Овсяной самогон запоминается мягким вкусом и едва уловимым злаковым ароматом. Технология приготовления стандартная, но выход меньше, чем из ячменя и пшеницы.
Теория
Независимо от кондиции (зерно, крупа, мука, хлопья) овес содержит крахмал, который перед брожением нужно расщепить до сахара, иначе брага не забродит, поскольку дрожжи способны перерабатывать на спирт только простые сахара.
Существует два способа расщепления крахмала: солодом (классическое горячее осахаривание) и с помощью ферментов (холодное осахаривание). У каждого способа есть как преимущества, так и недостатки. Универсальная методика постановки браги на ферментах рассмотрена в отдельной статье, здесь же мы будем делать самогон из овса классическим способом, осахаривая крахмал солодом (пророщенным зерном).
Теоретический выход из 1 кг овса – 0,672 литра самогона крепостью 40%. В расчет нужно принять и дистиллят, полученный из солода – 1 кг ячменного солода дополнительно повышает выход на 0,84 литра (40% об.). Еще больше увеличить количество напитка позволяет внесение в брагу сахара – 1 кг дает 1,2 литра сорокаградусного дистиллята, но сахар делает аромат и вкус овсяного самогона не такими яркими, поэтому лучше обойтись только зерном (мукой, хлопьями) и солодом. Из-за потерь при перегонке реальный выход самогона из овса будет на 10-15% ниже теоретических значений.
Выбор солода не имеет принципиального значения: подойдет магазинный или домашний, зеленый или высушенный, кроме ячменного можно использовать ржаной или пшеничный, либо даже прорастить часть овса в домашних условиях.
Оптимальная пропорция – 4:1 (на 4 части не пророщенного зерна, крупы или муки взять 1 часть солода). Суммарно на 1 кг зернового сырья должно приходиться 5 литров воды.
Внимание! Очень важно придерживаться температурных значений, указанных в рецепте, иначе овес не осахарится. Для контроля желательно иметь электронный термометр.
Ингредиенты:
- овес (цельный, крупа, мука, геркулесовые хлопья) – 4 кг;
- солод (желательно ячменный) – 1 кг;
- сахар – 0,5-1 кг (по желанию);
- вода – 25 литров (и по 4 литра на каждый килограмм сахара);
- дрожжи – 20 грамм сухих или 100 грамм прессованных.
Рецепт браги из овса
1. Измельчить овес и солод до крупы крупного помола.
2. В емкости для варки нагреть воду (4 литра на 1 кг сырья и солода) до +50-55 °C. Медленно добавить крупу (муку), солод не использовать. Перемешивать, чтобы масса не сбивалась в комки. Емкость для варки можно заполнять максимум на 70%.
3. Нагреть смесь до +60 °C, варить 15 минут, периодически помешивая, затем довести до кипения и варить 50-90 минут, пока не получится однородная кашеобразная масса. Дольше всего приходится варить крупу, меньше – муку и геркулесовые хлопья.
4. Готовую кашу охладить до +63-68 °C. Постепенно внести солод, постоянно перемешивая. Очень важно, чтобы не появились комки.
5. Подогреть кашу до +63-68 °C, накрыть кастрюлю крышкой. Периодически подогревая емкость, поддерживать указанную температуру 2 часа. В течение первого часа дважды с интервалом в 30 минут перемешать.
После успешного осахаривания каша должна стать сладкой.
6. Добавить в готовое сусло сахар (по желанию) и оставшуюся воду (1 литр на 1 кг зернового сырья и 4 литра на 1 кг сахара). Перемешать. Желательно, чтобы вода была очень холодной.
7. Как можно быстрее охладить сусло до +25-28 °C, например, погрузить кастрюлю в ванну с холодной водой или льдом.
8. Перелить сусло в бродильную емкость. Внести активированные по инструкции на этикетке дрожжи. На горлышке емкости для брожения установить водяной затвор любой конструкции (можно перчатку с дырочкой в одном из пальцев). Поставить бражку в темное место с комнатной температурой.
В зависимости от дрожжей и температуры брага из овса (геркулеса) бродит 3-10 дней, потом становится горьковатой на вкус без ноток сладости, гидрозатвор перестает выделять газ (перчатка сдувается), а на дне появляется слой осадка. Это значит, что можно приступать к перегонке.
Получение самогона из овса
9. Отыгравшую овсяную брагу слить с осадка, иначе твердая часть может пригореть в процессе нагрева, испортив вкус. Можно не фильтровать только при перегонке паром.
10. Перегнать бражку на максимальной скорости без разделения на фракции. Закончить отбор при падении крепости в струе ниже 20%. Напиток может получиться мутным – это нормально.
11. Определить количество чистого спирта – крепость в процентах умножить на объем в литрах и разделить на 100.
12. Разбавить овсяный самогон водой до крепости 18-20% и перегнать повторно. Первые 10-12% выхода от количества чистого спирта собрать отдельно. Эту вредную фракцию («головы») можно использовать только в технических нуждах.
13. Собирать основной продукт («тело») до падения крепости в струе ниже 45%, затем закончить отбор или отбирать «хвосты» отдельно.
14. Полученный самогон из овса («тело») разбавить до питьевой крепости – 40-45%, разлить в стеклянные емкости и герметично закрыть. Перед дегустацией оставить в холодильнике на 2-3 дня для стабилизации вкуса после смешивания с водой.
(18)
Загрузка...
Здравствуйте. Тема по всему видно не популярная… У меня вопрос. Логично ли добавить 1 кг овсяных хлопьев при изготовлении продукта, по вашему рецепту, из ржаной муки при осахаривании белым солодом? На что это, добавление овсяных хлопьев, может повлиять? На аромат и вкус? Может выход будет чуть больше из ржаной муки, чем без добавления?
Можно попробовать, только поправку на воду и солод сделайте. Аромат и вкус могут слегка измениться.