Домашний ликёр из чая – 2 рецепта из чёрных и зелёных листьев

Чайные ликёры имеют характерный аромат и мягкий вкус холодного чая без резких спиртовых тонов. В России подобные напитки в диковинку, но на Западе им никто не удивляется, самый известный представитель магазинных чайных ликёров – словацкий «Татрати (TatraTea)». Дальше рассмотрим два простых рецепта для приготовления в домашних условиях: на основе чёрных и зелёных листьев чая.

Общие советы:

• требуется крупнолистовой чай (мелкий даёт заметную горечь) не ниже средней ценовой категории: без пыли, примеси цветов и фруктов, ароматических и вкусовых добавок. Чай из пакетиков зачастую не подходит, при этом сами пакетики нельзя настаивать в спирте. Из всех добавок допустим только бергамот, такой чай называется Эрл Грей (Earl Grey), а ликёр на его основе имеет лёгкий цитрусовый привкус;
• для алкогольной основы в первом рецепте лучше всего взять коньяк, а во втором – хорошо очищенный сахарный самогон двойной перегонки. Допустима магазинная водка и разбавленный этиловый спирт;
• для настаивания подходят только стеклянные ёмкости, поскольку они не вступают в реакцию с крепким спиртом;
• количество сахара или сахарного сиропа можно менять на своё усмотрение, регулируя сладость и крепость ликёров;
• вместо сахара допустим жидкий мёд. В первом рецепте – гречишный, во втором – травяной или цветочный. Медовый сироп желательно не кипятить, а только нагреть до температуры 35-40 °C;
• чтобы добиться прозрачности, готовые чайные ликёры нужно профильтровать через вату или кофейный фильтр.

Похожие напитки – чайные настойки быстрого приготовления под мясо и другие сытные блюда.

Ликёр из чёрного чая

На основе коньяка (бренди средней ценовой категории) ликёр получается вкуснее за счёт дубильных тонов бочковой выдержки. Ваниль обогащает аромат и немного смягчает вкус.

Ингредиенты:

• чёрный чай (листья) – 60 г;
• коньяк (водка, самогон, спирт 40-45%) – 1 л;
• сахар – 200 г;
• вода – 1 л;
• ваниль – 1 стручок 10-12 см (по желанию).

Рецепт

1. Заварить чай в 0,6 л кипятка, накрыть крышкой, оставить на 3 минуты, затем профильтровать через ситечко, не отжимая заварку. Жидкую часть охладить до комнатной температуры.

2. Смешать в кастрюле 200 г сахара и 400 мл воды. Довести до кипения, проварить на среднем огне 3-4 минуты, периодически перемешивая и удаляя пену. Охладить до комнатной температуры.

3. В ёмкости для настаивания смешать заваренный чай, сахарный сироп и коньяк (водку, самогон). По желанию добавить ваниль.

4. Герметично закрыть, оставить на 15 дней в тёмном месте с комнатной температурой. Раз в 2-3 дня встряхивать.

5. Из готового чайного ликёра извлечь ваниль, сам напиток перелить в бутылки для хранения и плотно закрыть. Вдали от прямых солнечных лучей, срок годности – до 5-ти лет, крепость – 18-20 градусов.

Ликёр из зелёного чая

Запоминается лёгким травяным ароматом и привкусом зелёного чая. Важно использовать качественную алкогольную основу без резких тонов спирта и «сивухи».

Ингредиенты:

• зелёный чай (листья) – 50 г;
• водка (самогон, спирт 40-45%) – 1 л;
• сахар – 150 г;
• вода – 0,5 л.

Рецепт

1. Чай залить 250 мл крутого кипятка, накрыть крышкой и подождать остывания до комнатной температуры.

2. Заваренный чай вместе с листьями перелить в ёмкость для настаивания. Добавить водку (самогон, спирт).

3. Перемешать, плотно закрыть, оставить на сутки в тёмном прохладном месте.

4. Полученный настой процедить через кухонное ситечко или марлю, чтобы удалить заварку. Листья слегка отжать, но не досуха.

5. Из 250 мл воды и 150 г сахара сварить сироп: смешать в кастрюле, довести до кипения, затем проварить на среднем огне 3-4 минуты, помешивая и снимая пену. Готовый сироп охладить до комнатной температуры.

6. Чайный настой разбавить холодным сахарным сиропом. Разлить в бутылки для хранения.

7. Перед дегустацией оставить на 5-6 дней в тёмном прохладном месте для стабилизации вкуса. При условии хранения вдали от прямых солнечных лучей, срок годности – до 2-х лет, крепость – 20-23 градуса.

На видео показана технология приготовления ликёра из зелёного чая по этому рецепту.

Ваша оценка:

(8)

Загрузка...