Стрижамент – горькая настойка соломенного цвета с ароматом степных трав из предгорья Кавказа с хорошо сбалансированным мягким вкусом и легкими нотками горечи. Напиток сочетается с мясными блюдами, в основном подается комнатной температуры как аперитив для повышения аппетита. Во времена СССР настойка считалась фирменным спиртным партийной элиты и помогала Михаилу Горбачеву «открывать двери кремлевских кабинетов».
Историческая справка
Ставропольский ЛВЗ основан в 1868 году купцом Иваном Алафузовым для производства хлебного вина (тогдашнее название водки и зерновых дистиллятов). Со временем ассортимент предприятия расширился, но общегосударственная известность пришла к заводу только после изобретения настойки Стрижамент. Рецепт разработан в 1977 году директором предприятия Тамарой Карловой по поручению тогдашнего первого секретаря крайкома КПСС Михаила Горбачева в честь 200-летия города Ставрополя.
Завод и настойка названы в честь одноименной горы в Предкавказье, на которой в конце XVIII века стояло фортификационное сооружение ретраншемент – внутренняя оборонительная ограда с окопами позади главной позиции для обстрела противника. Служившие в местном гарнизоне солдаты называли эту позицию Стрижамент (по одной из версий из-за множества стрижей, свивших гнезда неподалеку), со временем название прикрепилось и к самой горе.
Ценителями настойки стали партийные функционеры не только республиканского, но и всесоюзного масштаба, поэтому Стрижамент практически стразу стала дефицитом и дорогим подарком. Для обычных советских граждан это был ценный сувенир, который можно было привезти с поездки на Кавказ. Считается, что именно Стрижамент во многом помогал Горбачеву решать проблемы Ставропольского края и продвигаться по карьерной лестнице вплоть до генсека СССР.
В современной России производство не раз останавливалось, а после банкротства завода было перенесено из Ставрополя на Кубань (в 2012 году возвращено обратно). В результате всех изменений нынешний вариант Стрижамента мало напоминает оригинальный советский, изменился даже состав настойки – добавлены новые травы. Зато имеется оригинальный рецепт из «Сборника рецептур ликероводочных изделий» 1981 года, по которому можно воссоздать настойку в домашних условиях.
Классический рецепт Стрижамент
Ингредиенты на 1 литр настойки:
- водка (спирт 40%) – 1,25 литра;
- коньяк – 50 мл;
- осветленный яблочный сок из зеленых яблок – 75 мл;
- мята – 3 грамма;
- мелисса – 2 грамма;
- зверобой – 2 грамма;
- дубовая стружка – 2 грамма;
- дягиль – 2 грамма;
- донник – 2 грамма;
- душица – 1 грамм;
- тысячелистник – 0,5 грамма;
- полынь – 0,5 грамма;
- иссоп – 0,5 грамма.
Травы можно приобрести в аптеке или специальных магазинах. Алкогольная основа должна быть качественной – в оригинальном рецепте используется разбавленный спирт «люкс» или «альфа», соответственно, подойдет водка такого же класса. Сначала делается экстракт, который потом смешивают с коньяком, яблочным соком и чистым спиртом. Для точного отмеривания трав желательно иметь кухонные весы.
Приготовление
1. Травы сложить в стеклянную емкость и залить 250 мл водки (спирта). Герметично закрыть, перенести в темное место с комнатной температурой, настаивать 7 дней, раз в сутки встряхивать, затем процедить через марлю, слегка отжать травы. Жидкую часть профильтровать через вату или фильтр для кофе. Получится травяной экстракт, которого хватит на 10 литров готовой настойки.
2. Смешать в литровой стеклянной емкости яблочный сок, коньяк и 23-25 мл травяного экстракта, сделанного на предыдущем этапе. Долить емкость до 1 литра водкой (разбавленным спиртом). Перемешать.
3. Герметично закрыть, настаивать 21 день. Встряхивать раз в 3-4 дня.
Полученный домашний Стрижамент сразу готов к употреблению. Крепость – 36-37%. Срок годности при хранении вдали от прямых солнечных лучей – до 3-х лет.
Эти пропорции на 10 литров напитка.
Советский Стрижамент был крепостью 40%.
Здравствуйте, я живу в Ставрополе. Лет 7 назад территорию завода выкупил один предприниматель. На разбор старых цехов и подвалов пригласил моих товарищей. Они нашли в подвалах экстракт Стрижамента. Новый хозяин разрешил набрать, кто сколько может. Так вот этот экстракт был никак не менее 70%. И я его пробовал, друзья угостили не 1 литр….
Экстракт и должен быть крепким.
Доброго времени суток.
Дорогой алкофан, может есть рецепт Стрижамента с крепким экстрактом?
По идее, этот экстракт нужно развести водкой или просто водой.