Татранский чай — национальный словацкий алкогольный напиток на основе чая. Когда-то горячие спиртовые настои на травах спасали жителей горных районов от холода и простуды, а в наше время стали гастрономической достопримечательностью словацких Карпат. В последние десятилетия «Татрати» производит и экспортирует компания Karloff, что дает возможность оценить напиток, не отправляясь в турпоездку. Классический ликер отличается богатым вкусом с чайно-медовыми оттенками и может подаваться как холодным, так и горячим.
Историческая справка
Татры — самая высокая часть Карпат, причем большая часть горного массива находится в Словакии. На протяжении многих веков здесь жили скотоводы, которые занимались разведением овец. Климатические условия в Татрах достаточно суровые, с высокой влажностью и резкой сменой температур. Снег может идти даже летом, а зимой столбик термометра нередко падает до -40 °C. Жители высокогорья спасались от морозов с помощью крепкой настойки, куда входили горные травы, спирт, мед и горячая вода. Напиток они называли татранским чаем.
В настоящее время на территории словацких Татр находится несколько природных заповедников, привлекающих тысячи туристов. Угощение татранским чаем стало эффектным элементом экскурсии — ликер наливают в небольшие рюмочки объемом 40 мл, поджигают и подают гостям под звуки выстрелов и щелканье хлыстом. У каждой семьи есть свои секреты приготовления травяного ликера.
Идея наладить промышленное производство татранского чая пришла в голову предпринимателю Яну Семанаку в 1997 году, когда он привез своего делового партнера из Италии на экскурсию в одну из предгорных деревень. Итальянский бизнесмен пришел в восторг от напитка и захотел увезти его домой в качестве сувенира. К удивлению предпринимателя, он не нашел чай в магазинах и поделился с партнером своим разочарованием. Ян Семанак решил заполнить брешь на рынке и занялся поиском инвестиций для запуска производства настойки.
Словацкий бизнесмен основал компанию Karloff в 2002 году. Строительство завода требовало серьезных вложений, поэтому на первом этапе Семанак решил не рисковать и закупал алкоголь для настойки у других производителей.
Первая партия Tatratea вышла на рынок в начале 2004 года. Семь тысяч бутылок настойки крепостью 52% разошлись практически моментально. Однако затем компания столкнулась с трудностями. Старт продаж второй партии состоялся летом, когда спрос на крепкий алкоголь не слишком высок. Предприятию пришлось снизить цены, что помогло быстро распродать ликер и заключить множество выгодных контрактов. В 2010 году ликеры Tatratea вышли на международный рынок и сейчас продаются в 14 странах мира, в том числе и в России.
Технология производства татранского чая
С 2008 года Tatratea производит собственный завод компании Karloff. Предприятие находится в промышленной зоне маленького городка Кежмарока, расположенного у подножия горного массива. В линейку входят 15 видов настоек с разными вкусами и крепостью от 17 до 67 градусов. Спиртовые чайные экстракты изготавливают из чая, выращенного в самых разных уголках мира.
На заводе применяют технологию раздельной двух- и трехэтапной мацерации. Компания использует спирт из свекольной патоки, которая вносит характерные для чая сладковатые ноты. Растительные компоненты заливают спиртом и на 60 дней помещают в резервуары из нержавеющей стали. Затем настои процеживают, смешивают и разбавляют родниковой водой до нужной крепости. После купажирования напиток снова выдерживают в течение полутора месяцев, чтобы добиться гармонии во вкусе.
Все секреты рецептуры и состава компания не раскрывает. Известно, что чай для классического «Татрати» привозят из индийской провинции Ассам. Кроме того, в состав ликера входит малина, смесь трав и специй, а яркую нотку во вкус вносит спиртовой экстракт дубовой стружки.
Сначала татранский чай разливали в обычное стекло темного цвета, однако после ребрендинга форма бутылки изменилась и стала напоминать термос с цилиндрической крышкой. Элегантное оформление подчеркивает премиальный характер продукции.
Виды татранского чая
Компания Karloff выпускает три серии ликеров с доминированием одного из компонентов — чая, фруктов или целебных трав. В российских магазинах представлена только первая линейка Tatrateа tea liqueur, где главную роль играют чайные экстракты:
- Coconut, 22% — сладкая настойка с добавлением кокоса;
- Citrus, 32% — на основе фруктового чая, сока лайма и лимона;
- Peach, 42% — с белым чаем и персиком;
- Original, 52% — травяной ликер на основе чая;
- Forest Fruit, 62% — с лесными ягодами: голубикой, черникой и земляникой;
- Outlaw, 72% — с добавлением хинина и пониженным содержанием сахара.
Как пить татранский чай
Традиционно татранский чай пили в чистом виде, чтобы согреться при переохлаждении и предупредить болезни. Сейчас в словацких деревнях туристам предлагают горящие шоты с ликером как аперитив перед дегустацией блюд национальной кухни — копченого овечьего сыра, куриного гуляша с грибами, свиной рульки на вертеле.
Однако правильнее пить ликер Tatrateа в качестве дижестива – подавать после трапезы в маленьких ликерных рюмках. Напиток должен быть комнатной температуры.
Компания Karloff рекомендует добавлять ликер в коктейли и разработала рецепты для каждого вида своей продукции. Ингредиенты подбирает знаменитый чешский бармен Мариан Беке. Десертный Coconut мастер советует смешивать с виноградным лимонадом и кусочками ананаса, а крепкий Outlaw — с готовым холодным чаем, белым сладким вином, лимоном и медовым сиропом.
Если желаете попробовать традиционный Tatratea либо удивить гостей национальным словацким напитком, потребуются чай Assam, мед и лимон. Начинать следует с подготовки меда — его нужно нагревать на сковороде до твердости, затем добавить к карамели немного воды. Для заваривания чая используйте вместо воды натуральный яблочный сок. Добавьте в керамическую чашку сок половины лимона, чай, разведенный мед по вкусу и влейте 40 мл Tatratea Original. При желании напиток можно поджечь. Классический татранский чай украшают пряником или сосновой шишкой.
(4)
Загрузка...