У настойки из калины чуть землистый аромат, напоминающий смесь клюквы и красной рябины, а также кисловато-терпкий вкус с «фирменной» горчинкой в послевкусии. Излишнюю резкость можно сгладить мёдом или сахаром, получив сбалансированный напиток.
Выбор ингредиентов
Требуется спелая калина: ярко-красного цвета и без зелёных вкраплений на кожице. Неспелые ягоды слишком кислые и содержат много пектина – вещества, из-за которого настойка мутнеет. Лучше всего собирать урожай после заморозков, чтобы отрицательная температура частично разрушила танины, вызывающие горечь и терпкость. Если такой возможности нет, ягоды следует оставить хотя бы на 12 часов в морозильной камере.
Настойка из замороженной калины получается не хуже, чем из свежей. Однако долго лежавшие ягоды желательно размораживать в холодильнике, не подвергая резкому перепаду температуры, затем добавлять вместе с оттаявшей жидкостью. Сушеной калины нужно на 50% меньше указанного в рецепте количества.
Для алкогольной основы подходит водка, разбавленный этиловый спирт и самогон без сивушных тонов. Из-за переизбытка дубильных веществ, настойка калины на коньяке получается довольно горькой и вяжущей, в этом случае рекомендуется в два раза уменьшить пропорцию ягод.
Начальная крепость алкогольной основы после настаивания на калине снизится на 9-13 градусов, потому любители крепких настоек могут использовать основу спиртуозностью до 65%, так как более крепкий спирт хуже впитывает другие вещества и меняет химический состав настойки. Отдельно следует учесть влияние подсластителей: 100 г сахара эквивалентно добавлению 60 мл воды, а 100 г мёда – 70 мл.
Слегка подслащивают (30-50 г/л) даже не десертные калиновые настойки, чтобы сгладить излишнюю горечь и резкие спиртовые тона. Калина хорошо сочетается со светлым мёдом: акациевым, липовым, из разнотравья и т.д. Тёмный мёд, например, гречишный, усиливает горечь, особенно в большом количестве – от 80 г/л. Выбранный мёд должен быть жидким, иначе плохо растворится. Сахар тоже приемлем, однако если нужен десертный напиток, лучше сделать калиновую наливку.
Рецепт настойки на калине
Ингредиенты:
- ягоды калины – 0.5 кг;
- водка (самогон, спирт 40-65%) – 0.5 л;
- сахар (жидкий мёд) – по вкусу.
Технология приготовления
1. Снять калину с гроздей. Удалить остатки веточек и листиков, а также неспелые, слишком мелкие, почерневшие, заплесневевшие и подгнившие ягоды. Оставшиеся сполоснуть тёплой проточной водой.
Чтобы ускорить приготовление на 10 дней, каждую ягодку можно насквозь проколоть иголкой или зубочисткой, однако это сделает настойку мутноватой. Не рекомендуется сильно измельчать сырьё, например, блендером или мясорубкой, иначе появится выраженная горечь.
2. Засыпать калину в банку. Влить водку или другую алкогольную основу. Спиртное должно покрыть ягоды минимум на 3-4 см, при необходимости добавить больше алкогольной основы. Плотно закрыть.
3. Настаивать 30 дней (проколотые ягоды – 20 дней) в тёмном месте с комнатной температурой. Взбалтывать раз в 5 дней.
4. Процедить калиновую настойку через кухонное ситечко или марлю. Ягоды слегка отжать и дать жидкости стечь самотёком. По желанию профильтровать напиток сквозь вату или кофейный фильтр, избавившись от помутнения. Фильтрация улучшает внешний вид, но влияет на аромат и вкус.
Ягоды можно использовать повторно: снова залить алкогольной основой в той же пропорции и настаивать 45 дней.
5. Добавить в настойку жидкий мёд или сахар по вкусу. Размешивать до полного растворения подсластителя.
6. Перелить напиток в бутылки или банки, герметично закрыть. Если был внесён мёд либо сахар, перед дегустацией оставить на 2-3 дня в прохладном тёмном месте для стабилизации.
При хранении в тёмном месте, срок годности домашней настойки на калине – до 3-х лет. Крепость – около 30% (на сорокаградусной основе без учёта подсластителя).
(137)
Загрузка...
Этап 3 вызвал вопрос: как я понял, ягоды должны тонуть?
Подавляющее большинство да, только некоторые могут плавать на поверхности.
Скажите, а сахар добавить нужно? И сколько? Ведь не хотелось бы чтобы она была горькой, настойка.
Можете добавить, по вкусу.
Лучше добавить 1 ст.л меда.
Меня интересует: как влияет эта настойка на варикозное расширение вен?
Галина, затрудняюсь ответить, перед употреблением проконсультируйтесь с врачом.
Добрый день, ув.Алкофан! Хочу у Вас спросить, как долго можно хранить эту настойку? Заранее спасибо!
Александр, до трех лет.
Есть сироп калины и спирт «Люкс». Что из этого может получиться?
Что-то подобное к калиновому ликеру.
Подскажите, сколько взять на литр спирта?
Сначала разбавьте свой спирт до 40-45 градусов и делайте по рецепту.
Добрый день, а можно для настойки использовать замороженные ягоды?
Да, достаточно их разморозить и дать стечь воде.
А градус не уменьшится?
И так же в настойках с рябиной?
Уменьшится.
То есть, что бы получилась настойка 40-45 надо использовать 60 градусный самогон?
Да, примерно.
Залил 1350 гр калины 1350 мл дистиллятом. После настаивания объём стал 1400 мл — пересчитал это 38,5%. Так что калина мало сока даёт и градус падает незначительно…
Вы не учли, что сок выделяется из ягод, а спирт попадает в ягоды и там остаётся (если не отжимать), поэтому количество выделившегося сока гораздо больше. Точное соотношение спирта можно узнать только в лаборатории.
Спасибо! Скоро попробую сделать.
Давить ягоды не нужно, перед тем, как заливать водкой?
Нет.
Добрый вечер! У меня вопрос: можно ягоды использовать повторно? Заранее благодарен.
Да.
Если разморозить ягоды и слить жидкость, то это можно назвать эффектом мерзлого картофеля, как только с него выходит жидкость при разморозке, он становиться безвкусным, проверено.
Аналогия с калиной здесь неуместна.
Классная штука! Делается — легче не придумаешь, пьётся тоже легко.
В прошлом году сделал 1 бутылку 0,5 л, пожалел, что так мало (в этом году, надеюсь, побольше).
Кстати, собирать её можно и до морозов, потом положить в морозилку, и горечь + неприятный запах уйдут (проверено). Аналогии с «мороженым картофелем» действительно неверны, т.к. картофель = крахмал, который превращается в глюкозу после разморозки, отсюда сладкий вкус; У калины — после заморозки «уходят» дубильные вещества (как и у тёрна, например), которые вяжут и горчат.
Здравствуйте! Обязательно ли после 30-дней фильтровать и снимать ягоды, можно ли ягоды оставить в бутылке?
Советую убрать, чтобы избежать горечи.
Извините, вопрос не по этой теме, а в настойке из облепихи, также Вы рекомендуете, все профильтровать и убрать ягоды с косточками или все-таки можно оставить?
Как в рецепте написано, так и делайте.
Делал на 0,5 л водки, добавлял 1 ст. ложку меда — получил 1 л настойки, но кисло-горькой… Может ягоды не надо отжимать досуха (чтоб сок не горчил)? Как исправить?
От ягод многое зависит. Попробуйте сахаром и спиртом.
А почему не надо давить ягоды перед заливанием их спиртным??? Ведь все равно позже, через месяц, сок и мякоть ягод будут смешаны с алкоголем. Ведь скорее наоборот, надо давить, чтобы ягоды больше отдали алкоголю в течение месяца настяивания, разве нет?
Фильтровать будет проще.
Здравствуйте. Можно ли использовать калину из морозилки?
Да конечно.
Добавлял ли кто-нибудь вместо сахара траву стевию? Вкус улучшается или ухудшается?
Я не пробовал.
Скажите пожалуйста, мед или сахар добавлять через 30 дней? И надо ли после этого еще выдерживать.
Да, потом на пару дней в покое оставляете, и хватит.
Подскажите пожалуйста примерное количество сахара на литр, понятно, что всё индивидуально, но класть примерно как в рецепте с клюквой или меньше? Первый раз калину делаю, так что не представляю. И если можно, скажите, сколько мёда если им заменить сахар?
Мед и сахар примерно поровну. Начинайте добавлять от 50 г на литр, потом по вкусу смотрите, если нужно больше, подсластите в любой момент.
А почему нельзя сразу мед положить? Чтобы с калиной настаивалось.
Можете и сразу, просто в конце проще балансировать сладость, а так разницы нет.
А можно ли использовать сушеные плоды (продаются в аптеках) и, если да, какое тогда количество?
Да, можно, следует уменьшить количество ягод на 50%.