Домашний ликёр из фиников напоминает тунисский «Тибарин (Thibarine)»: такой же финиково-медовый, с нотками карамели, сухофруктов, трав и пряностей. При этом крепость и сладость самодельного варианта можно менять на своё усмотрение.
Выбор ингредиентов
Желательно использовать крупные морщинистые финики с однородной тёмно-коричневой кожицей, а также упругой (не пересушенной) мякотью без трещин и белого налёта. В аромате не должно ощущаться затхлости. Блеск и липкость – признак сильной обработки консервантами. Финиковые косточки безопасны для здоровья (не содержат вредного амигдалина), при этом ухудшают органолептические свойства ликёра выраженной горечью с маслянистым фоном, потому их удаляют.
Похожий, но чуть проще в приготовлении рецепт – настойка на финиках.
Алкогольной основой классического «Тибарина» является виноградный дистиллят, в домашних условиях подойдёт магазинная водка, любой фруктовый или сахарный самогон после двойной дробной перегонки, либо разбавленный этиловый спирт. В указанных дальше пропорциях, начальная спиртуозность упадёт примерно на 8 градусов, потому чтобы крепость финикового ликёра была как у настоящего «Тибарина», нужна основа концентрацией около 50%, более насыщенная сделает напиток резковатым – с выраженным спиртовым фоном.
Из купажа специй допустимо удалить любую, которая не нравится либо недоступна. Для подслащивания рекомендован мёд. Светлые сорта, например, акациевый или липовый, подчёркивают бархатистую структуру и финиковую сладость, в свою очередь тёмный мёд (гречишный, каштановый и т.д.) усиливает горчинку и привносит солодовые нотки. Белый свекольный сахар даёт лишь нейтральную сладость, а коричневый тростниковый – продляет карамельное послевкусие. Также важно учитывать, что в плане разбавления (снижения крепости) 100 г мёда эквивалентны 70 мл воды, 100 г сахара – 60 мл.
Рецепт финикового ликёра
Внимание! Настоящий рецепт «Тибарина» является коммерческой тайной, предложенный дальше вариант максимально точно повторяет аромат и вкус тунисского ликёра, однако не претендует на аутентичность.
Ингредиенты:
- водка (самогон, спирт 40-50%) – 1 л;
- финики – 200 г (вес с косточкой);
- кардамон – 2 коробочки;
- гвоздика – 1 бутон;
- семена тмина – 0.5 г (четверть чайной ложки);
- сушёный тархун (эстрагон) – 0.4 г (четверть чайной ложки);
- молотый мускатный орех – 3 г (пол чайной ложки);
- мёд – 1 столовая ложка, плюс по вкусу;
- вода – 150-220 мл.
Технология приготовления
1. Налить алкогольную основу в стеклянную банку для настаивания. Добавить тмин, кардамон (предварительно раздавить коробочки деревянной скалкой), тархун и мускатный орех.
2. Размешать, плотно закрыть, оставить на 5 дней в тёмном месте при комнатной температуре, раз в сутки взбалтывать. Процедить готовый настой сквозь марлю, затем профильтровать ватным или бумажным фильтром, избавившись от специй.
3. Замочить финики на 1 час в холодной воде. Если появилась маслянистая плёнка, сменить воду и продолжать вымачивание этапами по 15-20 минут до полной очистки поверхности, гарантировано удалив консервант с кожицы.
4. Извлечь косточки. Мякоть сложить в кастрюлю для варки и залить водой (должна покрыть финики минимум на 2 см, обычно на 200 г плодов нужно 150-200 мл воды).
Внимание! Если оставить косточки, ликёр получится с горьким маслянистым привкусом.
5. Закипятить содержимое кастрюли, затем варить 10 минут на слабом огне, периодически размешивая, чтобы не допустить пригорания возле дна и стенок.
6. Выключить нагрев, охладить варево до 40 °C. Внести мёд, размешать и дать остыть до комнатной температуры.
7. Отжать финиковую мякоть досуха (больше не нужна). Перелить жидкую часть в банку с алкогольным настоем, размешать до однородной консистенции, плотно закрыть, оставить на 10 дней в тёмном помещении с комнатной температурой, взбалтывать раз в 2 дня. По желанию дополнительно подсластить готовый напиток сахаром или мёдом.
8. Профильтровать ликёр через вату либо кофейный фильтр, удалив остатки мякоти. По необходимости сделать несколько итераций. Фильтрация улучшает внешний вид, но не сказывается на аромате и вкусе, потому опциональна.
9. Разлить в стеклянные ёмкости, герметично закрыть, перенести на 2-3 дня в холодильник либо подвал для стабилизации.
Вдали от прямых солнечных лучей, срок годности домашнего финикового ликёра – до 3-х лет. Крепость – около 32% (на сорокаградусной основе и без учёта дополнительного подслащивания). При длительном хранении выпадает натуральный осадок, от которого можно избавиться ещё одной фильтрацией, либо просто взбалтывать бутылку перед подачей к столу.
(9)
Загрузка...