У арбузного ликёра фруктовый аромат и мягкий вкус мякоти с ненавязчивыми карамельно-ванильными тонами. Единственное, цвет напитка не красный, а светло-жёлтый с зеленоватыми переливами. При желании этот недостаток можно исправить пищевым красителем. Весь процесс приготовления ликёра из арбуза займёт 7 дней, в итоге получится десертное спиртное, которое подают охлаждённым.
Выбор ингредиентов
Требуется спелая мякоть: насыщенного розового или красного цвета, желательно срезанная ближе к центру плода. Главное удалить зелёные части и косточки, иначе в ликёре появится травяной привкус с лёгкой горечью.
Алкогольная основа должна быть без резких спиртовых и сивушных тонов. Подходит магазинная водка, белый ром, разбавленный этиловый спирт, а также сахарный или фруктовый самогон после двойной перегонки. Коньяк и другой выдержанный алкоголь нежелателен, так как перебивает тонкий привкус арбуза выраженными древесными нотками.
Чтобы повысить концентрацию сухих веществ, арбузный сок приходится упаривать, из-за этого частично пропадает «свежесть» вкуса. Если имеется спирт или самогон крепостью от 60 градусов, можно сделать настойку на арбузе без термической обработки, лучше сохранив тона спелой мякоти.
Тростниковый сахар привносит едва уловимый карамельный привкус, который хорошо сочетается с другими ингредиентами, а свекольный сахар даёт только сладость. Мёд чересчур смещает вкус в свою сторону, потому не используется.
Ванильный сахар (не путать с концентрированным ванилином) обогащает ликёр из арбуза «кондитерскими» тонами. Без этого привкуса органолептика будет «простоватой». Оптимальным красным пищевым красителем является кармин (кошениль), поскольку он гарантировано сочетается с этиловым спиртом, однако подойдут и другие красители.
Похожий напиток – арбузная наливка – немного насыщеннее ликёра за счёт варки и настаивания с мякотью, однако важно не допустить пригорания.
Рецепт ликёра из арбуза
Ингредиенты:
- мякоть арбуза – 600 г;
- водка (самогон, спирт 40-45%) – 0.5 л;
- сахар – 150 г;
- ванильный сахар – 20 г;
- красный пищевой краситель (опционально) – по инструкции.
Технология приготовления
1. Нарезать арбузную мякоть кусочками, затем удалить косточки (в том числе недозрелые) и зеленоватые части. С помощью соковыжималки или через марлю выдавить сок.
2. Смешать в кастрюле отфильтрованный арбузный сок и сахар (обычный). Нагреть до 65-75 °C и проварить на слабом огне с открытой крышкой 15-20 минут, испарив минимум 50% жидкости от начального объёма. Кипячение ухудшает вкус ликёра.
3. Всыпать ванильный сахар, перемешать, охладить сироп до комнатной температуры и перелить в стеклянную банку. Добавить водку (спирт, самогон). Ещё раз размешать, чтобы получилась однородная консистенция. Герметично закрыть.
4. Оставить на 7 дней в тёмном прохладном месте. Раз в сутки взбалтывать.
5. Профильтровать готовый ликёр через ватный или кофейный фильтр.
6. Оценить вкус, по желанию дополнительно подсластить сахаром. Также можно скорректировать цвет напитка красным пищевым красителем: проверить на сочетаемость с этиловым спиртом (кармин точно совместим) и внести по инструкции на этикетке.
Вдали от прямых солнечных лучей, срок годности домашнего ликёра из арбуза – до 1 года (оптимально – 2-3 месяца). Крепость – около 25%.
(19)
Загрузка...
А чем можно заменить водку?
Спиртом 40-45%, или хорошим самогоном, делать на коньяке не пробовал.
Подскажите, какой крепости получается напиток?
Я испугалась, что, вдруг, испортится, смешала 50 на 50..
По рецепту — 23-26 градусов.
Подскажите, что сделать: делал осенью арбузное вино. Получилось как сироп густое 5 литров и вкус приторный, как можно исправить ситуацию?
Добавить спирта или водки до 20% от объема.
Поставил арбузный ликер, по рецепту.
Получился очень сладкий.
Как лучше разбавить и чем?
Спиртом (водкой) по вкусу.