Сливовая настойка универсальна – сочетается с разными блюдами: сыром, жареным мясом, рыбой, спагетти, а также мороженым и тортами. При этом сладость напитка можно корректировать на своё усмотрение, создавая идеальные гастрономические пары. Дальше рассмотрим два лучших рецепта настойки на сливе: классический (с косточкой) и десертный (только на мякоти с кожицей).
Общие советы:
- идеально подходят свежие сливы, которые не обрабатывались химикатами и не хранились в холоде, например, собранные на даче или в саду. Консерванты в сочетании с крепким алкоголем иногда дают странный «резиновый» привкус, и даже тщательное мытьё плодов не всегда помогает, потому что химикаты впитываются в мякоть;
- у настойки из замороженной сливы хуже аромат, а во вкусе преобладают тона варенья и компота, но в целом оба рецепта применимы без изменений. Только желательно сначала разморозить сливу в холодильнике, чтобы не подвергать плоды температурному шоку, затем использовать вместе с оттаявшей жидкостью;
неспелые сливы содержат много пектина – вещества, которое делает сливовую настойку мутной и слегка тягучей, особенно при добавлении сахара. В свою очередь перезрелая мякоть расслаивается на сложно фильтруемые волокна, поэтому сливы должны быть оптимальной спелости: равномерного окраса и мягкие на ощупь, но не разминаться «в кашу» при лёгком нажатии;
- вкус домашней сливовой настойки зависит от выбранного сорта. Например, на основе «Венгерки» получается напиток с черносливовым профилем, а из «Ренклод» – фруктовый с лёгкими карамельными тонами. В целом действует следующее правило: чем темнее слива, тем больше в настойке будет оттенков варенья, пряностей и сухофруктов;
- кожица во многом формирует аромат и вкус, а не только отвечает за цвет;
в сливовых косточках содержится амигдалин, который распадается в организме до вредной синильной кислоты. Однако этиловый спирт разрушает ферменты, отвечающие за расщепление амигдалина, а сахар – замедляет вредное воздействие, потому грамотно приготовленная настойка на сливах с косточками безопасна для здоровья, однако в аромате и вкусе напитка появляется миндальная горчинка почти как в ликёре Амаретто;
- для алкогольной основы сливовых настоек идеально подходит белый ром, водка или разбавленный этиловый спирт. Ещё можно взять сахарный или фруктовый самогон без запаха сивухи (двойной перегонки). Тёмные сливы иногда настаивают на джине, добавляя можжевеловую нотку. Коньяк и бренди используются редко, поскольку тона бочковой выдержки сочетаются не со всеми сортами: зачастую настойка из тёмных слив на коньке получается чересчур горькой (особенно с косточками), а фруктовые тона белых и жёлтых сортов контрастируют с древесной терпкостью выдержанного алкоголя;
- после настаивания на сливах, крепость снижается на 5-8 градусов: чем плотнее мякоть, тем меньше потери. Максимально рекомендуемая начальная спиртуозность – 65%, более крепкий спирт плохо экстрагирует другие вещества. Также нужно учитывать влияние сахара: 100 г эквивалентно разбавлению 60 мл воды;
- подслащать сливовые настойки лучше тростниковым или свекольным сахаром. Мёд чересчур смещает фруктовый профиль в сторону приторности, потому не рекомендуется. Для некоторых настоек из жёлтых слив допустим цветочный или травяной мёд, однако сочетаемость лучше сначала проверить на небольшом количестве напитка;
- готовить настойки на сливе можно только в стеклянных банках. Любой другой материал выделяет токсины при контакте с крепким этиловым спиртом (от 18%);
- оставшиеся после настаивания сливы нежелательно использовать повторно: насыщенность будет в разы ниже. Мякоть можно подать как оригинальную закуску или добавить в выпечку;
похожий напиток – домашняя сливовая наливка без водки, вкус которой мягче за счёт брожения.
Классическая настойка на сливах (с косточкой)
Рецепт больше подходит для тёмных слив, поскольку их органолептика хорошо сочетается с миндальными тонами. Сахар обычно добавляют только для баланса излишней горечи от косточек.
Ингредиенты на 1.7 л настойки:
- сливы – 1 кг (вес с косточками);
- водка (самогон, спирт 40-65%) – 2 л;
- сахар – по вкусу.
Рецепт
1. Перебрать сливы: удалить листики, плодоножки, а также заплесневевшие и подгнившие.
2. Промыть сливы проточной водой. Чтобы ускорить приготовление на 5-8 дней, сделать 3-4 прокола иголкой или зубочисткой в каждом плоде. Ещё можно частично удалить косточки (оставить хотя бы 25%), снизив насыщенность миндального привкуса, однако в этом случае готовая настойка будет мутной и потребует нескольких фильтраций.
3. Засыпать сливы в банку. Влить водку или другую алкогольную основу. Спиртное должно покрыть плоды минимум на 3 см, или они свободно плавают, не касаясь дна. При необходимости добавить больше алкоголя. Плотно закрыть.
4. Настаивать 25-40 дней в тёмном помещении с комнатной температурой. Раз в 5 дней взбалтывать.
Точное время настаивания зависит от желаемой насыщенности миндальных тонов. После 25 дней, следует проверять вкус минимум раз в неделю. Излишнюю горечь можно нивелировать сахаром или чистой алкогольной основой. Чтобы вредные вещества гарантировано не попали в напиток, общий срок настаивания на косточках не должен превышать 45 дней.
5. Процедить сливовую настойку через кухонное ситечко или марлю. Плоды слегка прижать, затем дать стечь остаткам спирта самотёком. Если осталось много мути, профильтровать через бумажный фильтр для кофе или вату.
6. Оценить вкус. По желанию добавить сахар и размешать до его полного растворения в жидкости.
Второй способ: засыпать сахар в банку с остатками слив, затем встряхнуть, герметично закрыть и оставить на 2-3 дня в солнечном месте до появления жидкого сиропа. Перед смешиванием важно процедить сироп от остатков мякоти и попробовать на вкус: не исключено, что он будет излишне «миндальным».
7. Разлить домашнюю настойку из слив в бутылки для хранения. Оставить минимум на 3 дня в прохладном месте для стабилизации вкуса.
Срок годности вдали от прямых солнечных лучей – до 3-х лет. Крепость на сорокаградусной алкогольной основе – 34-36% (без учёта сахара).
Сливовая настойка без косточек
Больше десертный вариант – с выраженным фруктовым вкусом. Подходят любые сорта слив (тёмные, красные, желтые): «Мирабель», «Яичная», «Ренклод», «Венгерка», «Канадская» и т.д. Важно использовать спелые плоды, иначе консистенция настойки будет вязкой как сироп. Экстракция чистым сахаром на начальном этапе ускоряет приготовление и добавляет насыщенности вкуса.
Ингредиенты на 1 л настойки:
- сливы – 1 кг (вес с косточками);
- водка (самогон, спирт 40-65%) – 0.5 л;
- сахар – 200 г, плюс по вкусу.
Рецепт
1. Разрезать помытые сливы на две части. Удалить косточки и порченную мякоть. Обязательно оставить кожицу.
2. Поместить сливы в банку. Всыпать минимум 200 г сахара на 1 кг сырья. Несколько раз встряхнуть для равномерного распределения сахара по всему объёму. Герметично закрыть.
3. Оставить банку на 2-3 дня в солнечном месте до полного растворения сахара в соке. Раз в 8-12 часов встряхивать.
Слива может забродить, это нормально и никак не скажется на вкусе готовой настойки.
4. Влить водку (самогон, спирт), размешать до однородной консистенции. Плотно закрыть. Алкоголь должен покрыть мякоть минимум на 3 см, или кусочки плавать в жидкости, не касаясь дна. Добавить больше алкогольной основы при необходимости.
5. Перенести банку в тёмное место с комнатной температурой. Настаивать 30 дней. Раз в 5 дней взбалтывать.
6. Процедить сливовый настой через несколько слоёв марли или мелкое кухонное ситечко. Остатки мякоти отжать досуха.
7. Профильтровать напиток через бумажный фильтр или вату. Чтобы максимально избавиться от мути, можно повторить процесс 2-3 раза.
8. Оценить вкус настойки. По желанию подсластить сахаром. Разлить в бутылки, плотно закрыть и оставить минимум на 5 дней в прохладном помещении для стабилизации вкуса.
Срок годности в тёмном месте – до 2-х лет. Крепость по пропорциям в рецепте – 29-32%. При длительном хранении выпадает натуральный осадок из остатков мякоти. В этом случае можно просто встряхивать бутылку перед подачей к столу, либо ещё раз профильтровать настойку.
(177)
Загрузка...