Вкусом самодельный шоколадный ликёр напоминает легендарный «Mozart (Моцарт)», причём далеко не все дегустаторы способы отличить магазинный напиток от сделанного в домашних условиях. Технология приготовления простая: настаивание, фильтрация, разбавление молочным сиропом и стабилизация. Однако придётся запастись терпением, поскольку шоколадный ликёр будет готов только спустя 5 недель.
Выбор ингредиентов
Требуется натуральный чёрный шоколад без добавок и ароматизаторов, содержащий минимум 60% какао (лучше 70-75%). Молоко должно быть свежим (даже чуть прокисшее свернётся при нагревании) и минимальной жирности, в идеале – обезжиренным, чтобы готовый ликёр меньше расслаивался.
В качестве алкогольной основы подойдёт магазинная водка, разбавленный этиловый спирт или сахарный самогон (дистиллят) высокой степени очистки – без характерного сивушного запаха.
Количество сахара можно менять по своему усмотрению, регулируя сладость шоколадного ликёра. Тростниковый сахар немного предпочтительнее свекольного. Добавлять ванилин (можно заменить ванильным сахаром) необязательно.
Если нужен крепкий спиртной напиток с насыщенным шоколадным вкусом и без молочных тонов, советую обратить внимание на домашний шоколадный коньяк с нотками дубовой выдержки.
Рецепт шоколадного ликёра
Ингредиенты:
- чёрный шоколад – 85-100 г (одна плитка);
- водка (спирт 40-45%, самогон) – 750 мл;
- молоко – 1 стакан (200 мл);
- сахар – 0.5 кг;
- вода – 150 мл;
- ванилин – на кончике ножа (по желанию).
Технология приготовления
1. Шоколад натереть на мелкой тёрке. Полученную стружку всыпать в ёмкость для настаивания – стеклянную банку или бутылку с широким горлышком.
Перед настаиванием измельчённый шоколад можно растопить на водяной бане, чтобы не осталось крупинок и комочков, тогда готовый настой будет проще фильтровать на 6-м этапе рецепта. Ещё один вариант – взбить шоколад с водкой в блендере.
2. Добавить в банку ванилин и водку. Перемешать, герметично закрыть, оставить на 7 дней в тёмном помещении с комнатной температурой. Встряхивать минимум раз в сутки (оптимально каждые 8-12 часов).
3. Спустя 7 дней смешать в кастрюле молоко, воду и сахар. Нагреть смесь на слабом огне, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится. Затем довести сироп до кипения и проварить 1-2 минуты, снимая пену с поверхности.
4. Готовый молочный сироп охладить до комнатной температуры и смешать с шоколадным настоем в стеклянной бутылке или банке.
5. Герметично закрыть, настаивать 3 недели в тёмном помещении с комнатной температурой. Раз в 3-4 дня взбалтывать.
6. Профильтровать шоколадный ликёр через кухонное ситечко или несколько слоёв марли. Фильтрация удаляет комочки и крупинки шоколада, а также излишки какао масла, чтобы готовый ликёр был однородной консистенции и меньше расслаивался.
7. Разлить напиток в бутылки для хранения (желательно из тёмного стекла), плотно закрыть и оставить на 10-14 дней в холоде для стабилизации вкуса.
При хранении вдали от прямых солнечных лучей, срок годности самодельного шоколадного ликёра — до 1 года (желательно держать в холодильнике и выпить за пару недель, потом вкус может стать хуже). Крепость — 21-23%.
Внимание! При длительном хранении домашний шоколадный ликёр расслаивается, поскольку не содержит эмульгаторов. Чтобы восстановить исходное состояние, достаточно встряхнуть бутылку. Расслоение никак не сказывается на вкусе.
На видео показана технология приготовления шоколадного ликёра по этому рецепту.
(80)
Загрузка...
а при смешивании водки и шоколада, водку нужно брать холодную, и не нагревать потом все это?
да, ничего нагревать не нужно
Спасибо за рецепт, обязательно попробую приготовить такой ликер. Только у меня есть одно уточнение — если оставить водку с шоколадом в негерметичной кастрюле на неделю — очень много спирта улетучится. В течение всего срока приготовления ликер нужно держать в герметичной емкости.
Взял 200 г плитку молочного шоколада и уменьшил сахар до 700 г. Получилось достойно. Есть один нюанс: при длительном хранении у дна бутылки появляется небольшое расслоение напитка белого цвета. На вкус это не влияет.
Автору респект.
А настаивать надо где? В холодильнике? В тепле или просто при комнатной температуре?
При комнатной температуре.
Пожалуйста уточните, в тексте нигде не написано о закрытии емкости, когда нужно хранить в закрытом состоянии?
Всё время.
Добрый день, алкофан! Подскажите, а сколько времени можно хранить шоколадный ликер? Хотелось бы подольше… Остался белый ром настоянный на сухофруктах. Сухофрукты пошли на рождественскую выпечку. А ароматный ром остался. Вот хочу на этой основе сделать шоколадный ликер. Думаю будет в любом случае вкусно.
Монгол, из-за молока в составе шоколадный ликер лучше не хранить дольше нескольких недель.
Еще вопрос, черный шоколад, это имелось в виду темный шоколад или горький шоколад?
Монгол, темный, не горький.
Большое спасибо за ответ. Пойду в магазин за темным шоколадом. Потом отпишусь о результатах и приложу фото.
Еще вопрос…А можно для продления срока хранения заменить обычное молоко на сгущенку (уменьшив количество сахара) или на концентрированное?
Монгол, да, можно.
У меня уже месяца 4 хранится в холодильнике. И ничего — как был так и есть отличный напиток.
Здравствуйте, у меня проблема. Делала ликёр по вашему рецепту, а он взял и загустел. Ложка стоит. Подскажите, что делать.
Кристина, добавить больше водки.
Здравствуйте ещё раз, сделала как вы сказали. А он расслоился на верху, что-то вроде пены, а внизу жидкость. Подскажите что делать.
Попробуйте хорошо перемешать.
Алкофан, добрый день, уточните получается 5 недель будет стоять с молоком при комнатной температуре, разве молоку трындец не будет?
Оно с водкой будет, так что всё хорошо.
Здравствуйте. При настаивании водки на шоколадной крошке, сверху образовывается небольшая легкая пена шоколадного цвета. При встряхивании банки исчезает, но очень быстро появляется вновь. Это нормально или что-то идет не так?
Всё хорошо, такое бывает.
На всякий случай прикладываю фото этой пены. Волнуюсь как-то, мне кажется она увеличилась за двое суток. Можете как-то обнадежить? Заранее спасибо.
Пены реально много, но ничего страшного в этом нет, потом отфильтруете.
Если шоколад не тереть на терке, а растопить на водяной бане с небольшим количеством воды, затем смешать с водкой и все это сбить в блендере, то ликер получится без крупинок.
Думаю, да.
Какой крепости будет ликер?
Примерно 30 градусов.
А если ликер получился крепкий, как снизить градус?
Воды или молока добавить.
А сколько нужно добавить молока, чтобы снизить градус до ~ 20?
Там нужно пересчитать все пропорции. Количество молока и воды поможет посчитать первый калькулятор https://alcofan.com/raschet-parametrov-samogonovareniya.
Если готового ликера является 250 мл?
Я принципиально не рассчитываю пропорции, нужный функционал у вас есть.
У меня шоколад отстоялся крупинками не растворимыми на спирту, это нормально? При добавлении сиропа с молоком все растворится?
Точно не знаю, вообще должно.
А зачем нагревать сироп до кипения и кипятить?
Для лучшего растворения.
Но при этом теряются полезные элементы, которые там есть.
Можно растворить без кипячения.
Не знаю, что полезного вы там нашли.
Добрый день. Вопрос, а сколько молока — 2 стакана, а по объему можно точнее??? Надо ли взбалтывать после фильтрования???
2 стакана — 400 мл, дальше по рецепту.
А можно из белого шоколада? я начал делать, неделю стоит и шоколад, то отделился от водки…
Я не пробовал.
А самогон очищенный подойдет вместо водки?
Да, можно.
Здравствуйте. У меня после приготовления сиропа (вода, сахар, молоко) белок в молоке свернулся. Это нормально? Можно ли это мешать со спиртовой частью?
Я бы сделал другой сироп.
Добавлю, что молоко деревенское (еще суток не было как из-под коровы).
А что будет, если больше шоколада положить?
Ликер получится гуще и слаще.
Еще один вопрос, а настойку нужно фильтровать, или так как есть смешать с сиропом?
Согласно рецепту.
Второй день после добавления сиропа, скажите так и должно быть?
Нет, раз в сутки перемешивайте, чтобы субстанция стала однородной.
Спасибо за советы, впервые ликер делаю.
Здравствуйте, подскажите, что будет, если вместо тёмного шоколада был использован горький 75%.
Думаю, во вкусе будет легкая горчинка, которую можно нивелировать сахаром.
Получается, это не фатальная ошибка?
Нет, вкус просто будет немного другим.
Добрый день, какое нужно использовать молоко: обезжиренное или нет?
Желательно нежирное.
Здравствуйте! В рецепте Вы указали, что ликер хранится до года, а в комментариях — что несколько недель.
Хранится до года, но лучше выпить за пару недель, держите в холодильнике.
Здравствуйте, а я вот не поняла, когда сироп то добавлять? Когда 7 дней пройдет?
Да, после настаивания шоколадной основы.
Подскажите пожалуйста, сделал ликёр, получилось отлично, но немного крепкий, как лучше убрать крепость, молока добавить или воды (кипяченой или сырой)? Спасибо.
Можно сырую воду или молоко, как больше нравится.
Здравствуйте. Я делаю разные ликеры на основе 95% спирта: кофе, гранат, вишня и многое другое, попробовал и крем Лимончело — очень вкусно, но проблема в содержании молочных продуктов — это сокращает срок хранения. Вот захотел попробовать шоколадный, но не с какао, а хороший бельгийский шоколад. Но какой вариант вы бы предложили без молока, чтоб не ограничивать срок годности коротким промежутком, спасибо за помощь?
Сделать только с шоколадом не так просто — вкус какао вылезет на первый план. Я бы пробовал растопить шоколад на водяной бане и смешать со спиртом, а дальше экспериментировать с временем настаивания и добавками. Многое от шоколада зависит.
Спасибо. Вот сделал — шоколад 65% хороший, натер на мелкой терке и настаивал на спирту 10 дней. Каждый день взбалтывал. Потом подогрел на водяной бане до растворения шоколада и смешал с сиропом. Через несколько дней в бутылке какао-масло, видимо, поднялось. Застыло как твердый шоколад — даже трясти бутылку не помогало — шампуром пробивал. И потом пробовал процедить через 400 марлю. Не помогло. Вкус обалденный — пьяный густой шоколад — но вот застывает, каждый раз шампуром пробивать — не дело. Это больше беспокоит, чем простое расслоение. Просто невозможно вручную взболтать, чтоб «разбить» верхнее загустение — только с помощью типа шампура или какой палки. А если делать на основе не шоколада, а какао-то наверняка не будет такой густоты.
Суть в принципе, что есть люди, которые заинтересованы приобрести этот ликер, но я не могу им дать с такой закупоркой — достаточно уважаю себя. Ведь в магазинах если покупать, не сталкиваешься с такой проблемой. Большое спасибо.
Здравствуйте. Если честно, то скорее нужна помощь-консультация. Сделал ликер с темным шоколадом 60%, но без молока — чтоб увеличить срок хранения. Настаивал на 95% спирте 10 дней. Ежедневно взбалтывал. Мне процесс мацерации знаком — много разных вкусов делаю. После 10 дней смешал с сиропом и подогрел на водяной бане для растворения шоколада, но на следующий день какао-масло (жир который есть в шоколаде) поднялось, закупорило горлышко и отсеклось. Нужно сильно взбалтывать, чтоб сделать опять однородным. Что посоветуете?
При такой крепости только взбалтывать. Очень разная плотность, компоненты в любом случае будут расслаиваться, особенно масло.