Самодельный ежевичный ликер получается насыщенного красно-рубинового цвета. В аромате и вкусе чувствуются ягоды с легкой цитрусовой ноткой. Готовится напиток методом настаивания с последующим добавлением сахарного сиропа. На приготовление уходит 17-18 дней.
Чтобы сделать ликер из ежевики требуются спелые (обычно фиолетовые) недавно собранные или замороженные ягоды любого сорта. Вначале плоды перебирают, удаляя подгнившие, порченные и заплесневевшие, потом отделяют хвостики и промывают проточной водой. Алкогольной основой может быть водка, разведенный до 40-45% этиловый спирт, очищенный самогон без неприятного запаха или дешевый коньяк.
Ингредиенты:
- ягоды ежевики – 3-х литровая банка (примерно 1,5 кг);
- водка (спирт) – 1-1,3 литра;
- вода – 400 мл;
- сахар – 300-500 грамм;
- лимонная цедра (необязательно) – с половинки плода.
Если изначально добавили мало сахара, можно всыпать больше в готовый ликер. Цедра лимона необязательна. Количество водки указано примерно, спиртное обязательно должно покрывать слой ягод, иначе они забродят.
Рецепт ликера из ежевики
1. Лимон обдать кипятком, чтобы убрать остатки парафина или другого вещества, увеличивающего срок хранения. Прополоскать в холодной воде, затем вытереть насухо. Аккуратно ножом или чисткой для овощей снять с плода верхнюю желтую часть без белой мякоти, которая дает горечь.
2. Помытую перебранную ежевику засыпать в трехлитровую банку по горлышко, сверху положить лимонную цедру.
3. Залить водкой (спиртом), чтобы алкоголь покрыл слой ягод на 1-2 см.
4. Банку плотно закрыть крышкой, перенести в темное помещение (или накрыть) с комнатной температурой.
5. Настаивать 2 недели, встряхивая каждые 2-3 дня.
6. Профильтровать ежевичный настой через 4 слоя марли или плотную ткань, хорошо отжав ягоды. Выжимки больше не понадобятся.
7. Смешать в кастрюле воду и сахар, довести до кипения, проварить на слабом огне 3-5 минут, снимая пену (варить пока пена не перестанет появляться). Готовый сахарный сироп охладить до комнатной температуры.
8. Влить сироп в настой из ягод, перемешать.
9. Перенести закрытую крышкой банку в темное прохладное место на 3-4 дня.
10. Профильтровать готовый домашний ликер из ежевики через вату, чтобы напиток стал прозрачным. Разлить в бутылки для хранения, герметично закрыть. Срок годности – 3-4 года при условии хранения в прохладном помещении, защищённом от прямых солнечных лучей. Крепость – 25-28 градусов.
(22)
Загрузка...
Возникла проблема. После того, как соединил сироп с настоем ежевики, неделю спустя, напиток потерял букет, появилось ощущение, что он кислит.
Попробуйте выровнять сахаром.
Сахара надо в два раза больше.
Это уже по вкусу.
Здравствуйте! Водку в банку налил согласно рецепту, на 2 см выше ягод, но через пару дней ягоды напитавшись появились на поверхности. При ежедневном встряхивании, не забродят ли они? Спасибо!
Всё нормально, не забродят.
Здравствуйте. Готовлю ликер по Вашему рецепту. Пока настаивается, пробежался по англоязычным сайтам с той же темой. На одном встретил рекомендацию настаивать около 2 месяцев: мол, за 2 недели будет готово, да, но молодо-зелено, а за срок ближе к 2 месяцам будет якобы гораздо мягче, бархатистее вкус и богаче, насыщеннее (и при этом тоньше) букет.
Как считаете, есть смысл в этой позиции, или они всё же ошибаются? Спасибо.
Думаю, что лучше не станет, потому как спирт из ягод успевает впитать нужные вещества, но и особо ничего не испортите, так что пробуйте, для чистоты эксперимента можете половину оставить для длительного настаивания.