В травянистом аромате ликёра из калины прослеживаются нотки брусники, рябины и клюквы, а вкус запоминается мягким ягодным профилем с чуть вяжущей горчинкой и карамельными оттенками. Дальше рассмотрим классический рецепт калинового ликёра из четырёх составляющих: ягод, спиртовой основы, сахара и воды.
Выбор ингредиентов
Нужна спелая калина – насыщенного красного цвета и без зелёных вкраплений на кожице. Неспелые ягоды слишком кислые, к тому же содержат избыточную концентрацию пектина, который вызывает сложно фильтруемое помутнение и густеет как желе при смешивании с сахаром, в результате ликёр становится густоватым.
Отрицательная температура частично разрушает дубильные вещества (танины), снижая горечь и навязчивый терпкий привкус, поэтому желательно собирать урожай уже после заморозков, либо оставить ягоды на сутки в морозильнике.
Ликёр из замороженной калины, которая хранилась не дольше года, будет таким же ароматным и вкусным как из свежих ягод. Однако калину нужно размораживать в обычном отсеке холодильника, чтобы не было резкого перепада температуры, затем использовать вместе с оттаявшей жидкостью.
В качестве алкогольной основы подходит водка, разбавленный этиловый спирт, сахарный или фруктовый (ягодный) самогон после второй перегонки. Коньяк усиливает горечь калинового ликёра своими древесными тонами, потому рекомендовано только спиртное без выдержки. В указанных пропорциях, начальная крепость алкогольной основы после настаивания на калине упадёт на 9-13 градусов, точный результат зависит от сочности ягод. Отдельно нужно учесть влияние сахара: 100 г разбавляют настой аналогично 60 мл воды. Ценители крепких ликёров могут использовать спирт до 70%, так как более концентрированный хуже впитывает другие вещества и меняет химический состав.
Для ликёра из калины нет разницы между свекольным и тростниковым сахаром. Мёд нежелателен, поскольку в большом количестве смещает вкус в сторону приторности, ещё мёд хуже сахара экстрагирует сухие вещества из ягод. Если требуется напиток невысокой сладости, лучше сделать калиновую настойку, в которую обычно добавляют немного светлого мёда для баланса излишней горечи.
Рецепт ликёра из калины
Ингредиенты:
- ягоды калины – 1 кг;
- водка (самогон, спирт 40-70%) – 1 л;
- сахар – 500-1500 г (по вкусу);
- вода – 200-500 мл (для сиропа, по вкусу).
Технология приготовления
1. Снять калину с гроздей. Отбраковать почерневшие, неспелые, слишком мелкие, заплесневевшие и подгнившие ягоды. Остальные залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на 20 минут, затем слить отвар. Термическая обработка снижает горечь и вязкость калинового ликёра.
2. Поместить ягоды в стеклянную банку, всыпать сахар (500 г на 1 кг калины) и несколько раз встряхнуть для однородного распределения.
Давить ягоды не требуется, так как после кипятка их кожица становится достаточно мягкой, чтобы сахар и спирт экстрагировали сухие вещества. К тому же измельчение добавляет ликёру мутности.
3. Закрыть банку крышкой, оставить на 3 дня в солнечном месте с комнатной температурой. Встряхивать раз в 12 часов. В конце указанного периода весь сахар должен стать жидким, если требуется, увеличить время выдержки ещё на сутки-двое.
4. Добавить водку (самогон, спирт) в банку с калиной, размешать до однородной консистенции и герметично закрыть. Жидкая часть должна покрыть ягоды минимум на 3-4 см, при необходимости влить больше алкогольной основы.
5. Настаивать 30 дней в тёмном помещении с комнатной температурой, взбалтывать раз в 3 дня.
6. Процедить готовый настой через марлю или мелкое ситечко. Ягоды слегка прижать и дать остаткам жидкости стечь самотёком. Если настой получился мутным, профильтровать его сквозь вату или кофейный фильтр.
7. Сварить сироп из воды и сахара: смешать в кастрюле (рекомендуемая пропорция 1:1 или 1:2), закипятить и держать на среднем огне 3-7 минут, снимая пену, после чего охладить до комнатной температуры. Чем дольше время варки, тем слаще получится сироп.
8. Разбавить калиновый настой холодным сахарным сиропом. Контролировать итоговую крепость ликёра можно по калькулятору ниже. Начальную спиртуозность настоя принять за 21%, а сироп учитывать аналогично воде. По максимальным пропорциям в рецепте, крепость составит около 13 градусов – почти как у калинового вина.
Введите слева исходные данные
9. Разлить ликёр в ёмкости для хранения и плотно закрыть. Оставить минимум на 10 дней (лучше на месяц) в холодильнике или погребе для стабилизации.
Вдали от прямых солнечных лучей, срок годности домашнего ликёра из калины – до 2-х лет.
(34)
Загрузка...
А на какое количество калины добавляется полкило сахара?
Увидела:-)
Здравствуйте! По п.6: емкость должна быть плотно закрыта или как?
Да, обязательно.
Я ставил столовое вино, сейчас оно дозревает в подвале, а можно из него сделать ликер???
Николай, да, добавьте водку (спирт) и сахар по вкусу.
Здравствуйте.Подскажите пожалуйста, как правильно разбавить спирт аптечный 96%, если нет дистиллированной воды? Можно ли использовать питьевую воду на разлив в магазинах? По п.2: ягоды перед тем как засыпать сахаром нужно ли просушить после замачивания кипятком? По п.3: подойдет вариант если 3-х литровую банку закрыть пластиковой крышкой?
Экспериментатор:
1). https://alcofan.com/kak-razvesti-spirt-vodoj-v-domashnix-usloviyax.html
2). Необязательно.
3). Можно, но лучше чем-то другим.
Там указано, что можно разбавлять водой, пропущенной через фильтр. В магазине вроде бы фильтрованная вода продается. Тогда пластиковую бутылку можно использовать?
Экспериментатор, для настаивания нет.
Алкофан, добрый вечер!
У Вас так много полезного и интересного! Кое-что уже испробовал, СПАСИБО! Есть калина протертая с сахаром. Подскажите, пожалуйста, как приготовить ликер из этого.
По пропорциям в рецепте залейте водкой и пусть настаивается.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста: водки нет, есть спирт, как лучше сделать, сначала разбавить спирт до состояния водки и ею залить ягоды, или настоять калину на чистом спирте (читала, что вытяжка лучше получается), а потом уже добавить воду?
Сначала разбавляйте, спирт крепче 70% плохо впитывает экстракты.
А если вместо сахара мед брать, то просто с водой разбавить без кипячения?
Да, верно.
Здравствуйте! При какой температуре следует хранить ликер?
Желательно не выше +16, но и не ниже нуля.
Добрый вечер. Скажите, насколько критично отсутствие солнечного света при настаивании? Отразится ли отсутствие яркого солнечного света на качестве напитка? Тепло возможно организовать, солнечный свет в декабре в таком количестве — очень проблематично. Или имеется ввиду, что настаивать надо на дневном свету?
Не сильно отразится, но настаивайте на 1-2 дня дольше.