В Германии шнапс считается напитком для хорошей компании, немцы уважают это спиртное не меньше, чем русские водку, а французы коньяк. По технологии производства шнапс близок к самогону, но в культуре употребления есть несколько существенных отличий. Мы рассмотрим, как правильно пить и готовить разные виды шнапса в домашних условиях.
Шнапс – название группы крепких алкогольных напитков (38-40 градусов), получаемых путем двойной дистилляции натуральной фруктовой или зерновой браги, приготовленной без добавления сахара, искусственных дрожжей (хлебопекарных или спиртовых) и других ингредиентов. По вкусу шнапс напоминает обычный фруктовый или злаковый самогон, но отличается более выраженным запахом.
Чаще всего шнапс делают из вишни, персиков, сливы, яблок, груш, малины, пшеницы с травами и даже картофеля. Считается, что лучше использовать дикорастущие плоды, поскольку они придают напитку оригинальный вкусовой оттенок и неповторимый аромат. В зависимости от используемого сырья выделяют около 30 видов шнапса.
Историки считают, что впервые шнапс появился в XV веке на территории Германии и Австрии. Большие винокурни начали строить столетием позже – в конце XVI и начале XVII века. Поначалу напиток использовался как лекарство от всех болезней и омолаживающее средство. Спустя некоторое время народ понял, что благодаря опьяняющему эффекту шнапс можно пить просто ради удовольствия. Самогон начали варить не только на винокурнях, но и в частных хозяйствах, используя любое доступное в хозяйстве сырье.
Хотя шнапс считается национальным немецким спиртным напитком, но центром производства является Тироль – регион в Восточных Альпах, входящий в состав Австрии. Просто Германия активно популяризирует шнапс в мире, поэтому у большинства туристов напиток ассоциируется именно с Германией. Немцы поставили производство шнапса на поток, в городе Оберкирх даже существует академия, занимающаяся изучением рецептов.
Кроме традиционного существует так называемый «американский шнапс» крепостью 20-25 градусов, производящийся в Северной Америке. На самом деле это ликеры, приготовленные на основе обычного шнапса. К классическим немецким и австрийским напиткам они не имеют отношения.
Как пить шнапс
Шнапс пьют из обычных рюмок небольшими порциями по 20-30 мл. Чтобы почувствовать аромат исходного сырья, фруктовый (вишневый, персиковый, грушевый и т.д.) шнапс подают при температуре 16-20°C. Сначала медленно вдыхают пары спирта и только потом опрокидывают рюмку. Злаковые сорта, не обладающие уникальным ароматом, употребляют сильно охлажденными. Шнапс закусывают фруктами, баварскими колбасками, сосисками и селедкой.
Еще один способ – положить в коньячный бокал дольку фрукта, из которого сделан шнапс, затем налить сам напиток. Перед дегустацией дольку вынуть из бокала и понюхать. Выпить шнапс, закусить фруктом из бокала.
В Гамбурге и Ганновере шнапс запивают белым не фильтрованным пивом. Но это сочетание приводит к быстрому опьянению. Поэтому если для вас шнапс слишком крепок, лучше разбавить его минеральной водой без газа или фруктовым соком, но не пивом.
Рецепт шнапса в домашних условиях
Мы сделаем абрикосовый шнапс, по такой же технологии можно приготовить немецкий самогон из любого другого фруктового сырья, например, из груш или яблок, главное не добавлять дрожжи и сахар.
Состав:
- спелые абрикосы – 10 кг;
- вода – 8-10 л.
Технология приготовления
1. Из немытых спелых абрикосов извлечь косточки, плоды размять руками до состояния однородной вязкой массы. Абрикосы нельзя мыть, так как на кожице находятся дикие дрожжи, необходимые для брожения.
2. Полученную абрикосовую массу пересыпать в бидон (другую емкость для брожения), добавить 3 литра воды, перемешать.
3. Перевязать горлышко марлей, поставить на 3-4 дня в темное теплое место (температура 18-28 градусов).
4. При появлении признаков брожения (пена на поверхности, запах браги) добавить 5-7 литров воды, тщательно перемешать. Точное количество воды зависит от сахаристости абрикосов. Задача – получить жидкую брагу.
5. Установить гидрозатвор, емкость перенести в помещение с температурой 18-28°C. Так как мы не добавляли дрожжи, брожение будет сравнительно длительным – от 20 до 45 дней.
6. После окончания брожения (из гидрозатвора не появляются пузыри пару дней, брага горькая без сладости, на дне слой осадка) абрикосовую брагу перелить в куб и перегнать на любом самогонном аппарате. Закончить сбор продукта при падении крепости в струе ниже 30%.
7. Измерить крепость полученного дистиллята. Определить количество чистого спирта.
8. Разбавить самогон водой до 20% и еще раз перегнать. Первые 10-12% выхода от количества чистого спирта собрать в отдельную емкость. Эта верхняя фракция называется «головы», из-за содержания вредных веществ не подходит для употребления. Собирать дистиллят до падения крепости в струе ниже 45%.
9. Весь полученный домашний шнапс разбавить водой до 38-45%, перелить в стеклянную емкость, плотно закрыть и выдерживать в темном прохладном месте 3-5 дней для улучшения вкуса.
Рецепт мятного шнапса
Потребуется настаивание и две дистилляции.
Состав:
- гвоздика – 12 бутонов;
- мята – 25-30 листиков;
- сушеная полынь – 1 стакан;
- семена укропа – 6 грамм;
- анис – 8 грамм.
- спирт 96% – 500 мл.
Приготовление
1. Добавить все травы в банку, залить спиртом.
2. Плотно закрыть крышкой, поставить на 30 дней в темное место с комнатной температурой. Встряхивать раз в 5 дней. Профильтровать через марлю.
3. Дважды перегнать настойку, предварительно разбавив водой до 20%. Головы не отбирать, потому что изначально использовался чистый спирт. Закончить сбор основного продукта после падения крепости выхода ниже 45%.
В результате получится шнапс с легким мятным ароматом и слегка горьковатым привкусом.
(27)
Загрузка...
До скольких градусов надо гнать брагу при первой перегонке?
Нижний порог — 40 градусов.
До 99 в кубе.
А второй раз?
40-45 градусов.
Вопрос: брага не скиснет без сахара?
С 10 кг абрикос какой выход будет?
Буду гнать абрикосин первый раз, а тут тесть ещё стращает, что переведу продукт!)))
Спасибо!
Не скиснет, выход зависит от сладости абрикос, предсказать его сложно.
Между перегонами чистить углём надо? Брага с мякотью перегоняется?
Извините за глупые вопросы!)))
Можно не чистить, перегоняйте без мякоти.
Бражка получилась кисловатой, это нормально? Только сегодня долил воды. Сахар не надо добавлять, может в меня абрикос не такой сладкий?
Брага и не должна быть сладкой, всё нормально, о сладости вашего абрикоса я ничего не зню.
Что-то у меня не так… Прошло 2 суток, а бражка булькает только после перемешивания.
Утром смотрел, хорошо булькала, с работы пришёл, а гидрозатвор выровнялся…
Перемешал, начало продавливать бульбу по шланге гидрозатвора. Но очень медленно.
Возможно, слишком низкая температура.
26 в помещении, на улице 31.
Опять остановилось… Предположения есть?(((
Если утром не забулькает, то я думаю добавлять сахар… как думаете?
Для начала советую сбросить температуру ниже 25 градусов. Попробуйте чуть-чуть сахара, много не бросайте, возможно, причина не в нем.
Бросил 700 грамм на 45 л. бражки.
Через 15 минут пошло булькать.
Может в абрикосе маловато сахарка и он за двое суток выбродил? Но опять же, бражка кисловата и горечи совсем не чувствую…
Спасибо за совет!
Еще герметичность гидрозатвора проверьте.
Тут вот такое дело. Все самогонные принадлежности у меня на даче. Соответственно браги тоже там. Так вот, я конечно знал, что абрикос при брожении очень много поднимает шапки, так что надо оставлять место в сосуде для сбраживания минимум %20-25. Но черт меня дернул засыпать больше абрикос так что места для шапки осталось приблизительно %10, соответственно ночью произошёл теракт: гидрозатвор взорвало и часть абрикосовых ошметок красивым фонтаном размазало по стенах, потолку и по полу, оставшаяся брага активно бродила пока утром батя не приехал и не одел гидрозатвор на место. Он сказал, что пузыри пошли зразу после того как гидрозатвор был одет. Собственно вопрос: браге капец или с учетом активного брожения она не успела схватить кислорода и все будет нормально? Почему я спрашиваю: с того бутля, с которого крышку не срывало, вода в гидрозатворе мутная, а с этого что сорвало вода прозрачная (имеется ввиду та вода, которая в банках, куда опущен шланг для выделения газа).
Всё нормально, ничего страшного не произошло.
Здравствуйте! Сделал вишневый шнапс, но в отличие от прошлого опыта со сливами, аромата вишни в дистилляте практически нет! Вопрос — если я добавлю свежую вишню в аппарат перед второй перегонкой, будет ли эффект и не испорчу ли я самогон?
Попробуйте дней 7 настоять самогон на целой вишне, а потом перегнать.
Если можно добавить, то в каком виде? Цельную или давленую?
Какая-то печалька получилась, с 18 литров абрикосовой браги выгнал 0,5 л 40 градусов. Ну чтобы при второй прогонке добавлять не воду, отогнал 2 литра хвостов. Итого получилось 2 литра где-то около 28 градусов. Не маловато ли будет? Брагу я заливал в мешок (тканевый, как раньше их делали кажись из конопли) опущенный в самогонный аппарат. Возможно ли что спирт из мешка плохо вываривался?
Теоретически, может, но думаю проблема в чем-то другом.
Возможно, абрикосы не сладкие.
Я тоже подозреваю, что мало сладости, тем более, что абрикоса была скороспелка, не сочная — много мякоти. Да и бродило относительно не долго. Увидим, что получится из других абрикос. С другой абрикосы брожение дольше идет, да и само брожение по интенсивнее. Да и еще вспомнил, что брага, которую перегонял была без осадка, т.е. не было расслоения браги как у других фруктовых браг по окончанию брожения. Ну то, что брожение закончилось — это факт. Дней 3-5 гидрозатвор молчал и не было видно пузырьков в самой браге (сбраживаю в прозрачной посуде).
Мне нужно ускорить процесс изготовления, сколько, и на каком этапе нужно добавить дрожжей, чтобы брага была быстрее готова к перегонке?
Можно сразу добавлять и ставить под затвор, не ждать 3-4 дня. 0,5 кг прессованных или 100 грамм сухих хватит.
Ну вот, сегодня закончил выгон шнапса. Думал двух прогонов хватит, но при перегонке второй раз почему-то получилась сивая. Прогнал третий раз — ну почти прозрачная (еле-еле заметно сивину), думаю угольный фильтр сделает свое. Хотел спросить почему сивая (мутная)? Выход как всегда меня удивил — из семи ведер абрикос 1,5 л 60 градусов 🙂
Возможно, слишком высокая температура перегонки.
Хотел спросить. Если сравнивать на цвет например с кальвадосом или сливовицей, то абрикосовый шнапс намного темнее (кабы с дубовой ноткой). Вы такого не замечали? Сегодня проводил дегустацию (выпал случай), на вкус очень интересный, но чтобы было слышно нотки абрикоса, то вроде бы и нет. Даю твердую 8 из 10 возможных. До сих пор никто не удостаивался 10 🙂
Зависит от выдержки, после дистилляции все напитки прозрачны.
Раньше, когда ностальгия мучила по самогону, покупал грушевый шнапс — граппа, хотя можно и завтра повторить, всё же лучше греческого Узо — не сладкий.
Добрый день! Подскажите, до какой крепости гнать, в случае использования бражной колонны. При втором перегоне первоначальная крепость 90-92%.
Сами решайте, от колонны зависит, как рекомендует производитель.
Сколько выход будет от 10 кг абрикос?
Зависит от сахаристости, предсказать сложно.
Если удвоить и ускорить 20 кг и 20 литров воды, сколько дрожжей и сахара?
Я не рассчитываю пропорции каждому индивидуально.
Здравствуйте. Два вопроса: 1. Скажите пожалуйста, можно ли во время брожения добавлять абрикосы?
2. Сегодня надавил три ведра абрикос, а вот взвесить их я забыл, сколько приблизительно 1 кг в одном 10л ведре абрикос? Спасибо.
1). Да.
2). Зависит от абрикос.
В рецепте написано, что настаивать на спирте, а потом разбавить водой в равных количествах. Ведь получиться крепость около 40 градусов. Заливать такой крепости в перегонный куб? Или ещё разбавить до 20 градусов?
Разбавить.
Почему с 4 литров настойки спирта на мяте, с последующей перепонкой получаю всего лишь 7 литров шнапса, куда девается 3 литра. Ведь с 4 литров спирта получиться около 10 литров водки.
Зависит от метода перегонки.
Через куб без сухопарника без отбора голов, до тех пор, пока горит. А как надо перегонять?
Возможно, проблемы с аппаратом.
Уважаемые шнапсогоны! Посоветуйте настойку на грушевом шнапсе. Получил более 10 литров 40% напитка, чистоганом как-то не удобно и не красиво пить. Заранее благодарен.
Я бы сделал грушевую, рецепт есть на сайте.
Поставил 5 литров на сухогрушах без изюма. Аромат впечатляет, боюсь, не выдержу весь срок настаивания.
Можно ли использовать только мяту. Засушенную? Если да, то сколько?
Можно, 15-18 листиков должно хватить.
Здравствуйте! У нас в избытке спелые сочные яблоки и дефицит емкостей для брожения. Может ли получиться качественным продукт перегонки (шнапс), если полностью перебродят лишь сок вместе с мякотью и жмыхом (то есть, если воду в брагу первоначально не добавлять вовсе)? Спасибо.
Если яблоки сочные, то это возможно.
Константин Лео, советую добавить винные дрожжи, чтобы быстрее заиграло, жмых как заиграет, через 2 дня убрать, будет меньше метанола. При второй перегонке в аппарат повесить (чтобы не пригорело) сетку с нарезанными яблоками. Название шнапс типа «ловушка» или спотыкач. Если кто-то говорит, чтобы принесли шнапс, то это значит, ему без разницы, что пить, лишь бы покрепче.
Поясните, пожалуйста, зачем в рецепте мятного шнапса второй перегон, если изначально делаем на чистом спирте?
Чтобы убрать во вкусе излишне мятный привкус, можете попробовать с одной перегонкой.