Классический сидр — слабоалкогольный напиток из определенных сортов яблок, полученный методом медленного брожения. Требования к его изготовлению отличаются в разных странах. В Великобритании отдают предпочтение сухим сортам, во Франции и Испании любят сладкие сидры. В последнее время большим спросом пользуются напитки в специальном стиле, для которых используют нетрадиционное сырье: клубнику, смородину, вишню и клюкву. Производители соревнуются на отдельных конкурсах, где ежегодно судьи выбирают лучшие марки сидра.
International Cider Challenge
Первые состязания ICC состоялись в Великобритании по инициативе издания Drinks International. В 2019 году абсолютным чемпионом была признана марка Sxollie — крафтовый сидр из ЮАР. Напиток изготавливают из яблок сортов Golden Delicious, Granny Smith, Pink Lady, которые для компании выращивают местные фермеры. Производитель добавляет в яблочный сок шампанские дрожжи и не использует концентраты, сахар и ароматизаторы. Победителем конкурса стал терпкий и освежающий сидр Sxollie Pink Lady с содержанием алкоголя 4,5%.
Медаль Trophy в 2019 году получил Abavas Apple Wine Apple Pie — латвийский сухой сидр со вкусом яблок, персиков и лимона, напоминающий игристое вино. Сразу две награды завоевала французская марка Les Celliers Associés. Компания производит свою продукцию по старым бретонским рецептам. Судьи высоко оценили лимонный L’Authentique French Cider Ginger Lemon и грушевый Mont Saint Michel Pear с сильной естественной газацией.
В 2018 году чемпионский титул достался марке из Бретони Loic Raison Doux — легкому сидру крепостью 3% с живым фруктовым букетом. Наградами Trophy были отмечены сухой Tempted Irish Cider с ароматом яблок, жасмина и специй, а также британский Taunton Original Medium Cider с мягким и чуть вяжущим вкусом.
New York International Cider Competition
Конкурс проводился всего дважды, но уже в первый год в нем приняли участие производители из десяти стран, представившие более сотни марок сидра. В 2020 году соревнования состоялись в начале февраля.
Рейтинг сидра возглавили напитки в стиле Special:
- Black Apple Blueberry из Калифорнии с оттенками черники и корицы;
- Wild Cider Peach Agave с необычным вкусом персика и агавы;
- ACE Pineapple Craft Cider из ананасового сока без добавления сахара;
- L’Authentique French Cider Raspberry с добавлением малины;
- Cranberry Crisp Cider с тонами яблок, клубники и спелого манго.
В 2018 судьи отдали предпочтение классическим маркам, золотые медали с конкурса увезли семь производителей. Albemarle CiderWorks был отмечен за приятный освежающий вкус, который придают напитку яблоки сорта Harrison, а сидр Angry Orchard Ice Man покорил судей насыщенным ароматом с оттенками киви и дыни. Сразу две золотых награды получила продукция компании Arsenal Cider House, известная необычным оформлением своих напитков в стиле метал-рок.
Лучшие марки сидра в России
В Росси сидр значительно менее популярен, чем пиво. Производство напитка началось в стране относительно недавно, в советское время легкий алкоголь из яблок на предприятиях не делали. Несмотря на невысокий спрос, в 2019 году объем выпуска продукции увеличился на 11%, изрядно прибавилось и количество компаний-производителей. В крафтовых сидрериях используют свежие яблоки, на больших предприятиях напитки изготавливают на основе концентрата яблочного сока.
Лучшие марки российского сидра:
- Anton — обширная линейка крафтовых сидров от компании «Яблочный Спас». Производитель использует самостоятельно выращенное сырье, сады находятся в экологически чистых районах Тульской области. Яблоки промывают чистой водой без моющих средств, чтобы сохранить «дикие» дрожжи, затем отжимают сок и помещают для созревания в емкости из нержавеющей стали. В серии St.Anton — сухие нефильтрованные, а также сладкие газированные сидры. Интересный образец — пуаре из грушевого сока.
- Varvars — еще одна марка от «Яблочного спаса», в нее входят два вида сухого сидра — яблочный и грушевый. Вкус натуральный с легкой кислинкой, изготовлены из натурального сырья с добавлением диких яблок.
- GloryWood — сидр производства пивоварни «Мастер Продукт Алтай». На предприятии используют британские технологии, продукция изготавливают из натуральных яблок и груш без добавления спирта или пива. Завод производит обширную линейку сидров под торговыми марками Kelvish и GloryWood.
- «Святой домкрат» — продукция Токсковской пивоварни. Компания производит сидр из яблок, закупленных у дачников и собранных в заброшенных садах. Напиток сухой, нефильтрованный с ярко выраженной кислинкой. Содержание алкоголя до 6,6% в зависимости от состава сырья.
В России натуральные сидры сложно найти в магазинах, так как их выпускают ограниченными партиями. Напитки подают в барах, где крафтовое пиво занимает центральное место в ассортименте. Тренд на сидр стал набирать популярность последние пять лет, эксперты в будущем прогнозируют устойчивый рост спроса на качественные марки.
(1)
Загрузка...