Придерживаясь правильной технологии можно сделать вкусное вино из красной рябины в домашних условиях с едва уловимыми нотками горечи. Мы рассмотрим два простых рецепта. В первом случае используются только ягоды, вода и сахар. Во втором – рябиновый сок смешивается с яблочным.
Для приготовления вина лучше собирать рябину после первых заморозков, когда сахаристость плодов максимальна. Если такой возможности нет, то ягоды следует искусственно подморозить, положив их на 2-3 часа в морозильную камеру, а потом разморозить. Это значительно улучшит качество вина. Еще один важный момент – обязательно добавлять сахар, без него вино не получится.
Классическое вино из красной рябины
Ингредиенты:
- ягоды рябины – 10 кг;
- вода – 4 литра;
- сахар – 2-3 кг;
- изюм (немытый свежий раздавленный виноград) – 100-150 грамм.
Рецепт
1. Очищенную рябину сложить в кастрюлю и залить кипятком. Через 20 минут слить воду и еще раз ошпарить ягоды кипятком. Спустя 30 минут снова слить воду.
Красная рябина содержит много дубильных веществ, делающих вино терпким. Термическая обработка частично нивелирует этот недостаток. Слитая вода нам больше не нужна.
2. Раздавить подготовленные ягоды руками, деревянной скалкой или пропустив через мясорубку.
3. Из полученной рябиновой жижи отжать сок через марлю или любым другим способом.
4. Отжатую мякоть поместить в эмалированную кастрюлю с широким горлышком или пластиковое ведро, добавить горячую (70-80°C) воду, хорошо перемешать, оставить на 4-5 часов, пока сусло не остынет до комнатной температуры.
5. Добавить отжатый на третьем этапе сок, половину сахара (1,5-2 кг), две горсти изюма или свежего немытого раздавленного винограда. На поверхности изюма (винограда) есть дикие дрожжи, благодаря которым вино забродит.
Содержимое емкости хорошо перемешать, обвязать горлышко марлей (чтобы не попали насекомые) и поставить на 2-3 дня в темное место с температурой 18-25°C. Раз в сутки перемешивать.
6. При появлении признаков брожения (пена, шипение, кислый запах) профильтровать сусло через марлю.
7. Забродивший сок смешать с оставшимся сахаром, перелить в бродильную емкость, на горлышке установить гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев (дырочка делается иголкой). Бутыль заполнять на 2/3 объема, оставив место для пены и углекислого газа.
8. Перенести емкость в темное теплое (18-28°C) место и оставить на несколько недель.
9. После окончания брожения (гидрозатвор 1-2 дня не пускает пузыри, перчатка сдулась, на дне появился осадок, а вино посветлело) слить молодое красное рябиновое вино с осадка через тоненькую трубочку в чистую емкость.
Попробовать на вкус, по желанию добавить сахар для сладости или закрепить водкой (спиртом) в количестве 3-15% от объема.
10. Бутыль плотно закрыть крышкой (установить под гидрозатвор) и перенести на 3-4 месяца в прохладное место с температурой 5-16°C.
11. Готовое вино из красной рябины еще раз слить с осадка, разлить в бутылки и плотно закрыть пробками. Хранить в подвале или холодильнике.
В итоге получается 4-5 литров домашнего вина желтоватого цвета крепостью 10-12 градусов. Вкус – кисло-сладкий с терпкими нотками.
Рецепт яблочно-рябинового вина
Ингредиенты:
- красная рябина – 3 кг;
- вода – 5 литров;
- свежий яблочный сок – 3 литра;
- сахар – 2-3 кг;
- изюм (раздавленный немытый виноград) – 50-100 грамм.
Рецепт
1. Ошпарить ягоды кипятком, спустя 30 минут слить воду.
2. Измельчить рябину.
3. В эмалированной кастрюле или пластиковом ведре смешать рябиновую жижу, свежую теплую (18-29°C) воду, половину сахара и яблочный сок. Добавить изюм (свежий виноград), затем хорошо перемешать.
4. Перенести емкость на 2-3 дня в темное место с температурой 18-25°C. Горлышко накрыть тканью или марлей.
5. При появлении пены, шипения и характерного запаха брожения профильтровать сусло через марлю.
6. Сок слить в бродильную емкость, добавить вторую порцию сахара и установить гидрозатвор (медицинскую перчатку с дырочкой в пальце). 25% объема емкости должно остаться свободным.
7. Перенести бутыль в темное место с температурой 18-28°C.
8. Через 25-40 дней гидрозатвор перестанет булькать (перчатка опадет), вино посветлеет, а на дне появится осадок. Это значит, что пришло время переходить к следующему этапу.
9. Молодое яблочно-рябиновое вино слить с осадка в другую чистую емкость, плотно закрыть пробкой (снова установить гидрозатвор) и поставить на 2-3 месяца в темном помещении с температурой 10-16°C. По желанию можно добавить сахар или закрепить водкой.
10. Разлить напиток в бутылки для хранения, плотно закрыть пробками. В темном прохладном месте напиток может храниться несколько лет.
Получается 7-8 литров вина крепостью 11-14 градусов с оригинальным легким вкусом, горечь в котором почти не чувствуется.
(75)
Загрузка...
Алкофан, нашел ошибку в тексте:
«Спустя 30 минут снова слить водКу.»…а то еще зальют водкой:))
Теперь по вину, читал, что именно из-за дубильных веществ калину надо долго выдерживать, чуть ли не год.
За отловленную ошибку спасибо 🙂 Рябиновое вино тоже нужно долго выдерживать, но в домашних условиях это нецелесообразно. Поэтому мы вымораживаем и выпариваем ягоды, а потом добавляем много сахара.
А теперь я ошибку допустил:))
«Теперь по вину, читал, что именно из-за дубильных веществ рябину (калину) надо долго выдерживать, чуть ли не год.»
Думал же про рябину, а написал про калину:)) Вот, она, зараза какая! Не забродила, вот и покоя мне не дает:))
Рябиновая настойка, кстати, тоже совсем недурна…пробовал, ставил.
Здравствуйте, уважаемый Алкофан. Скажите пожалуйста, можно ли во втором рецепте использовать яблочный сок из магазина.
Можно, но нежелательно, так как консерванты в магазинном соке будут препятствовать нормальному брожению.
Для тех кто хочет попробовать, то 2-й рецепт проверенный, я делаю примерно в тех же пропорциях уже не мало лет. Но однажды мне один умный человек посоветовал, вина с добавлением яблок не хранить больше одного года в домашних условиях. Даже в идеальных условиях хранения, яблочный спирт потихоньку превращается в уксус. Товарищ alcofan, а что вы скажите по этому поводу?
Скажу, что если не допустить контакта с воздухом, то можно хранить несколько лет.
«Измельчить рябину»… Вопрос касательно не только рябины, но и других ягод под вино. Можно ли использовать блендер? Жена утверждает — нельзя, чтобы не повредить косточки. Так ли это? Спасибо.
Жена права, косточки должны остаться целыми, иначе потом вино будет горчить.
Скажите пожалуйста, на изготовление вина, какая рябина нужна, обычная или неженская? Спасибо.
Я из обычной делаю.
А по 5-ти бальной шкале, какую оценку дадите? Делал из черной рябины, не понравилось, пришлось в самогон перегнать… Уж слишком терпкое и сухое. Заранее спасибо.
Три или три с плюсом, не больше.
Вопрос по первому рецепту.
В 4 этапе неясно: «…добавить горячую (70-80°C) воду,…» — то есть, все 4 литра? Потому что больше нигде про добавление воды не сказано. Я так сделал, ибо выяснять уже не было времени — шёл процесс.
Во время 8-го этапа пену не убирать?
С водой всё правильно, пену — по желанию.
Спасибо! Ещё вопрос. На 7 этапе, когда забродивший сок переливаем в бродильную ёмкость (рецепт №1).
Так получилось, что бутыли нужного объёма я не нашёл и разлил материал в две ёмкости. В первую попало то, что я выдавливал сверху из таза, а во вторую — то, что было ниже. И теперь в первой бутыли процесс брожения идёт не очень, а в другой бодро (там, кстати, много гущи почти до уровня жидкости, которая не хочет оседать). Может, мне открыть бутыли и перемешать содержимое обеих, чтобы выровнять процесс брожения? Но прежде во второй бутыли процедить жижу, ибо она меня беспокоит?
Да, лучше так сделать.
И фото к моему посту выше.
Класс, будем пробовать.
Добрый день. Делал по второму рецепту, бродило очень активно. Через 3 недели появился осадок, примерно 20% от объема, брожение заметно замедлилось. Стоит ли слить гущу и добродить без нее или оставить так?
Пока бродит не трогайте.
Подскажите пожалуйста, в рецепте №1 указано 10 кг рябины на 4 литра воды, может наоборот? На многих сайтах пишут 2 кг рябины на 8 литров воды (но мне кажется это много), да и в рецепте №2 вы написали 3 кг на 8 литров жидкости выходит. Как же будет правильней?
Рецепты правильные.
Здравствуйте, делала по второму рецепту — сахар минимальная доза 2 кг (имела горький опыт с перебарщиванием). Можно ли добавить сахар по вкусу после снятия с осадка, перед отстаиванием? Не спровоцирует ли он повторное брожение?
Можно, чтобы не забродило держите в холоде.
В этом году рябина просто офигенная, ветки висят до земли от тяжести ягод. Я никогда не ставила вино, но в этом году руки просто чешутся. Сегодня набрала ягод, решила попробовать поставить вина. Но только у меня емкости нет — бутыли стеклянной, как у бабули в деревне. Можно в обычные трехлитровые банки? Или что-то побольше нужно? Придется тогда в деревню скататься… А если я скажу бабе, что вино хочу поставить, так она сама поставит, чтоб у меня проблем не было. А я сама хочу попробовать повинодельничать. )))))
Можно и в трехлитровые, просто с ними возиться долго.
По 2 рецепту стоит уже почти неделю, перчатка висит. Если поболтаешь, надуется но быстро опускается. Что сделать?
Слишком большая дырочка в перчатке, попробуйте заменить перчатку.
Здравствуйте!
Подскажите пожалуйста, рябину нужно использовать обязательно подмороженную?
Желательно.
Сделал всё по инструкции, уже 5 суток — не бродит. Что сделать?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Дошел до 5-го этапа в 1-м рецепте, мне кажется, сильно густое сусло, может увеличить количество воды?
Да, немного можно.
Живу на 5-м этаже, погреба не имею, как повлияет тот факт на качество вина, что отстаиваться оно будет в шифоньере, где температура комнатная?
В холодильнике храните, иначе качество ухудшится, вино может испортится.
Завтра будет месяц как бродит рябиново-яблочное, изредка, но пускает пузыри — ждать еще?
Ждите.
Здравствуйте, уважаемые знатоки, пожалуйста скажите: вино из красной рябины уже год отстоял и вместо того что бы посветлеть потемнело. Стояло в темноте. В источниках пишут, что оно должно осветлятся, а у нас наоборот. Спасибо.
Почитайте о болезнях вина https://alcofan.com/lechenie-boleznej-domashnego-vina.html.
Получил молодое вино по рецепту №1 (без яблочного сока). Сейчас идёт 10 этап.
Попробовал пару глотков (ну не удержался я) и мне показалось, что вино излишне насыщено (как будто рябиновый концентрат) и содержит кислоту. Прямо чувствую что-то вроде лимонного сока, хотя сахару много (можно поменьше). Может быть, воды всё-таки вливать больше? Во-вторых, оно не прозрачно в смысле, взвеси нет, а жидкость красная.
Я в молодости по-простому ставил рябиновое вино. Подавил слегка ягоду, залил водой (2-2,5 объёма давленой ягоды), засыпал сахару на глазок и на три месяца под перчатку. Вот тогда оно получилось прозрачно и без кислинки, но с приятной терпкостью. Тогда же я и полюбил рябиновое вино.
Может быть, зря я попробовал и нужно ждать несколько месяцев? Но ведь уже прошло два месяца… Вроде бы немало.
Если вкус не нравится, разбавьте водой и заново забраживайте.
Спасибо, я подожду ещё пару месяцев.
Уже лучше! Вино посветлело. Пока присутствует небольшой запах и вкус бражки. Надеюсь, пройдёт.
Подскажите пожалуйста, уже стоит два месяца, перчатка по тихой уменьшается в размерах, но еще стоит, стоит ли переливать и ставить в прохладное место, или ждать пока полностью упадет?
Снимите с осадка и снова под перчатку, пока не упадет.
Скажите, уважаемый alkofan, чем отличается молодое вино от трёхмесячного с химической точки зрения? Идут ли в молодом вине процессы брожения или они однозначно закончены?
Идут, но очень медленно, по химическому составу лучше к химикам.
Скажите, вино из каких наиболее доступных нам садовых плодов/ягод интересно на ваш взгляд?
Я из Западной Сибири.
Виноград, яблоки, вишня, слива, черноплодная рябина.
Алкафан, делала вино по первому рецепту. Вино играет уже месяц. Сейчас весь осадок поднялся наверх. Подскажите, пожалуйста, все ли идет по плану?
Фото, происходящих процессов.
Не загрузилось.
Да.
Алкофан, а можно ли ставить вино во фляге из пищевого алюминия?
Теоретически, да, но я не пробовал.
Вино по второму рецепту получилось не плохим, даже очень хорошим. Спасибо за рецепт. Но так как рябина слабительное средство, сестра жены провела ночь после нового года в туалете. Говорит, хорошо организм почистила.
Лет 25 назад строил у тестя в огороде гараж, а тесть (покойный) любил винодельческие опыты проделывать. Уходя на работу, тесть показал на бутыль за кроватью, и сказал, что там рябиновое вино, и я могу попробовать перед обедом. Я натощак пивную кружку и принял. Через 10 минут эффект был как от стакана водки! Работа конечно по боку — куда я полезу на крышу пьяный? Принял вторую кружку и стало совсем хорошо! Но! Примерно через полчаса меня так пронесло, что от туалета отойти было нельзя весь вечер. Тесть насыпал обычную красную рябину в 20 л. бутыль, залил водой, добавил сахара, и за кровать поставил. Всё на глаз и по вкусу — ничего не давил, не добавлял, а получилась такая атомная вещь! Кстати, он ещё делал вишнёвую настойку. Тоже шикарная вещь! Женщины были от неё без ума. К сожалению мастера уходят, рецепты тоже…
Добрый день! Первый раз делал вино из домашнего винограда по Вашему рецепту, получилось отлично!
Сейчас есть 9 литров домашнего виноградного сока, слегка сверху имеется плесень. Можно его использовать для рябинового вина, если прокипятить и отфильтровать?
После кипячения можно.
Если не добавлять воду, а использовать только виноградный сок — получится вино?
Если сахара не больше 20%, то да.
Доброго времени. Решил сделать по своему, виноградный сок прокипятил 9 литров, рябину 3 кг ошпарил, отжал руками — выход сока маленький. Добавил винные дрожжи (остались с виноградного вина), сахар. Разлил по кастрюлям. Уже два дня — нет признаков брожения. Сахару добавил мало, т.к. проверил винометр показывает сахар 25. Посоветуй, как все исправить? Спасибо.
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Поделюсь своим очень простым рецептом рябинового вина. Ставлю уже много лет. На 1 кг ягод 1 кг сахара и 2 литра воды. Собираю ягоду, очищаю от плодоножек, прокручиваю на мясорубке. Помещаю все в таз и посыпаю чуть-чуть сахаром (как обычно солят блюда). Через три-четыре дня изменится цвет и появится характерный запах. Перемещаю в емкость (у меня стеклянная бутыль на 50 литров), добавляю воду с растворенным в ней сахаром. Ставлю гидрозатвор. Брожение обычно 3-4 недели. Через пару месяцев уже начинаю пробовать. Мезгу никогда не сливаю, храню как есть и ничего с вином не делается. Вкус получается очень насыщенным. Приятной дегустации!
Виталий. Я не знаю, как вам удалось через мясорубку все прокрутить. Это было мучение, электрическая мясорубка перепробовал все насадки, мясо быстрее перемалывает на фарш, чем рябину на мезгу. Во-первых сразу забиваются дырки, каждую жмению приходилось раскручивать чистить и собирать мясорубку, и так целый час. В итоге скалкой в кастрюле понемногу разминал и на дуршлаг с марлей кидал и отжимал. В общем получилось, но горьковато. На морозе держал рябину в гараже 3 недели.
Максим, у меня нет электромясорубки. В этом году смолол на крупной сетке — вино нисколько не хуже, зато прокрутил на ура. Ягоду никогда не морожу.
Максим Оренбург, крутится рябина легко, если ягоды заморожены на кол.
Я купил вместо сеточки (неподвижного ножа) мясорубки такую решётку, в которой всего три дырки в виде секторов в треть окружности. Вообще она для того, чтобы мясо мелкими кусочками нашинковать, типа бефстроганов, например, для набивки колбас. Так вот, ширина этих дырочек чуть меньше диаметра рябиновых ягод. Подвижный нож не ставлю, а то и с этой решеткой будет тягомотина как и у вас. А без подвижного вращающегося ножа просто шнек продавливает рябину через дырки решётки, а поскольку ягоды размером более отверстия, они при этом давятся. Кстати, и семена при этом не разрушаются, что хорошо сказывается на конечном вкусе продукта.
Возможно глупый вопрос, но! Можно ли использовать 19 литровую бутыль из пластмассы (доставка чистой воды)?
Для брожения, да, для хранения лучше стекло.
Уважаемые, я немного изменил первый рецепт. 3 кг красной, 3 кг чёрной рябины 8 литров воды, 4 кг сахара. Рябину всю через мясорубку и в бутыль, всю воду сразу с растворённым в ней сахаром 2 кг. Для запуска использовал кисть «ИЗАБЕЛЛЫ». Через две недели отцедил и отжал мезгу, добавил 400 гр сахара. Раз в две недели снимал с осадка и добавлял по 400 гр сахара. С сахаром поаккуратней, а то у моих родственников насчёт сладости мнения очень сильно разошлись. Вкус весьма своеобразный. В погребе до употребления выдерживалось 6 месяцев.
По первому рецепту: как получается, что из 16 кг сырья получается 4-5 литров вина? Куда делось остальное?
Уйдет со жмыхом.
По первому рецепту получилось слишком сладко, и запах немного пугает, что делать?
Разбавить водой и заново забраживать.
Здравствуйте. Как называются большие бутыли (сосуды, банки) для брожения вина, и где их можно приобрести?
Бродильные емкости, поищите в Интернете, магазины на этом сайте мы не обсуждаем.
Добрый день. Делал вино по первому (классическому) рецепту. Вино, судя по всему, так и не забродило (перчатка даже не начинала подниматься). В процессе пытался понемногу добавлять еще сахара. Результат тот же. Прошло 25 дней. Что посоветуете?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Добрый день. Хочу поставить вино по первому рецепту из одной рябины. У меня такой вопрос. Ягоды сначала ошпарить 2 раза и потом заморозить и отжимать сок, или только заморозить и отжимать или только ошпарить 2 раза и отжимать сок, как лучше сделать?
Как в рецепте написано.
У меня вино отыграло из рябины, но никакого осадка нет, одна муть, что делать? Отфильтровать и снова под перчатку?
Ставьте на выдержку. Странно.
Поставила в ведрах по первому и второму рецепту. По второму рецепту нормальная более менее консистенция, а по первому — каша получилась, очень густая. Не знаю как отцеживать потом. Может, рябина такая малосочная. Стоит ли добавить воды?
Добавьте 15% воды, после брожения большая часть гущи осядет на дно.
Здравствуйте! В чем смысл этапа 3 в первом рецепте?
Получить сок.
Добрый день!
Нужна ли термическая обработка, если вино делается из невежинской рябины?
Да, нужна.
Добрый день, подскажите, первый рецепт на какой объём бутыли рассчитан? У меня свободно на 10 литров, поместится? Или делать меньше пропорции?
Это на 12-15 л, уменьшайте пропорции.
Здравствуйте! Для второго варианта сок яблочный из соковыжималки можно вместе с мякотью?
Смотря как делать будете, если 3-5 дней и периодически перемешивать, а потом отжать, то можно.
Добрый день. Вопрос. Первый раз ставлю вино из красной рябины. На последнем этапе (перелив в бутылки) хочу часть вина купажировать с вином из черноплодки (т.к. из черноплодки в этом году вина вышло очень много). Что скажете, стоит?
Можно, только пропорции подбирайте сначала на небольшом количестве, чтобы не испортить всю партию.
Во-первых, хочу выразить искреннее восхищение сайту Алкофан. Столько инфы и что самое главное — ребята отвечают на все вопросы. Браво. Во-вторых. Мои вопросы. 🙂 1. В начале октября я собрал красную рябину и впервые решил сделать из нее вино. До этого успешно делал вино из черноплодки, из вишни, сидр из яблок и груш. Все выходило по вашим рецептам на пять с плюсом. Но вот с красной рябиной я не уверен. Первую партию я сделал строго по рецепту — заморозил, а потом дважды ошпарил кипятком и т.д. В итоге сейчас стоит несколько бутылей с этим напитком в погребе на дображивание. Вкус ниже троечки. Я понимаю, что вино из этой рябины экстрим на любителя. В ней никто знает, сколько природного консерванта витамина С. Запах вроде бы винный, но с уксусной ноткой, крепость вышла 7%. Отбродила быстро. Но органолептические эффекты молодого вина меня ввели в ступор. Бутылки ушли в погреб, но меня терзают сомнения. Из этого что-то выйдет? Вводные: крепость 7%, оно осветляется, сахар на вкус в норме (полусухое), большая терпкость и нотка рябиновой горечи. Как бы издали похоже на вино, но уксусная нотка меня беспокоит. Это впервые. Из других плодов и ягод ничего подобного не было. Может, это нормально, естественный аромат красной рябины? Просто с другими ягодами никогда такого не было. 2) Новую партию я забодяжил по другому. Не ошпаривал кипятком. Все остальное по вашему рецепту. Процесс пока идёт бурно. Разница, как я понимаю, будет в горечи?
1). Может, слегка подкисло ваше вино. Пусть стоит на выдержке.
2). Да, вероятно, будет горчить.
А не много сахара и воды? По-моему, это слишком.
Делайте по своему рецепту.
Я комментировал пост Виталия от 21.02.2016 в 06:43. Он пишет, что на 1 кг рябины берёт 1 кг сахара, то есть 1 к 1. Но получилось, что я к вам обращаюсь, товарищ Алкофан.
Купил я виномер-сахаромер. В этом приборе сахар и крепость находятся в примерно обратной пропорциональной зависимости. То есть, если насыпать сахар в бродильную ёмкость, то крепость материала сразу уменьшится. А я полагал, что крепость в конкретный период времени неизменна.
Я ошибаюсь?
Спасибо.
Да, уменьшается, потому что вы разбавляете концентрацию спирта сахаром, если я правильно понял ваш вопрос.