Цуйка (țuică) – румынский аналог балканской сливовицы. Это крепкий алкогольный напиток 24-65% об. (в среднем – 40-55%), изготавливаемый только из слив без добавления другого сырья, в том числе и сахара. В Румынии спиртное на основе других фруктов и/или злаков называется «ракия» (rachiu или rachie). Цуйка является самостоятельным напитком, а также служит основой для румынского бренди с кофейным ароматом.
Румыния – крупнейший производитель слив в Евросоюзе (и четвертый в мире), сливовые сады в этой стране занимают более 65 тысяч гектаров – и 75-80% урожая идет на изготовление фруктового дистиллята.
Технология производства
Традиционно румынская цуйка готовится с октября по декабрь, сразу после того, как заканчивается винодельческий сезон. Обычно к Рождеству напиток готов.
Сперва плоды сливы складывают в большие бочки, добавляют дрожжи и оставляют смесь бродить на протяжении 6-8 недель. Затем готовую брагу подвергают дистилляции в медном или латунном перегонном кубе, огонь под которым поддерживают только натуральным топливом – древесиной или углем.
Цуйка – это народный самогон, его гонят на простейшем оборудовании кустарной сборки. Температуру регулируют, ориентируясь на звуки, которые издает куб, а степень готовности определяют, регулярно пробуя, что получилось.
После первой перегонки крепость цуйки составляет 24-40%, после второй – 50-65%. Такой напиток называется уже «палиница» (pălincă), встречаются и другие названия: fățată, întoarsă, horincă.
Готовую цуйку можно немедленно подавать на стол, но некоторые производители предпочитают выдержку в дубовых или тутовых бочках от полугода до десяти лет. «Старая цуйка» приобретает желтоватый цвет, становится ароматнее и мягче на вкус. При разбавлении водой напиток должен сохранять все свои характеристики, если он мутнеет, это значит, что его качество оставляет желать лучшего.
Виды цуйки
Цуйка – не торговый бренд, её можно изготавливать для собственного потребления без лицензии. Также некоторые деревни регистрируют официальное производство и готовят сливовый дистиллят для продажи туристам.
В магазинах встречается и «заводская» цуйка от крупных производителей. Основные виды:
- Tuica – общий термин для сливового бренди;
- Pălincă – цуйка двойной дистилляции;
- Horincă – то же самое, что и предыдущая;
- Fățată – очень крепкая цуйка, крепче 50-55%;
- Frunte – первая порция дистиллята, так называемая «голова» напитка.
Как пить цуйку
Традиционно, сливовый самогон в Румынии пьют перед каждым приемом пищи, включая завтрак, для улучшения аппетита. Его подают в маленьких стопках, но пьют не залпом, а в несколько глотков. Цуйку обязательно ставят на стол на всех торжественных мероприятиях, включая свадьбы, праздники, религиозные торжества, даже охотничьи привалы и просто семейные собрания. В сельской местности нередко принято тостовать цуйкой вместо вина или шампанского.
Напиток по-прежнему остается важной частью румынской культуры. Его нередко используют в качестве «валюты» для оплаты мелких поручений или поденной работы, бутылку цуйки принято презентовать в благодарность за оказанную услугу.
В южной части страны предпочитают относительно слабую цуйку одинарной перегонки, а закусывают её преимущественно рыбой, постным мясом, овощами. В Трансильвании и на севере больше любят крепкий бренди многократной перегонки, к которому подают свинину и жирную говядину. Универсальная закуска во всех частях страны – свежий хлеб, сыр, красный лук и сало.
(9)
Загрузка...