это остаточный газ, фильтруйте и на выдержку.
Вот оно! Делаю вино плодовое, ягодное, виноградное, но в прошлом году решил сделать из черноплодки на яблоках по вашему рецепту. Дегустирую… Вот оно, то что я искал! Лучшее что когда-либо пил по моему вкусу! Однозначно делаю в этом году!
Спасибо за рецепт!
Здравствуйте. Делал все по этому рецепту на ЧКД. Брожение шло хорошо, но при внесении второй порции сахара брожение остановилось. В помещении температура 20 градусов. Сахар вносил аккуратно, растворив его в небольшом количестве сусла и вылил в бутыль, не перемешивая. Можно ли перемешать сусло для активации брожения?
Вряд ли это поможет, возможно, неправильно рассчитали сахар.
Здравствуйте. Вино стоит 10 дней (6 после отжима жмыха). Внесла одну порцию сахара. Мне моя емкость нужна. Пора ли снимать с осадка? Или лучше полностью перелить в другую бутыль трубочкой?
Просто перелейте в другую емкость, если снимете с осадка, рискуете удалить все дрожжи.
Сколько с данного рецепта получилось вина?
Что делать с остатками вина с осадком в большой емкости?
1). Примерно 65-70% от объема сусла.
2). Слейте в отдельную ёмкость и выдерживайте, снимая с осадка, но не смешивайте с остальным вином, его качество хуже.
В случае невозможности соблюдения температурных условий +18/25, у меня в доме достаточно прохладно, где-то 10-13 градусов (запах и брожение началось на третий день), на сколько увеличивать процесс по рецептуре? Умножать на три, получается?
Никакое увеличение не поможет, пусть бродит, если повезёт, что-то получится.
После добавления сахара в яблочное сусло (100 г на 1 литр), я оставила для брожения в бутыли с гидрозатвором. Температура в помещении примерно +22/24 градуса, бродило сутки и затихло. Перемешала, опять начало бродить и затихло. Решила, что мало сахара, добавила еще 50 г на литр и перенесла в более теплое помещение +27/28. Сусло начало хорошо выпускать пузырьки, каждые 1/2 секунды, но через 2 дня опять затихло. Что не так?
Что-то странное у вас происходит, проверьте все пункты https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html
Доброго дня! Можно ли использовать декстрозу вместо сахара и есть ли в этом смысл?
Да, можно, особых улучшений не будет.
Здравствуйте! А воду нужно кипяченую или можно сырую?
Сырую, не хлорированную.
Добрый день. В соответствии с рецептом поставила сбраживаться вино. Уж очень густая смесь вышла, еле перемешивается. Может яблоки были не сильно сочные. Имеет ли смысл добавить еще воды, и если имеет, то сколько?
Да, добавляйте, чтобы сусло стало жидким, естественно, чем меньше, тем лучше.
Хорошо, что спросила. А то бы кисель пили. Побоялась разбавлять, думала, что бродить не будет от большого количества воды. И еще вопрос: надо ли стремиться максимально отжимать жмых, и как это сделать лучше?
Да, лучше всего через плотную ткань.
При добавлении воды, сахар и изюм тоже надо добавить, в какой пропорции?
Если бродит, только воду.