Домашняя шоколадная водка – простой рецепт настойки на шоколаде

Домашняя шоколадная настойка – оригинальное десертное спиртное к мороженому, сладкой выпечке и кофе. По вкусу напоминает классический ликёр «Моцарт (Mozart)» и быстро готовится: напиток можно подавать к столу спустя 12 часов после смешивания ингредиентов. Однако сама технология приготовления шоколадной водки имеет ряд особенностей, без учёта которых получится мутная настойка с невнятным вкусом – в этом рецепте нельзя просто залить шоколад крепким спиртным и оставить на некоторое время.

Выбор ингредиентов

Требуется натуральный чёрный шоколад с содержанием какао от 50% (оптимально 75-80%), обязательно без ароматизаторов и добавок: фруктовой и молочной начинки, орехов, изюма и т.д. После нагревания и контакта со спиртом, любые добавки непредсказуемо меняют вкус шоколадной настойки. Единственное исключение – карамель, дополняющая напиток едва заметными кремовыми и маслянистыми оттенками.

В зависимости от желаемой сладости, можно использовать как горький, так и сладкий шоколад, аналогичная ситуация и с карамелью. Настойка на горьком шоколаде больше подходит к кофе, а на сладком – хорошо сочетается со сливочным мороженым и десертной выпечкой. Из молочного шоколада получается настойка с невнятным спиртово-молочным вкусом и маслянистым послевкусием. Если требуется десертный алкогольный напиток со сливочными нотками, лучше сделать шоколадный ликёр с молоком.

В качестве алкогольной основы идеально подходит белый ром, сладковатые тона патоки которого хорошо дополняют шоколад, но в домашних условиях чаще используют магазинную водку, сахарный или фруктовый самогон высокой степени очистки (без запаха сивухи), либо разбавленный этиловый спирт. Шоколадная настойка с коньяком имеет тона бочковой выдержки, но получается очень насыщенной и кажется крепче – на любителя.

Количество сахара зависит от шоколада и желаемой сладости настойки. В этом рецепте сахар можно заменить сладкой карамелью. Мёд плохо сочетается с какао, а потому не рекомендуется.

Ванилин, гвоздика и молотая корица добавляют шоколадной водке пряные тона, но важно не переборщить, иначе эти приправы начнут выделяться. Для приготовления горькой настойки лучше взять гвоздику, а для сладкой – корицу или ванилин (ванильный сахар).

Рецепт шоколадной настойки

Ингредиенты:

• чёрный шоколад (50-80%) – 150-200 г;
• водка (самогон, белый ром, спирт 40%) – 0,5 л;
• сахар или карамель – до 100 г (по вкусу);
• ванилин – на кончике ножа (необязательно);
• гвоздика – 1 бутон (необязательно);
• молотая корица – 2-3 г (1 щепотка, необязательно).

Чем выше процент содержания какао, тем меньше шоколада требуется.

Технология приготовления

1. Подготовить водяную баню: кастрюлю средних размеров наполнить водой наполовину, поставить на плиту, довести воду до кипения, затем убавить мощность нагрева к ниже средней.

2. Разломать шоколад и карамель (если используется) на кусочки, сложить в кастрюлю меньшего диаметра (чем на плите с водой) или в глубокую толстостенную миску. Поставить ёмкость с шоколадом на кастрюлю с паром.

3. Растопить шоколад на водяной бане до жидкого состояния, периодически помешивая.

Советы:

• чем выше содержание какао в шоколаде, тем больше времени требуется, дольше всего растапливать карамель, в среднем процесс занимает 5-6 минут;
• чтобы ускорить процесс, можно добавить 50-100 мл водки или спирта, но не воды, при этом температура смеси не должна подыматься выше 75 °C, иначе спирт начнёт испаряться;
• кастрюля (миска) с шоколадом и ложка для перемешивания должны быть сухими;
• лучше отдать предпочтение силиконовой или деревянной ложке;
• нельзя допускать, чтобы дно верхней ёмкости касалось воды, а пар попадал на шоколад;
• не накрывать крышкой;
• шоколад не должен закипеть, иначе он пригорит и станет горьким.

4. В стеклянную банку для настаивания налить водку (самогон, ром), затем тонкой струйкой по центру ёмкости добавить жидкий шоколад. Интенсивно перемешивать, пока жидкость не станет однородной.

Для перемешивания можно воспользоваться миксером, однако достаточно одного нажатия, иначе смесь загустеет.

5. Попробовать на вкус для контроля сладости. По желанию добавить сахар, ванилин, корицу и гвоздику. Ещё раз перемешать.

6. Банку герметично закрыть, оставить в холодильнике на 12 часов для стабилизации и улучшения вкуса.

7. Из готовой шоколадной водки убрать гвоздику, затем разлить в бутылки для хранения и можно сразу подать к столу.

Срок годности домашней шоколадкой настойки в холодильнике – до 6-ти месяцев, но лучше делать небольшие партии и выпивать за 7-10 дней. Настойка не содержит эмульгаторов, а потому при длительном хранении расслаивается. Чтобы восстановить однородную консистенцию, достаточно взболтнуть бутылку перед употреблением.

Шоколадную водку подают охлаждённой!

На видео показана технология приготовления настойки из шоколада по этому рецепту.

Ваша оценка:

(31)

Загрузка...