Мандариновый ликёр: классический и быстрый рецепты

Домашние мандариновые ликёры запоминаются цитрусовым ароматом и оригинальным фруктовым вкусом с лёгкой горчинкой, а сладость можно скорректировать на своё усмотрение. Дальше рассмотрим два лучших рецепта: классический и быстрый (за 3 дня).

Выбор ингредиентов

Мандарины должны быть спелыми (равномерного окраса и без салатовых участков на кожице), ароматными, а также свежими – на кожице отсутствуют почерневшие, заплесневевшие и подгнившие части. Из упругих плодов с тонкой кожурой, например, марокканских, абхазских или клементин, проще снять цедру – главный ингредиент мандариновых ликёров, поэтому твёрдые сорта предпочтительнее, однако за неимением других можно взять и мягкие.

Для алкогольной основы подходит водка, белый ром, разбавленный этиловый спирт, хорошо очищенный самогон и джин. В последнем случае будет хвойное послевкусие, однако не такое насыщенное как у наливки из мандаринов с еловыми веточками. Древесные тона коньяка усиливают горечь, поэтому выдержанное спиртное – не самый удачный вариант для основы.

Тростниковый сахар добавляет карамельные нотки, свекольный – даёт только сладость. Светлый жидкий мёд больше подходит для незначительного подслащивания домашней настойки на мандаринах, а в случае с ликёром медовые тона начинают доминировать, смещая вкусовой профиль напитка в сторону приторности, поэтому мёд в предложенных рецептах не используется.

Классический мандариновый ликёр

Напиток с выраженным цитрусово-фруктовым вкусом и пряным послевкусием. Корица подчёркивает естественную сладость мандаринов и обогащает аромат своими тонами. Важно использовать настоящую корицу, а не заменитель – кассию, иначе ликёр будет горчить. Палочки предпочтительнее молотой, так как проще фильтруются.

Ингредиенты:

• мандарины – 5-7 штук (около 500 г);
• водка (самогон, спирт 40-45%) – 500 мл;
• корица – 1 палочка (5-6 г);
• вода – 100 мл;
• сахар – 100 г.

Рецепт

1. Вымыть мандарины тёплой проточной водой, затем вытереть бумажными салфетками или сухим кухонным полотенцем, удалив консервант с кожицы.

2. Снять с плодов цедру (верхний оранжевый слой), не задевая альбедо – горькую мякоть.

3. Поместить мандариновую цедру в стеклянную банку, добавить корицу, затем влить водку (самогон, спирт). Размешать и герметично закрыть. Оставить на 5 дней в тёмном месте с комнатной температурой. Раз в сутки взбалтывать.

4. С очищенных мандаринок максимально срезать альбедо и удалить косточки, затем выдавить сок, профильтровать его через марлю, смешать с водой и сахаром в кастрюле. Довести до кипения, проварить на среднем огне 4-6 минут, снимая пену и периодически размешивая, затем охладить до комнатной температуры, перелить в бутылку (банку), плотно закрыть и оставить в холодильнике.

5. Профильтровать мандариновый настой через мелкое кухонное ситечко или марлю. Цедру слегка отжать и дать остаткам спиртовой основы стечь самотёком.

6. Разбавить настой сахарно-мандариновым сиропом по вкусу. Крепость ликёра можно контролировать калькулятором ниже. Спиртуозность основы принять за 38% (когда изначально была сорокаградусной), сироп учитывать как воду. Если для подслащивания используется сахар-песок, то внесённые 100 г аналогичны 60 мл воды.

Количество жидкости N 1

литров

Вы ввели неверные данные

Объемная доля спирта

%

Вы ввели неверные данные

Количество жидкости N2

литров

Вы ввели неверные данные

Объемная доля спирта

%

Вы ввели неверные данные

Единицы измерения

Объем в литрахМасса в килограммах

Температура

°C

Вы ввели неверные данные

Идет подсчет...

Введите слева исходные данные

7. Перелить мандариновый ликёр в бутылку или банку. Герметично закрыть и оставить в холодильнике или подвале на 14 дней. Не взбалтывать.

8. Слить напиток с осадка через трубочку, затем профильтровать сквозь вату или бумажный фильтр для кофе, удалив остатки мякоти. Можно переходить к дегустации.

Вдали от прямых солнечных лучей, срок годности классического мандаринового ликёра – до 3-х лет. Крепость по максимальным пропорциям в рецепте – 22-25%.

Быстрый ликёр из мандаринов (за 3 дня)

У этого ликёра насыщенный мандариновый аромат только что очищенных плодов и чуть вяжущий вкус цитрусового сока с травянистой горчинкой послевкусия, которую можно сбалансировать, меняя пропорцию сахарного сиропа.

Ингредиенты:

• водка (самогон, разбавленный спирт 40-50%) – 0.5 л;
• мандарины – 750-800 г;
• сахар – 150-250 г;
• вода – 100-200 мл.

Рецепт

1. Вымыть мандарины в тёплой проточной воде, после чего вытереть насухо кухонным полотенцем или бумажными салфетками.

2. Нарезать неочищенные плоды кружочками толщиной 2-3 см, удалить косточки.

3. Поместить мандарины в стеклянную банку, добавить водку (спирт, самогон), размешать и герметично закрыть.

4. Настаивать 2 дня в тёмном месте с комнатной температурой. Взбалтывать каждые 8-10 часов.

5. Процедить полученный настой через марлю или мелкое ситечко. Остатки мандаринов отжать. По желанию профильтровать жидкую часть сквозь вату без запаха или кофейный фильтр, чтобы избавиться от остатков мякоти.

6. Сварить сахарный сироп: смешать воду и сахар в кастрюле (рекомендованные пропорции – 1:1 или 1:2), закипятить и проварить на среднем огне 4-6 минут, периодически удаляя пену и размешивая, затем охладить до комнатной температуры.

7. Разбавить настой из мандаринов холодным сахарным сиропом. Крепость можно скорректировать на своё усмотрение по калькулятору из первого рецепта. Начальную спиртуозность настоя принять за 30%, а жидкий сироп не содержит алкоголя, потому учитывается аналогично воде.

8. Перелить ликёр в бутылку или банку, герметично закрыть. Перед дегустацией оставить минимум на 12 часов в холодильнике или погребе для стабилизации, однако желательно дать настояться хотя бы 3-4 дня, чтобы вкус стал мягче – пропала выраженная горчинка.

В тёмном месте, срок годности быстрого ликёра из мандаринов – до 1 года. Крепость на сорокаградусной основе и по максимальным пропорциям в рецепте – 22-25%.

Ваша оценка:

(31)

Загрузка...