Самогон из патоки (мальтозной, свекличной и других видов)

26 февраля 2021
самогон из мальтозной патоки фото

Самогон из патоки во многом напоминает сахарный, но иногда имеет специфический запах и привкус из-за особенностей сырья. Целесообразно приступать к приготовлению браги только в том случае, если патока досталась даром, например, просроченная, и нужно её переработать. Вторую перегонку желательно делать на ректификационной колонне, чтобы получить чистый спирт, так как никаких выдающихся ароматических и вкусовых ноток у такого дистиллята не будет.

Теория

Патока – побочный продукт в производстве сахара и крахмала. Самогонщикам она интересна из-за сравнительной дешевизны и высокого содержания сахара – 60-80%. При среднем значении сахаристости 65% из 1 кг патоки можно получить до 780 мл самогона крепость 40%. На практике выход будет ниже на 15-20%.

Однако качество самогона из патоки будет примерно таким же, как и сахарного или даже хуже. Дело в том, что видов патоки много (мальтозная, свекличная, кукурузная, картофельная, из другого крахмалосодержащего сырья), а на заводах используются разные технологии производства, поэтому заранее понять, насколько сырье качественное – сложно. Исключение – настоящая тростниковая патока, из которой можно сделать домашний ром, приближенный к оригиналу.

Советую использовать для самогона только патоку, предназначенную для кондитерских изделий, подойдет и просроченная. Другие виды могут давать неприятный аромат и привкус. В идеале, из такого сырья лучше делать не самогон, а спирт, используя для повторной перегонки не дистиллятор (обычный самогонный аппарат), а ректификационную колонну.

Ингредиенты:

  • патока – 10 л;
  • вода – 30 л;
  • дрожжи – 200 г хлебопекарных прессованных, 40 г сухих или спиртовых на 40 л сусла.

Количество воды можно корректировать, исходя из сахаристости патоки, важно чтобы содержание сахара в сусле перед брожением не превышало 18-20%.

Рецепт браги из патоки

1. Половину объема воды довести до кипения, влить кипяток в патоку, перемешивать до получения однородного сиропа. Патока (особенно кристаллизованная) хорошо растворяется только в горячей воде, к тому же кипяток убивает патогенные микроорганизмы, которые могут заразить брагу.

2. Перелить сироп в емкость для брожения, добавить вторую половину воды. Перемешать. Заполнять емкость максимум на 75% объема, чтобы осталось место для углекислого газа и пены.

3. Когда сусло остынет до температуры ниже 30 °C, внести дрожжи, еще раз перемешать.

4. Закрыть емкость гидрозатвором любой конструкции. Перенести паточную брагу в темное помещение (можно накрыть плотной тканью) с температурой 20-28 °C. Оставить до конца брожения.

виды гидрозатворов для вина, браги и пива
Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

Внимание! Из-за специфического запаха при брожении лучше не оставлять брагу в квартире или доме, а перенести в хозяйственное помещение с хорошей вентиляцией.

Брага готова, когда гидрозатвор не выделяет газ (перчатка сдувается), брага светлеет и перестает быть сладкой (возможна минимальная сладость из-за карамели, которую не могут переработать дрожжи), появляется слой осадка на дне.

Получение самогона из патоки

5. Отыгравшую брагу слить с осадка, чтобы при нагреве остатки патоки не пригорели и не сделали самогон горьким.

6. Перегнать первый раз на максимальной скорости. Первые 150-200 мл выхода собрать отдельно и вылить, эта фракция содержит много вредных веществ. Закончить отбор при падении крепости в струе ниже 30%.

7. Определить крепость полученного самогона первой перегонки. Рассчитать количество чистого спирта, для этого объем в литрах умножить на крепость в процентах и разделить на 100.

8. Разбавить дистиллят водой до 18-20%. Сделать вторую перегонку.

9. Первые 15% выхода от количества чистого спирта собрать отдельно. Эту фракцию (называется «голова») можно использовать только в технических целях, пить нельзя.

10. Закончить отбор «тела» самогона при падении крепости в струе ниже 45%. Дальше можно прекратить перегонку или собирать «хвосты» в отдельную емкость.

11. Разбавить «тело» водой до питьевой крепости 40-45% об. Перелить в стеклянную емкость и герметично закрыть. Оставить на 2-3 дня в прохладном месте для стабилизации вкуса.

самогон из патоки фото
Из мальтозной патоки
Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (4)
Загрузка...

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter