«Праздничная» – домашняя мандариновая наливка с еловым привкусом

Ёлка и мандарины ассоциируются с Новым годом, если эти два атрибута торжества объединить в одном напитке, получится «Праздничная» наливка из мандаринов с еловыми тонами – оригинальное новогоднее спиртное, которое не купишь в магазине. В аромате переплетаются цитрус и хвоя, а в мягком фруктовом вкусе чувствуются можжевеловые нотки, переходящие в чуть смолистое послевкусие.

Выбор ингредиентов

Мандарины должны быть ароматными, спелыми (равномерного окраса без зелёных или салатовых пятен) и свежими – не содержать подгнивших, заплесневевших или почерневших частей на кожуре. Лучше всего подходят твёрдые плоды с тонкой кожицей, например, марокканские, абхазские или клементины, поскольку с них проще снять цедру, не задевая альбедо – белую горькую мякоть.

Еловый вкусовой профиль можно создать двумя методами: первый – за счёт веток ели (только мягких кончиков, иначе появится резкий древесный привкус), второй – можжевельником обыкновенным, у которого ягоды синего цвета, три косточки внутри и нет запаха скипидара. Другие сорта можжевельника ядовиты.

Оба предложенных метода допустимо комбинировать. Например, добавить одну веточку и 4-5 ягод. Указанная в рецепте максимальная навеска допустима, только если используется один из этих ингредиентов, иначе еловые тона станут навязчивыми.

Для алкогольной основы подходит магазинная водка, белый ром, разбавленный этиловый спирт, самогон высокой степени очистки и джин. Последний вариант усиливает еловое послевкусие. Коньяк не рекомендуется, так как даёт чрезмерную терпкость.

Без учёта сахара (мёда) и сока, начальная крепость основы снизится всего на пару градусов, поэтому нет смысла в слишком концентрированном спирте, иначе наливка будет резкой и обжигающей. Максимально рекомендуемая начальная спиртуозность – 55%, и это при условии, что готовый напиток будет разбавлен мандариновым соком и/или заметно подслащён сахаром либо мёдом (100 г снижают крепость как 60-70 мл сока).

Тростниковый сахар привносит в мандариновую наливку лёгкие карамельные тона, а свекольный – даёт только нейтральную сладость. Также можно добавлять светлый жидкий мёд, оптимально – акациевый или липовый. Тёмные сорта чрезмерно усиливают горечь. Когда подсластителя требуется сравнительно немного (до 50 г на 0.5 л), лучше работает мёд, в противном случае советую выбрать сахар.

Похожий напиток – домашняя мандариновая настойка – классический вариант, который максимально раскрывает фруктово-цитрусовую составляющую.

Рецепт наливки из мандаринов

Ингредиенты:

• мандарины – 4-5 штук (400-450 г);
• водка (спирт 40-55%, самогон) – 0.5 л;
• кончики еловых веток (опционально) – 1-3 штуки (по 3-4 см в длину);
• можжевельник (опционально) – 3-6 ягод;
• сахар или жидкий мёд – 30-100 г (по вкусу).

Технология приготовления

1. Помыть мандарины в тёплой проточной воде, затем вытереть бумажными салфетками или сухой тканью, чтобы убрать консервант с поверхности.

2. Снять с каждого плода цедру – верхнюю оранжевую кожицу без белой горькой мякоти (альбедо). Проще всего это сделать ножом с тонким лезвием. Две очищенные мандаринки поместить в полиэтиленовый пакет, герметично завязать и оставить в холодильнике. Другие плоды в этом рецепте не требуются.

3. Промыть еловые ветки и/или ягоды можжевельника холодной проточной водой.

4. Сложить мандариновую цедру, еловые веточки и/или можжевеловые ягоды в стеклянную банку для настаивания. Влить алкогольную основу (водку, спирт, самогон), перемешать, герметично закрыть.

5. Настаивать 5 дней в тёмном месте с комнатной температурой. Раз в сутки взбалтывать.

6. Убрать веточки и ягоды. Процедить готовую наливку через марлю или мелкое кухонное ситечко. Цедру отжать, но не досуха.

7. Выдавить сок из оставшихся в холодильнике очищенных мандаринок, затем профильтровать его марлей, удалив остатки мякоти.

8. Оценить вкус наливки. Разбавить соком на своё усмотрение, снизив крепость. Затем подсластить сахаром или светлым жидким мёдом.

Внимание! Сразу после смешивания с соком мандариновая наливка помутнеет из-за высокой концентрации эфирных масел, поэтому если органолептические свойства и крепость устраивают, напиток можно не разбавлять. Разница между двумя вариантами представлена на фото.

9. Наполнить наливкой ёмкости для хранения. Плотно закрыть, оставить на 2-3 дня в погребе или холодильнике для стабилизации.

Вдали от прямых солнечных лучей, срок годности домашней мандариновой наливки – до 3-х лет, крепость – 30-36% (зависит от количества сахара и сока). При длительном хранении появляется натуральный осадок, который можно устранить фильтрацией через вату или кофейный фильтр, однако проще всего взбалтывать бутылку перед подачей к столу.

Ваша оценка:

(12)

Загрузка...