У домашнего ликёра из дыни фруктовый аромат с парфюмерными тонами, и вкус спелой мякоти, в котором улавливаются нотки мёда, дюшеса и ванили. Однако напитку требуется минимум пару месяцев выдержки, чтобы органолептические свойства сбалансировались.
Выбор ингредиентов
Чем ароматнее дыня и плотнее мякоть, тем лучше. Хорошо зарекомендовали себя мускатные и медовые сорта: «Торпеда», «Золотистая», «Колхозница», «Эфиопка», «Канталупа» и т.д. У плода не должно быть затхлости (неправильно хранился или залежался) и травяного запаха – признак не спелости. Замороженная мякоть хоть и подходит, но органолептика дынного ликёра будет не такой насыщенной.
Для алкогольной основы можно взять водку, разбавленный спирт, белый ром, фруктовый или сахарный самогон двойной перегонки. Выдержанное в бочках спиртное нивелирует вкус дыни тонами древесины, потому не используется. В зависимости от сочности и рыхлости мякоти, начальная спиртуозность основы после настаивания снизится на 8-15 градусов. Максимально допустимая крепость – 65%, спирт в более высокой концентрации плохо экстрагирует другие вещества.
Свекольный сахар нейтрален, а тростниковый привносит в ликёр из дыни едва уловимые карамельные нотки. Для этого рецепта мёд не подходит, поскольку хоть и сочетается с дыней, но хуже сахара впитывает остатки спирта и сухих веществ. Подслащивать светлым мёдом лучше настойку на дыне.
Рецепт ликёра из дыни
Ингредиенты:
- мякоть дыни (очищенная) – 2 кг;
- водка (самогон, спирт 40-65%) – 1 л;
- сахар – 300 г.
Технология приготовления
1. Нарезать дынную мякоть кусочками 3-4 см, предварительно удалив косточки, семенную камеру (рыхлую часть в центре плода), кожуру, зеленоватые и порченные части.
2. Поместить мякоть в стеклянную банку. Влить водку (разбавленный спирт или самогон). Алкоголь должен покрыть дыню минимум на 3-4 см, если требуется, добавить больше. Герметично закрыть.
3. Оставить на 15 дней в тёмном помещении при комнатной температуре. Раз в 3 дня взбалтывать.
4. Процедить готовый настой сквозь марлю или мелкое кухонное ситечко. Мякоть не отжимать. Перелить жидкую часть в стеклянную ёмкость и плотно закрыть, а мякоть вернуть обратно в банку.
5. Засыпать проспиртованную дыню свекольным или тростниковым сахаром, закрыть крышкой и оставить на 5 дней в солнечном месте с комнатной температурой, например, на подоконнике. Встряхивать раз в сутки. Этого времени достаточно, чтобы сахар впитал в себя остатки алкоголя и сухих веществ, превратившись в сироп.
6. Профильтровать сироп через ситечко или марлю, мякоть слегка отжать.
7. Смешать дынный сироп и настой из 4-го этапа. Крепость ликёра можно контролировать по калькулятору ниже. Начальную спиртуозность настоя принять за 25-30 градусов (чем сочнее была дыня, тем меньше), а сироп считать безалкогольным – нулевой крепости.
Введите слева исходные данные
8. Перелить ликёр в бутылки или банки, герметично закрыть. Оставить в холодильнике или подвале минимум на 60 дней (лучше на 90-100 дней).
Внимание! Изначально вкус будет специфическим и только со временем стабилизируется.
9. Снять напиток с осадка путём переливания в другую ёмкость через трубочку. Ещё можно профильтровать через вату без запаха или бумажный кофейный фильтр, чтобы избавиться от помутнения.
Срок годности домашнего ликёра из дыни вдали от прямых солнечных лучей – до 2-х лет.
(32)
Загрузка...
А вино из дыни получилось?
Да, вот рецепт https://alcofan.com/vino-iz-dyni-v-domashnix-usloviyax.html
Решил сделать. Сделал…. теперь не знаю что с этим напитком делать, вкус м-м-м очень специфический, в общем сильно не понравился. Жаль дыни (сладкая и ароматная была) и потраченной водки! Хотя к другим твоим рецептам претензий нет, особенно хорошей получилась наливка из яблок!
Добрый день, Алкофан!!
Отчет по ликеру из дыни. За основу бралась качественная водка и спелая, ароматная дыня. Все делала строго по рецепту. Ожидания мои не оправдались. Как многие писали вкус, и запах их разочаровал. Поставила ликер в холодильник и забыла про него на месяц. Вчера интереса ради решила попробовать еще раз. И каково было мое удивление, когда я обнаружила, что неприятного запаха стало намного меньше и вкус стал более дынным. Выдержу ликер в холодильнике еще несколько месяцев (до нового года). Надеюсь, вкус, и запах еще улучшатся. Отпишусь потом об изменениях во вкусе и запахе (если они конечно будут). Еще по вашему рецепту дынного ликера я сделала ликер из ананаса. Всё то же самое, только вместо двух килограмм дыни, два килограмма (это примерно 4 средних ананаса) спелых ананасов. Выход готового продукта: из 1 литра водки и 2 кило ананаса будет примерно 2 литра ликера. Ликер из ананаса получается ярко-желтый, ароматный и душистый. После приготовления ликера осталось довольно много дынного жмыха. Выбрасывать его было жалко. На вкус жмых оказался вкусным и ароматным немного отдавал спиртом. Весь жмых я засыпала 8 столовыми ложками сахара. Дала сахару несколько часов раствориться. Затем отварила 15 минут. Получается вкусное варенье из ананаса, запаха и вкуса спиртного не осталось. Далее его можно просто съесть или закатать в банки на зиму. Спасибо вам за рецепт!
…осталось довольно много дынного жмыха. Прошу прощения, ошиблась пока писала. Не дынного жмыха, а ананасового!
Лично мне не понравился дынный ликёр, хотя жене он понравился. Улучшить можно лимонным соком. На пол-литра — 1-2 чайные ложки свежевыжатого лимона. Появляется приятный слегка кисловатый привкус.
Делала к своему дню рождения – действительно, довольно специфичный и вкус, и запах получились. Хотя все равно неплохо. Осталась бутылочка 0.5, достали ее спустя полгода – он стал потрясающим! Таким ароматным и сладким! В общем, рецепт для терпеливых.
Внесу свои пять копеек. Делал так: на полкило мякоти дыни — пол литра водки (любой), четыре столовых ложки сахара (лучше мёду две), сок половинки лимона. Дыню лучше брать как можно более ароматных сортов. Всё это дело — в блендер, размять до однородности и отцедив, оставить в холодильнике на ночь отстояться. Напиток выходит не очень крепким, водка практически не ощущается, вкус — мягкий, текстура — бархатистая, сладость — умеренная. Не совсем ликёр, скорее — дынный смузи с алкоголем. Ликёр же — лучше сделать так: взять вяленую дыню и, залив спиртом, водкой или самогоном, оставить настаиваться с месячишко, затем довести до желаемой сладости сахарным сиропом, либо же сварить свежую мякоть дыни с сахаром, а затем — добавить спирт. Это базис, надстройки — по желанию (корица, ваниль, лимон, цемент, песок).