У предложенного ликёра из ежевики насыщенный аромат спелых лесных ягод с цитрусовой ноткой, и мягкий ежевичный вкус, на финише которого улавливается приятная терпкость. Сладость напитка можно отрегулировать на свой вкус, меняя количество сахарного сиропа.
Выбор ингредиентов
Ежевика должна быть спелой: равномерного чёрного или тёмно-фиолетового цвета без красных пятен. В недозрелых ягодах повышенная концентрация пектина, который в сочетании с сахаром делает ежевичный ликёр густоватым и мутным. В свою очередь расслоившуюся перезрелую мякоть сложнее удалить фильтрацией. Также важно учитывать, что сорванная ежевика хоть и темнеет, однако не становится спелее – содержание сахара, пектина и кислот стабильно. Урожай желательно переработать как можно раньше, оптимально – в течение суток, дальше свойства ягод заметно ухудшаются.
Ликёр из замороженной ежевики почти не пахнет, а во вкусе появляется компотно-вареньевый профиль, но в целом приготовление возможно. Ягоды правильнее размораживать в холодильнике, избегая резкой смены температуры, потом использовать вместе с оттаявшей жидкостью.
Похожий напиток – настойка на ежевике с более концентрированным вкусом.
Благодаря эфирным маслам, свежая лимонная цедра маскирует спиртовой запах и смягчает излишнюю ягодную терпкость послевкусия. Сушёная магазинная содержит добавки, которые плохо сочетаются с крепким спиртным.
Для алкогольной основы ликёра подходит водка, разбавленный этиловый спирт, сахарный или фруктовый самогон после второй дробной перегонки, а также джин: можжевеловый привкус оригинально дополняет ягоды. Коньяк перебивает ежевику древесно-ванильными тонами.
По пропорциям в рецепте, итоговая крепость после настаивания снизится примерно на 15 градусов, ещё нужно учитывать влияние сахарного сиропа, потому ценители крепких ликёров могут взять основу спиртуозностью до 65%, более концентрированная хуже экстрагирует сухие вещества и меняет химический состав мякоти.
Для приготовления сиропа рекомендован только белый свекольный сахар. Коричневый тростниковый добавляет неуместный карамельный фон, а любой мёд плохо сочетается с ежевикой и вызывает в напитке стойкое помутнение.
Рецепт ликёра из ежевики
Ингредиенты:
- ежевика – 350 г свежих или замороженных ягод;
- водка (самогон, джин, спирт 40-65%) – 0.5 л;
- сахар – до 400 г;
- вода – до 150 мл;
- лимонная цедра (опционально) – с четвертинки среднего плода.
Технология приготовления
1. Отбраковать подгнившую, неспелую и заплесневевшую ежевику, удалить плодоножки («хвостики»). Белую мякоть оставить, так как она не влияет на ликёр, но при извлечении теряется много сока.
2. Сложить вымытые ягоды в стеклянную банку для настаивания, размять руками или деревянной скалкой, не повреждая семена (косточки), иначе готовый напиток будет заметно горчить. Блендер и мясорубка однозначно не подходят.
3. Обдать лимон кипятком, затем сполоснуть тёплой проточной водой и вытереть насухо бумажными салфетками, удалив консервант с поверхности и распарив кожуру. Тонким ножом или чисткой для овощей снять с лимона цедру (жёлтую часть кожицы), не задевая белую горькую мякоть. Поместить цедру в банку к ягодам.
4. Влить водку или другую алкогольную основу, размешать. Спиртное должно покрыть ежевику минимум на 3 см, по необходимости добавить больше указанного в рецепте количества. Герметично закрыть.
5. Настаивать 14 дней в тёмном месте с комнатной температурой, взбалтывать раз в 2 дня.
6. Процедить сквозь несколько слоёв марли или мелкое кухонное ситечко, остатки ежевики выжать досуха.
7. Смешать воду и сахар в кастрюле (рекомендуемая пропорция – 2:1), закипятить, проварить на среднем огне 5-8 минут до лёгкого запустения, периодически снимая белую пену. Охладить полученный сироп до комнатной температуры.
8. Разбавить настой холодным сахарным сиропом по вкусу. Правильнее сначала подобрать оптимальное соотношение на небольшом количестве.
Крепость ежевичного ликёра можно контролировать по калькулятору ниже. Начальную спиртуозность настоя принять за 25% (если основа была 40%), сироп учитывать как воду – ноль градусов.
Введите слева исходные данные
9. Профильтровать готовый ликёр через вату без запаха или кофейный фильтр, избавившись от частичек мякоти, которые вызывают помутнение. Фильтрация улучшает внешний вид напитка, однако не влияет на аромат и вкус, потому опциональна.
10. Разлить в стеклянные ёмкости для хранения, плотно закрыть. Оставить минимум на 7 дней в прохладном месте для стабилизации.
Вдали от прямых солнечных лучей, срок годности домашнего ликёра из ежевики – до 3-х лет. Крепость на сорокаградусной основе и по максимальным пропорциям в рецепте – около 18%.
(24)
Загрузка...
Возникла проблема. После того, как соединил сироп с настоем ежевики, неделю спустя, напиток потерял букет, появилось ощущение, что он кислит.
Попробуйте выровнять сахаром.
Сахара надо в два раза больше.
Это уже по вкусу.
Здравствуйте! Водку в банку налил согласно рецепту, на 2 см выше ягод, но через пару дней ягоды напитавшись появились на поверхности. При ежедневном встряхивании, не забродят ли они? Спасибо!
Всё нормально, не забродят.
Здравствуйте. Готовлю ликер по Вашему рецепту. Пока настаивается, пробежался по англоязычным сайтам с той же темой. На одном встретил рекомендацию настаивать около 2 месяцев: мол, за 2 недели будет готово, да, но молодо-зелено, а за срок ближе к 2 месяцам будет якобы гораздо мягче, бархатистее вкус и богаче, насыщеннее (и при этом тоньше) букет.
Как считаете, есть смысл в этой позиции, или они всё же ошибаются? Спасибо.
Думаю, что лучше не станет, потому как спирт из ягод успевает впитать нужные вещества, но и особо ничего не испортите, так что пробуйте, для чистоты эксперимента можете половину оставить для длительного настаивания.