Самогон из патоки во многом напоминает сахарный, но иногда имеет специфический запах и привкус из-за особенностей сырья. Целесообразно приступать к приготовлению браги только в том случае, если патока досталась даром, например, просроченная, и нужно её переработать. Вторую перегонку желательно делать на ректификационной колонне, чтобы получить чистый спирт, так как никаких выдающихся ароматических и вкусовых ноток у такого дистиллята не будет.
Теория
Патока – побочный продукт в производстве сахара и крахмала. Самогонщикам она интересна из-за сравнительной дешевизны и высокого содержания сахара – 60-80%. При среднем значении сахаристости 65% из 1 кг патоки можно получить до 780 мл самогона крепость 40%. На практике выход будет ниже на 15-20%.
Однако качество самогона из патоки будет примерно таким же, как и сахарного или даже хуже. Дело в том, что видов патоки много (мальтозная, свекличная, кукурузная, картофельная, из другого крахмалосодержащего сырья), а на заводах используются разные технологии производства, поэтому заранее понять, насколько сырье качественное – сложно. Исключение – настоящая тростниковая патока, из которой можно сделать домашний ром, приближенный к оригиналу.
Советую использовать для самогона только патоку, предназначенную для кондитерских изделий, подойдет и просроченная. Другие виды могут давать неприятный аромат и привкус. В идеале, из такого сырья лучше делать не самогон, а спирт, используя для повторной перегонки не дистиллятор (обычный самогонный аппарат), а ректификационную колонну.
Ингредиенты:
- патока – 10 л;
- вода – 30 л;
- дрожжи – 200 г хлебопекарных прессованных, 40 г сухих или спиртовых на 40 л сусла.
Количество воды можно корректировать, исходя из сахаристости патоки, важно чтобы содержание сахара в сусле перед брожением не превышало 18-20%.
Рецепт браги из патоки
1. Половину объема воды довести до кипения, влить кипяток в патоку, перемешивать до получения однородного сиропа. Патока (особенно кристаллизованная) хорошо растворяется только в горячей воде, к тому же кипяток убивает патогенные микроорганизмы, которые могут заразить брагу.
2. Перелить сироп в емкость для брожения, добавить вторую половину воды. Перемешать. Заполнять емкость максимум на 75% объема, чтобы осталось место для углекислого газа и пены.
3. Когда сусло остынет до температуры ниже 30 °C, внести дрожжи, еще раз перемешать.
4. Закрыть емкость гидрозатвором любой конструкции. Перенести паточную брагу в темное помещение (можно накрыть плотной тканью) с температурой 20-28 °C. Оставить до конца брожения.
Внимание! Из-за специфического запаха при брожении лучше не оставлять брагу в квартире или доме, а перенести в хозяйственное помещение с хорошей вентиляцией.
Брага готова, когда гидрозатвор не выделяет газ (перчатка сдувается), брага светлеет и перестает быть сладкой (возможна минимальная сладость из-за карамели, которую не могут переработать дрожжи), появляется слой осадка на дне.
Получение самогона из патоки
5. Отыгравшую брагу слить с осадка, чтобы при нагреве остатки патоки не пригорели и не сделали самогон горьким.
6. Перегнать первый раз на максимальной скорости. Первые 150-200 мл выхода собрать отдельно и вылить, эта фракция содержит много вредных веществ. Закончить отбор при падении крепости в струе ниже 30%.
7. Определить крепость полученного самогона первой перегонки. Рассчитать количество чистого спирта, для этого объем в литрах умножить на крепость в процентах и разделить на 100.
8. Разбавить дистиллят водой до 18-20%. Сделать вторую перегонку.
9. Первые 15% выхода от количества чистого спирта собрать отдельно. Эту фракцию (называется «голова») можно использовать только в технических целях, пить нельзя.
10. Закончить отбор «тела» самогона при падении крепости в струе ниже 45%. Дальше можно прекратить перегонку или собирать «хвосты» в отдельную емкость.
11. Разбавить «тело» водой до питьевой крепости 40-45% об. Перелить в стеклянную емкость и герметично закрыть. Оставить на 2-3 дня в прохладном месте для стабилизации вкуса.
(9)
Загрузка...
Поставил брагу с патоки по вашему рецепту, она бродит больше месяца. Почему так долго идёт процесс брожения?
Проблема в дрожжах или температуре.
Скажите, если после вина у меня остался жмых виноградный, можно ли вместо сахара добавить сахарную патоку? Или будет плохо со вкусом?
Я так делать не пробовал, должно забродить, но по вкусу не знаю, что получится.