Органолептические свойства домашней томатной настойки зависят от кондиции помидоров. Из свежих получается напиток с ароматом аджики и вкусом помидорной мякоти, который дополнен ненавязчивой пряной остротой. Похожая заводская настойка – «Томатная подруга». В свою очередь сушёные (вяленые) помидоры дают органолептику натурального томатного соуса с ореховыми, травяными и древесными нотками. Оба варианта можно подать к шашлыку, запечённой свинине, овощам на гриле или картофелю по-деревенски.
Выбор ингредиентов
Свежие помидоры должны быть упругими, приятно пахнуть возле плодоножки, иметь плотную мякоть с минимумом семян. Оптимально подходят мелкие и средние плоды насыщенного красного цвета, собранные в сезон (не тепличные), либо черри для круглогодичного приготовления. Жёлтые, зелёные и чёрные томаты не рекомендуются, так как формируют слишком выраженный фруктовый привкус, к тому же у настойки будет непривычный цвет, например, фиолетовый. Качественные вяленые помидоры тёмно-красные, эластичные, мясистые и с выраженным ароматом, обязательно высушенные без масла и уксуса.
Ещё один оригинальный рецепт – вино из свежих помидоров или пасты.
Красный перец-чили делает томатную настойку острой, а чеснок добавляет пикантную нотку, при этом не выделяясь на общем фоне. Душистый и чёрный перец, а также кориандр требуются цельными, поскольку молотые специи сложно отфильтровать.
Для алкогольной основы подходит водка, разбавленный спирт, сахарный или зерновой самогон высокой степени очистки. Начальная крепость после настаивания на свежих помидорах падает примерно на 10 градусов, в случае вяленых – всего на 1-3 градуса (зависит от степени усушки). В свою очередь готовый напиток спиртуозностью выше 45% будет резковатым, потому рекомендуемая концентрация основы – до 55%.
Светлый жидкий мёд, например, акациевый или липовый, идеально смягчает спирт и лишнюю жгучесть перца, но «теряется» среди других ингредиентов, главное не переборщить с количеством. В крайнем случае подойдёт белый свекольный сахар. Соль объединяет нотки томатов, перца, чеснока и специй в единую органолетическую композицию, потому напиток солят на финальном этапе приготовления – когда интенсивность каждой составляющей уже понятна.
Рецепт настойки на томатах
Ингредиенты:
- помидоры – 250 г свежих или 50 г сушёных (вяленых);
- водка (самогон, спирт 40-55%) – 0.5 л;
- красный острый перец (желательно чили) – 1 стручок (6-10 г);
- чеснок – 1 зубчик;
- чёрный перец – 2 горошинки;
- душистый перец – 1 горошинка;
- кориандр – 1 семечка;
- светлый жидкий мёд или белый сахар – 1 чайная ложка;
- соль – по вкусу (обычно 2-5 г).
Технология приготовления
1. Разрезать свежие помидоры на 4 части, погрузить в кипяток на 60 секунд, затем достать, охладить в ледяной воде и снять кожицу. Термическая обработка и последующее удаление кожуры решают сразу несколько задач: устраняют горечь, улучшают экстракцию сухих веществ и способствуют фильтрации готового напитка.
2. Удалить из красного острого перца его зелёную плодоножку и семена, нарезать мякоть тонкими полосками. Чеснок очистить и разделить пополам, а специи раздавить деревянной скалкой, но не измельчать в порошок. Засахарившийся мёд растопить на водяной бане, изначальной жидкий не требует предварительной подготовки.
3. Поместить свежие или сушёные помидоры в стеклянную банку, добавить все остальные ингредиенты, кроме соли. Влить алкогольную основу (водку, самогон, спирт), размешать, плотно закрыть.
4. Настаивать 15 дней в тёмном месте с комнатной температурой, взбалтывать раз в 3 дня.
5. Процедить через марлю или мелкое ситечко. Отжать помидорную мякоть досуха.
6. Посолить готовый напиток по вкусу, также можно дополнительно подсластить мёдом.
7. Профильтровать сквозь ватный или кофейный фильтр, удалив частички томатной мякоти. По необходимости сделать несколько итераций (процесс занимает много времени). Фильтрация улучшает внешний вид, однако не влияет на аромат и вкус, потому опциональна.
8. Разлить в стеклянные ёмкости для хранения, плотно закрыть, оставить минимум на 7 дней в прохладном месте для стабилизации.
Вдали от прямых солнечных лучей, срок годности домашней томатной настойки – до 2-х лет. Крепость на сорокаградусной основе – около 30% из свежих помидоров, либо 37-39% на основе сушёных. При длительном хранении выпадает натуральный осадок, который можно удалить ещё одной фильтрацией, либо просто взболтнуть бутылку перед застольем.
Загрузка...