Самодельный ликер из фиников напоминает тунисский Тибарин, но мягче за счет пониженной крепости (около 20% об. в сравнении с 40% об. оригинала). Технология приготовления в домашних условиях имеет ряд особенностей, которые нужно знать заранее.
Подойдут любые финики с характерным ароматом без гнили и плесени. Нормальные плоды не липнут к рукам, имеют небольшие трещинки, тёмно-коричневого цвета с матовой текстурой. В качестве алкогольной основы можно взять водку, сахарный самогон или этиловый спирт.
Рецепт ликера из фиников
Ингредиенты:
- водка (самогон, спирт) – 1 л;
- финики (с косточкой) – 200 г;
- мёд – 1 столовая ложка (без горки);
- кардамон – 2 коробочки;
- гвоздика – 1 бутон;
- тмин – четверть чайной ложки;
- эстрагон (тархун) – четверть чайной ложки;
- молотый мускатный орех – 3 г (пол чайной ложки);
- вода – 150-200 мл.
Мед (советую липовый или гречишный) нужен больше для аромата, финики сами по себе достаточно сладкие. Тяжелее всего достать эстрагон, но и он продается в отделе специй.
Технология приготовления
1. Добавить в алкогольную основу специи, перемешать, плотно закрыть. Настаивать 5 дней в темном месте с комнатной температурой, раз в сутки встряхивать. Затем процедить через марлю и профильтровать через вату или кофейный фильтр, чтобы избавиться от остатков специй.
2. Замочить финики в холодной воде на 1 час, после чего слить воду. Вымачивание удаляет химикаты, которыми обрабатывают плоды, а также способствует извлечению косточек.
3. Из фиников удалить косточки, мякоть поместить в кастрюлю и залить водой (должна покрывать финики на 2 см).
Внимание! Косточки удалять обязательно, иначе ликер получится очень горьким.
4. Довести смесь до кипения и проварить на слабом огне 10 минут, периодически помешивая. Снять с плиты и охладить до 60 °C или ниже, внести мед и перемешать (должен полностью раствориться).
5. Охладить финиковую смесь до комнатной температуры. Процедить через 2 слоя марли, мякоть отжать досуха (больше не понадобится).
Если смешать не фильтрованную смесь со спиртовой основой, то готовый ликер будет очень сложно отделить от мякоти. В результате фильтрация займет много времени, а потери напитка будут существенными.
6. Жидкую часть (финиковый отвар) смешать с настоем из специй. Банку закрыть. Оставить на 10 дней в темном помещении с комнатной температурой. Раз в 2-3 дня встряхивать.
7. Готовый финиковый ликер профильтровать через вату или фильтр для кофе и разлить в бутылки для хранения. Перед дегустацией желательно оставить напиток в холодильнике или подвале на 2-3 дня для стабилизации вкуса.
Срок годности домашнего ликера из фиников – до 3-х лет. Крепость – 18-20% об.
(6)
Загрузка...