Цуйка (țuică) – румынский сливовый самогон

20 января 2020
фото румынской фруктовой водки цуйка

Цуйка (țuică) – румынский аналог балканской сливовицы. Это крепкий алкогольный напиток 24-65% об. (в среднем – 40-55%), изготавливаемый только из слив без добавления другого сырья, в том числе и сахара. В Румынии спиртное на основе других фруктов и/или злаков называется «ракия» (rachiu или rachie). Цуйка является самостоятельным напитком, а также служит основой для румынского бренди с кофейным ароматом.

Румыния – крупнейший производитель слив в Евросоюзе (и четвертый в мире), сливовые сады в этой стране занимают более 65 тысяч гектаров – и 75-80% урожая идет на изготовление фруктового дистиллята.

Технология производства

Традиционно румынская цуйка готовится с октября по декабрь, сразу после того, как заканчивается винодельческий сезон. Обычно к Рождеству напиток готов.

Сперва плоды сливы складывают в большие бочки, добавляют дрожжи и оставляют смесь бродить на протяжении 6-8 недель. Затем готовую брагу подвергают дистилляции в медном или латунном перегонном кубе, огонь под которым поддерживают только натуральным топливом – древесиной или углем.

Цуйка – это народный самогон, его гонят на простейшем оборудовании кустарной сборки. Температуру регулируют, ориентируясь на звуки, которые издает куб, а степень готовности определяют, регулярно пробуя, что получилось.

фото как делают цуйку
Производство цуйки

После первой перегонки крепость цуйки составляет 24-40%, после второй – 50-65%. Такой напиток называется уже «палиница» (pălincă), встречаются и другие названия: fățată, întoarsă, horincă.

Готовую цуйку можно немедленно подавать на стол, но некоторые производители предпочитают выдержку в дубовых или тутовых бочках от полугода до десяти лет. «Старая цуйка» приобретает желтоватый цвет, становится ароматнее и мягче на вкус. При разбавлении водой напиток должен сохранять все свои характеристики, если он мутнеет, это значит, что его качество оставляет желать лучшего.

Виды цуйки

Цуйка – не торговый бренд, её можно изготавливать для собственного потребления без лицензии. Также некоторые деревни регистрируют официальное производство и готовят сливовый дистиллят для продажи туристам.

фото алкогольного напитка цуйка
Прозрачная цуйка
фото выдержанной румынской цуйки
Выдержанная цуйка

В магазинах встречается и «заводская» цуйка от крупных производителей. Основные виды:

  • Tuica – общий термин для сливового бренди;
  • Pălincă – цуйка двойной дистилляции;
  • Horincă – то же самое, что и предыдущая;
  • Fățată – очень крепкая цуйка, крепче 50-55%;
  • Frunte – первая порция дистиллята, так называемая «голова» напитка.

Как пить цуйку

Традиционно, сливовый самогон в Румынии пьют перед каждым приемом пищи, включая завтрак, для улучшения аппетита. Его подают в маленьких стопках, но пьют не залпом, а в несколько глотков. Цуйку обязательно ставят на стол на всех торжественных мероприятиях, включая свадьбы, праздники, религиозные торжества, даже охотничьи привалы и просто семейные собрания. В сельской местности нередко принято тостовать цуйкой вместо вина или шампанского.

Напиток по-прежнему остается важной частью румынской культуры. Его нередко используют в качестве «валюты» для оплаты мелких поручений или поденной работы, бутылку цуйки принято презентовать в благодарность за оказанную услугу.

чем закусывать цуйку
Сало и красный лук считаются традиционными закусками к цуйке, хотя для фруктовых бренди из других стран это не характерно

В южной части страны предпочитают относительно слабую цуйку одинарной перегонки, а закусывают её преимущественно рыбой, постным мясом, овощами. В Трансильвании и на севере больше любят крепкий бренди многократной перегонки, к которому подают свинину и жирную говядину. Универсальная закуска во всех частях страны – свежий хлеб, сыр, красный лук и сало.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (7)
Загрузка...

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter