Грюйт (Gruit, grut, gruyt, в переводе с германских языков – «травы») – это травяное пиво, предшествовавшее современному хмелевому, также грюйтом называют сам травяной сбор, заменяющий хмель. Такое пиво появилось на территории Европы и пользовалось популярностью на землях, которые теперь занимают Великобритания, Нидерланды, Бельгия, Германия.
В состав травяного сбора обычно входили: мирт болотный, чернобыльник, тысячелистник, кошачья мята, белокудренник, вереск, также пивовар добавлял ингредиенты по своему собственному рецепту, поэтому каждое пиво обладало уникальным вкусом. Другие популярные компоненты: ягоды можжевельника, имбирь, тмин, анис, мускатный орех, корица, мята, шалфей, розмарин. Интересно, что иногда в напиток добавляли даже хмель, но он занимал далеко не лидирующие позиции.
История
Первые упоминания грюйта относятся к X веку. Судя по всему, напиток доминировал на территории Европы на протяжении 400-500 лет, пока в XV веке его не заменило пиво на основе хмеля, хотя в некоторых регионах (например, в Вестфалии) грюйт варили вплоть до XVII века.
В Финляндии существовало свое травяное пиво – сахти, изготавливавшееся с добавлением можжевельника и веточек.
Со временем хмелевой напиток стали называть пивом, а травяной – элем, затем значение термина изменилось, и теперь эль – это просто пиво верхового брожения.
Хмель вытеснил травы по целому ряду причин:
- Он дешевле.
- Лучше сохраняет пиво, дольше не дает ему прокиснуть.
- Обладает более «структурированной» горчинкой, создающей идеальный баланс со сладковатым солодом.
- Изготовление грюйта часто было монополизировано государством и церковью, а хмелевое пиво какое-то время можно было варить без ограничений.
В Германии официальной датой окончания эры грюйта можно считать 1516 год, когда вышел знаменитый закон «о чистоте», предписывающий варить пиво только из ячменя, воды и хмеля (позже в этот список добавили дрожжи).
В 1990-х начался бум крафтового пивоварения и развития микропивоварен, и о грюйте снова вспомнили. Оказалось, что ароматное травяное пиво пользуется большой популярностью, и с 2013 года 1 февраля отмечается специальный праздник «День Грюйта».
В книге Харрода Банера (Harrod Buhner) «Sacred and Herbal Healing Beers: The Secrets of Ancient Fermentation» утверждается, что настоящий грюйт содержал всего три травняых компонента: мирт болотный, тысячелистник и дикий розмарин. Все остальное зависело исключительно от прихоти пивовара.
Употребление
Грюйт был слабоалкогольным напитком, но гораздо больше его любили за эффект от трав. Некоторые компоненты были лекарственными, другие же оказывали почти что наркотическое воздействие, сожержали психотропные вещества и превращали напиток в мощный афродизиак.
Поскольку пиво часто получалось исключительно горьким, его пили с медом.
Современнее известные марки
Вот уже 7 лет производители грюйта со всего мира собираются 1 февраля и соревнуются, чья продукция лучше. Среди них: Willimantic Brewing Company, Cambridge Brewing, Alma Brewing, De Garde Fleur Desay, Dupont Cervesia, Kvasir от Dogfish Head и др.
(6)
Загрузка...