Домашний яичный пунш – согревающий алкогольный напиток крепостью 10-12% с винно-кремовым вкусом, а также нотками выдержанного спиртного и ванили в послевкусии. Считается, что рецепт придумали в Германии, хотя пунш из яичного желтка распространён и в соседних странах. Обычно его вместе с глинтвейном подают на рождественских ярмарках.
Выбор ингредиентов
Вино
Требуется полусухое или полусладкое белое вино крепостью 8-10%. В Германии обычно добавляют Рислинг (Riesling), Сильванер (Silvaner) или Гевюрцтраминер (Gewürztraminer). В наших реалиях подходит белое вино любого сорта, кроме самого дешёвого из пакетов, потому что при нагревании такой напиток может неприятно пахнуть. Яичный пунш на основе сухого вина получается слишком резким и кислым, а со сладким – сильно приторным, но если требуется десертный напиток, то можно использовать.
Крепкий алкоголь
Традиционно пунши делают с ромом (золотым, тёмным или выдержанным), чтобы получить мягкие тростниковые тона. Однако в домашних условиях ром можно заменить качественным коньяком или бренди, тогда вкус пунша получится более фруктовым. Стоит избегать дешевого крепкого алкоголя с явным запахом спирта.
Яичные желтки и сахар
Желтки не будут проходить полную термическую обработку, а только нагревание, поэтому требуются свежие куриные яйца, в качестве которых нет сомнений. Холодные желтки (яйца полежали в холодильнике 2-3 дня) дают более обильную пену.
Сахар позволяет балансировать сладость пунша, а при перемешивании с желтками формирует пенку, поэтому даже если сладкий напиток не требуется, добавить хотя бы одну ложку сахара не будет лишним. Благодаря более мягкому вкусу, тростниковый сахар предпочтительнее свекольного.
Классический рецепт яичного пунша
Ингредиенты на 5 порций (чашек):
- белое вино – 700 мл;
- вода – 150 мл;
- ром или коньяк – 100 мл;
- желтки куриного яйца – 3 штуки;
- сахар (желательно тростниковый) – 1-4 столовые ложки (по вкусу);
- ванильный сахар – 1 чайная ложка;
- корица или какао – по желанию.
Для снижения крепости напитка, можно добавить меньше крепкого алкоголя и больше воды.
Технология приготовления
1. Отделить желтки от белков.
2. Смешать в кастрюле с толстым дном: вино, воду, ром (коньяк), яичные желтки, ванильный и обычный сахар. Перемешать, чтобы сахар растворился, а не осел на дне.
3. Постоянно взбивая венчиком, нагреть смесь на медленном огне до температуры 60-65 °C.
Внимание! Яичный пунш нельзя доводить до кипения, иначе желтки сварятся и свернутся.
4. Готовый напиток снять с плиты и разлить в чашки. По желанию дополнительно подсластить сахаром по вкусу, затем посыпать молотой корицей или какао.
5. Подать яичный пунш горячим (хотя некоторым он нравится слегка тёплым и даже холодным).
(3)
Загрузка...